食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心为你整理的“鸽戏牛蛙的做法”,相信能对大家有所帮助。
鸽肉营养价值很高,含有较丰富的血红蛋白,其蛋白质含量高达22.14%,比鸡肉还多3.84%,所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低,属低热量高蛋白的肉食,是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
牛蛙肉黄,细腻,鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。
原料:
主料:鸽脯肉500克。
配料:牛蛙300克,玉米笋、面包渣各200克,鸡蛋50克。
调料:精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克,冰糖30克,白糖、酱油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
做法:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
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尖椒牛蛙的做法
材料:
牛蛙两只,尖椒适量,蒜、姜、酱油、糖、料酒适量,,
尖椒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净,沥干水分备用。
步骤2,尖椒切小块。
步骤3,蒜、姜备用。
步骤4,热油下蒜、姜出香味。
步骤5,倒入牛蛙,翻炒。
步骤6,加入一勺糖继续翻炒。
步骤7,倒酱油,翻炒。
步骤8,加入一点料酒,一点点胡椒粉,一点点五香粉,翻炒。
步骤9,倒入尖椒。
步骤10,翻炒,让尖椒的味道渗入到牛蛙中。
步骤11,待汤汁收到差不多时就可以出锅了!
火爆牛蛙的做法
材料:
牛蛙4只,小米辣4个,辣椒粉一勺,豆瓣酱一勺,剁椒一勺,葱姜蒜适量,白酒两勺,青笋500g,盐适量,陈皮适量,花椒适量,,
火爆牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,基本原材料备齐。
步骤2,放入辣椒粉、葱姜蒜、豆瓣酱、剁辣椒、小米辣爆香。
步骤3,放入牛蛙爆炒5分钟左右。
步骤4,添热水慢火炖至入味。
步骤5,加入青笋和适量盐继续慢炖一会儿就完成啦!
馋嘴牛蛙的做法
这道菜属于川菜,麻辣家常味型,色泽洪亮,麻辣,味浓,味厚,略带回甜,开胃下饭
材料:
牛蛙2只,丝瓜1,豆瓣酱1,辣椒面1,花椒1,胡椒粉1,鸡精1,味精1,白糖1,辣椒节1,葱姜蒜1,麻辣鱼料1,老抽1,,
馋嘴牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙宰杀洗净,牛蛙宰杀方法,吧牛蛙放砧板上,左手拿住牛蛙,右手拿刀,从牛蛙的头部与前肢处划一口子,顺势刀子用力按住牛蛙,左手从口子处使劲拉,把皮拉掉,刀还是使劲按住头部,在拽住身体往后拉,头和前面的皮也就去除了,在取出内脏冲洗干净,打字看起来很麻烦,其实很简单的,一般会杀牛蛙的厨师,一分钟都能杀五六只
步骤2,杀好的牛蛙砍成小块,放入少许盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉码味待用丝瓜去皮改刀成段,起锅上火,下入清水烧开,下入牛蛙焯水捞出,锅入油,烧制5成,下入丝瓜炸熟,捞出放入碗底,炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右,下入牛蛙滑油
步骤3,开始炒制,净锅下入少许底油,下入葱姜蒜豆瓣酱炒香,下入少许辣椒面,加入清水烧开,开始调味,下入少许鸡精,味精,胡椒粉,麻辣鱼料(我用的鱼料是自己熬制的,市场上有卖)老抽少许(上色),下入牛蛙略煮,然后全部倒入有丝瓜的煲中,锅洗净,下入少油,下入辣椒节花椒粒煸炒,炝在牛蛙上,撒入葱花即可
爆炒牛蛙的做法
材料:
鲜活牛蛙两只700g,青椒少量,小红椒少量,老姜少量,大蒜子少量,紫苏少量,
爆炒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,将牛蛙用水冲洗干净,剖开掏出内脏,然后剥皮,再用流水冲洗干净,放到碗中沥水。
步骤2,将青红椒、老姜、大蒜子切碎,紫苏切末备用。
步骤3,将牛蛙切成小块,加入料酒、白醋、食盐腌制十分钟,锅内放油烧至八成熟,倒入牛蛙爆炒脱生,起锅备用。
步骤4,将切好的青红椒等佐料入锅炒出香味,倒入牛蛙翻炒两分钟,放紫苏,加入食盐入味,然后加入老抽、香麻油拌匀出锅。
步骤5,一份香喷喷的爆炒牛蛙烹制完成!
牛蛙煲的做法
牛蛙原产于北美,其口味鲜美,营养丰富,且肉质嫩滑,深受吃货们的恩宠,牛蛙于1959年从古巴引入我国,在我的家乡浙江桐乡更是把这种美味体现的淋漓尽致,今天就带大家做一道桐乡的美食牛蛙煲。
材料:
牛蛙(毛重约500g)两只,大蒜籽3粒,姜2片,葱3根,马铃薯1个,冬瓜100克,明虾200克,鸡爪200克,大白菜叶3片,邯郸豆瓣酱3勺,盐,味精,白糖适量,,
牛蛙煲的做法的做法步骤:
步骤1,热锅中加入适量色拉油(最好比平时炒菜多一点,因为食材较多,时间较长容易损耗),加入豆瓣酱炒香,注意不要太老,太老失去了豆瓣酱的鲜香。
步骤2,将豆瓣酱炒香后倒入,冬瓜,土豆,姜,蒜,翻滚几次。
步骤3,加入开水,大白菜叶,末过食材,大火煮开,约15分钟,具体看土豆是否熟9分,加入适量的盐,注意不要太多,因为豆瓣酱也是咸的,最好依个人口味调节,加入适量白糖,味精。
步骤4,待土豆,冬瓜,大白菜煮熟后,捞出食材留汤大火煮开,倒入虾,鸡爪(鸡爪最好事先蒸熟,这样容易入味),剁好的牛蛙,煮开后小火15分钟,汤不要烧干。
步骤5,牛蛙煮好后,依口味调味,联同汤一起倒入盆中,撒上葱花,王守义十三香,50克色拉油烫好后淋在食物上,增香,又增加色泽,上桌,下酒,下饭,人生最惬意的时刻到了……
步骤6,舞动生活
步骤7,慈悲为怀
步骤8,凤爪
步骤9,明虾
步骤10,部分食材
步骤11,大白菜
小炒牛蛙的做法
竟然不够吃……牛蛙做熟后缩水好严重_(:з」∠)_
材料:
牛蛙3只,二荆条100g,大红袍花椒5g,蒜瓣8个,姜片5片,葱末5g,白酒适量,淀粉3g,生抽少许,盐3g,
小炒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙斩块,别太小,不然一会儿就被炒碎了……在众多花椒辣椒大蒜里找牛蛙的感觉不太好( ー̀εー́ )
步骤2,加入盐,白酒,淀粉抓匀,放置一会儿。二荆条辣椒切圈,蒜瓣每一个都用刀拍一下,再切两半。
步骤3,热锅凉油,把牛蛙块儿炸至金黄。
步骤4,另起油锅,放入葱姜蒜,花椒,辣椒圈下锅煸炒出香味,将炸好的牛蛙下锅,烹入生抽,白酒炒匀,依个人口味加入适量盐,待牛蛙完全熟透即可出锅。
步骤5,趁热吃呦~
水煮牛蛙的做法
材料:
牛蛙700G,豆芽半斤,菠菜1把,姜片适量,郫县豆瓣少量,蒜片适量,辣椒粉少许,盐少许,淀粉少许,花雕酒适量,
水煮牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗干净,切成小块,用盐、花雕酒、淀粉腌一会
步骤2,豆芽、菠菜洗净,焯水,捞出备用
步骤3,炒锅中放油,放入一大勺郫县豆瓣,炒香,下入腌好的牛蛙,加一点水,煨熟牛蛙,倒在豆芽菜上
步骤4,炒锅洗干净,再倒入油,放入姜片、蒜片、辣椒粉炒出香味,倒在牛蛙上。摆上菠菜,上桌吧。
酱汁牛蛙的做法
老长一段时间迷恋牛蛙的口感,老是在外面吃也不太好,趁着假期在家做来吃吃。
材料:
牛蛙6只,姜半块,蒜两头,洋葱1个,冰糖15g,土豆、藕、黄瓜各1,生抽、老抽、蚝油适量,料酒一大勺,水适量,豆瓣酱、火锅底调适量,
酱汁牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净剁成块,加葱姜料酒老抽盐抓匀腌制半小时
步骤2,洋葱、姜、蒜、花椒准备好
步骤3,藕切片泡水,其他爱吃什么配菜可以自己调配
步骤4,这个土豆特别容易熟,就切成了块,黄瓜切片,青椒切丁
步骤5,被这个小家伙辣到手疼
步骤6,热锅,倒比较多的油,将花椒等各种调料下锅炒出香味,加豆瓣酱、火锅底料(可不加),小火煸香
步骤7,倒入土豆块青椒丁,藕和黄瓜容易熟可以后加
步骤8,配料蔬菜都煸香后加入牛蛙翻炒,少许炒一会儿可以加一大勺高汤,没有的可以加适量水,加盖中火炖大约十五分钟,开盖加一勺蚝油翻炒一下大火收汁装盘
步骤9,撒几粒芝麻
步骤10,搭配一碗米饭真是下饭极了
步骤11,各种配料都很入味,全部吃光光
辣子牛蛙的做法
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材料:
牛蛙2只,干辣椒节50g,新鲜花椒5g,生姜5g,辣妹子辣酱少许,蚝油一小勺,生抽一小勺,蒸鱼油一小勺,
辣子牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净切小块,用辣妹子腌制5分钟。
步骤2,姜切片备用
步骤3,冷锅倒油烧至八成热放入腌制好的牛蛙。油温高放下去炸的牛蛙外酥里嫩!
步骤4,炸至牛蛙变成金黄色捞出控油。
步骤5,炸牛蛙的油倒出锅洗净;放入少许油把姜炒香
步骤6,闻到姜香放入洗净的干辣椒节和花椒稍微翻炒两分钟至两者出香味;再倒入炸好的牛蛙,用蚝油生抽蒸鱼油调味即可出锅;
步骤7,如果觉得花椒的麻味不是很浓可以适量倒入一些花椒油调味!
麻辣牛蛙的做法
牛蛙肉质弹滑,高蛋白,低脂肪,低胆固醇,营养价值很高。不管是红烧,干锅,还是辣炒,都是很好的下酒菜。
材料:
牛蛙500克,洋葱适量,大葱1段,大蒜2瓣,干辣椒几个,植物油2勺,盐1勺,糖半勺,生抽半勺,料酒半勺,姜粉少许,白胡椒粉少许,辣椒粉半勺,郫县豆瓣辣酱1大勺,
麻辣牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,活杀的牛蛙掏洗干净,切掉头部。我用的是半斤一只的牛蛙,实际用了两只,另两只前几天做水煮的吃了。
步骤2,用刀斩成小块,入冷水中煮沸
步骤3,稍煮一会儿,冲净浮沫,沥净水分备用
步骤4,切葱蒜,洋葱和干辣椒备用。有尖椒也可以
步骤5,热锅热油,爆香葱蒜和干辣椒
步骤6,加洋葱和郫县豆瓣辣酱,翻炒几下,加少许水
步骤7,加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙,大火翻炒
步骤8,炒至收汁,装盘即可
步骤9,细节图
步骤10,细节图
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