“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的双味吐司,我们后续还将不断提供这方面的内容。
原料:高筋面粉270克汤种20克纯牛奶140克鸡蛋21克糖33克盐3克酵母1小勺黄油21克
汤种:高筋面粉40克开水60克;将原料混合后加热,不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可
做法:
1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
2.接着将砂糖和食盐倒入
3.最后倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐)
4.将液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时加入切成小块的黄油
5.继续和面,将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可
6.将和好的面团取出,分成两等份
7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁,用手轻轻将其和入面团中揉匀
8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁,依次将其和入面团后揉匀
9.将和好揉匀的面团滚圆,分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵
10.发酵大约60分钟,至用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可
11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分,排气后滚圆
12.接着将蔓越莓面团也分成三等分,排气后滚圆
13.将滚圆的面团穿插着放入面包桶中
14.盖上保鲜膜,放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵
15.待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可
16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,依次撒上杏仁片和酥松粒
17.在面包桶的外层包上一层锡纸,然后放入面包机中进行烘焙33分钟
18.13分钟后将锡纸取出,待烘焙结束后将吐司倒入放在晾网上,待其晾凉后放入保鲜袋中储存
制作时的五个小窍门:
一.因为面粉的吸水性不同,因此液体量不要一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。
二.做面包的面团要比一般做馒头的面团要软,略微软一些的面团较容易揉出薄膜
三.加入汤种、老面,或是中种做法的面包,口感、松软度以及保湿度都会比一般的面包要好
四.因为面包机是侧面加热,所以直接用面包机考出的面包,四周会上色过深,可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸,在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可
五.如果室温较低,可在蒸锅中放入适量的清水,烧制手温的温度后在蒸锅内进行最后发酵即可,切记容器上要覆盖一层保鲜膜,否则蒸汽会滴在面包上
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双色吐司
食材明细:
高筋面粉300克,牛奶150克,鸡蛋1只,抹茶粉5克,黄油15克,糖30克,酵母3克,盐1克
双色吐司的做法步骤:
第1步把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
第2步把面团分成2团,其中1团放入抹茶粉揉好的面团进行发酵
第3步发酵至2到2.5倍排空气醒15分钟
第4步把一面团擀平同样方法把另一面团擀平,再放到擀好的面团上
第5步卷起放入模具中进行第二次发酵发酵至8分满,烤箱预热5分钟上下烤30分钟
双味鲶鱼
食材明细:
鲶鱼两条,丝,蒜蓉,豆豉,生油,盐,胡椒粉,鸡粉,生抽,青红剁辣椒
双味鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼两条
2.洗净剖干净肉脏后切成一段段,加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉,用生油、盐、胡椒粉、鸡粉,生抽拌匀,腌制二十分钟
3.另一盘,是按照上面和程序腌好后分出一半来的,加上青红剁辣椒拌匀
4.蒸锅里放水烧开,把腌好的鱼分别放入,隔水蒸十五分钟左右即可。
双味毛豆
毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
材料:
主料:毛豆1000克,,
辅料:八角2个,桂皮1小块,香叶2片,干辣椒3个,精盐2茶匙,辣酱1茶匙,
双味毛豆的做法步骤:
1. 用细盐水泡洗毛豆,再将毛豆摘剪好二边。
2. 备好八角桂皮干辣椒香叶。
3. 将毛豆下锅并加入清水。
4. 再加入冲洗好的香料并加入一大匙细盐。
5. 煮至断生出味后即可,煮好分打一半毛豆出来。
6. 控好水后加入一匙老干妈调味。拌好后就是一份香辣版本的毛豆。
双味地瓜
食材明细:
地瓜500克,豆腐皮250克,白糖、盐、味精、胡椒粉各适量
双味地瓜的做法步骤:
1、地瓜洗净,制熟,去皮,分成两份备用。
2、取一份地瓜切成菱形块,摆放盘中央,淋白糖玻璃芡汁。
3、另一份地瓜制成蓉,用豆腐皮包起,卷成卷,用芹菜丝扎口,浇入鲜汁,摆放于蜜汁地瓜周围即成。
创新说明
此菜改变传统地瓜做法,提高了成菜的档次。
小贴士:
特点
一菜双味,香嫩适口。
黄盛和 (福建)
双味桃仁
食材明细:
核桃仁60g,冰糖40g,清水30g,白芝麻适量
双味桃仁的做法步骤:
1.将冰糖和水倒入锅中,小火加热,一边慢熬一边不停搅拌,直至糖水开始冒小泡泡
2.核桃仁倒入锅中,迅速翻炒,炒至糖汁收干,桃仁挂满糖霜,趁热倒出,撒少许白芝麻即可
宫保双味
食材明细:
用料材料:虾仁100克,墨鱼100克,熟花生米50克,鸡蛋清半个,葱段15克蒜泥/姜末各5克调昧料:豆瓣酱10克,花椒15粒,白糖15克,醋15cc,黄酒2cc,盐1克,味精1克,生粉15克,酱油5cc,油300cc(耗50cc),干辣椒节6克
宫保双味的做法步骤:
1、虾仁洗净沥干水分,加盐、蛋清、味精、黄酒、生粉拌匀上浆。
2、墨鱼肉切花,改刀成2cm见方的小块。
3、取小碗加酒、糖、醋、酱油、味精、湿生粉兑成汁。
4、将墨鱼放开水中一烫即捞出。
5、铁锅加油300cc烧到5成热放墨鱼及虾仁滑散即捞出沥净油。
6、锅中留油20cc,先放花椒粒炸香后捞去。
7、放干辣椒炒至棕红色,放葱、姜、蒜煸出香味后下豆瓣酱炒红。
8、放虾仁、墨鱼再倒入步骤3的兑汁翻炒,最后放花生米拌和即可。
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