东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许"小麦胚芽全麦吐司(中种法)"是你正在寻找的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
中种:金像面粉175克、酵母2克、水110克
主面:全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克
做法:制作方法:
1、中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。
3、松弛后的面团取出排气后,分割成三份,滚圆后松弛20分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰10分钟。
5、将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、发至7分至8满,盖上盖子,入预热190℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
7、烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉。
注意:二发到几分满要看面团的状态,面团弹性大发到7分就可以烤了,如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半,烤出来后边略有沉积,应该发到7分比较好,烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过,一过,组织就会差多了~
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小麦胚芽吐司
食材明细:
高筋面粉375克,小麦胚芽45克,盐6克,即溶酵母4.5克,细砂糖23克,无盐黄油30克,奶粉15克,水270克
小麦胚芽吐司的做法步骤:
第1步先将水倒入面包机的搅拌桶内,再加入盐、黄油和细砂糖,倒入面粉和小麦胚芽。在面粉上挖个小洞,将酵母倒在上面。
第2步将搅拌桶装回柏翠面包机内。选择欧式模式,预约时间,选择颜色为浅。按启动键。(你想面包机几个小时后开始工作,就在原来欧式面包所用的时间上累加起来)。
第3步嘀嘀声提示后,吐司就烤好了。将吐司从面包桶内倒出,晾凉。
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程:【450g吐司盒两个】
材料:中种材料:高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料:高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法:
1、【图1-4】中种材料混合,揉成光滑的团进行发酵,发酵至面团的三倍大完成(如图2面团蜂窝状)。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段,进行基础发酵至面团的2.5倍大(手指沾高筋粉插入面团中间,面团口子不回缩说明发酵完成)。2、【图5-8】基础发酵完成后,面团排气,把面团分割成同等份量的六等份,中间松弛20分钟,取一个面团收口朝下擀开成椭圆形,再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一,最后由上而下自然的卷起来,放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右,湿度75%-80%环境下,发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热,温度为180度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉,扣出模具,趁热刷少许黄油(份量外的黄油)冷却即可。
小贴士:
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水,如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点,这样口味会更丰富,葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定,我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油,如果觉的麻烦也可以忽略。
感谢您阅读“97美食网”的《小麦胚芽全麦吐司(中种法)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小麦胚芽吐司专题,希望您能喜欢!