“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间特意编辑了荠荠菜蛋香饼,请继续阅读本文相关内容!
一、面糊的制作
二、煎饼的制作
1、不沾平底锅烧热,用厨房纸蘸食用油,把锅底擦一遍。
2、将面糊倒入锅里,转动锅子,使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。
3、如果摊的不够圆或者不均匀的话,也可以用锅铲把它刮平,调小火慢慢煎,使饼的一面凝固。
4、用铲子翻个儿,再煎熟另一面。
5、香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了,黄灿灿的,趁热吃咯!
【10个诀窍,摊出完美的煎饼】
1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠,摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。
3、油切记要少,抹一层就ok了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。
4、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。
6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题,稔觉得对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云袅~~
8、面糊调制,用凉水。
9、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。
97Msw.com相关知识
荠菜蛋饺
食材明细:
荠菜200克,鸡蛋300克,冬笋75克,火腿25克,大葱10克,料酒10克,盐2克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)20克
荠菜蛋饺的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净煮熟,斩成细末,盛入碗中,加入去壳洗净切末的冬笋、盐、酒、糖、味精,搅拌均匀成馅料。
2.鸡蛋打入碗中,加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。小铁汤勺置文火上,用生肥膘擦上一层油,舀入蛋汁少许,晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮,随即放上一份荠菜馅,撒上少许火腿末,包成饺子,翻身稍烘后取出,如法做完蛋饺。
3.锅烧热,下鲜汤适量,沸起后放入蛋饺,加入盐、酒、味精,再沸起时撇去浮沫,淋上猪油,出锅装盆,撒上葱花即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋皮拌荠菜
食材明细:
鸡蛋100克,荠菜150克,虾米25克,醋5克,大蒜(白皮)5克,盐2克,芥末2克,色拉油20克
蛋皮拌荠菜的做法步骤:
1. 鸡蛋打入碗内调匀;
2. 炒锅放入色拉油上火烧至八成热,放入鸡蛋摊成蛋皮,出锅切成细丝放盘中;
3. 蒜切末;
4. 荠菜洗净,入沸水锅焯熟,捞出切成小段;
5. 海米(虾米)用温开水发开,捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中;
6. 取一碗放入芥末粉、醋、精盐、蒜末,加少许凉开水调成汁,浇入荠菜上拌匀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荠香肉丝
食材明细:
荠菜150克,猪里脊肉150克,料酒5克,盐2克,酱油3克,甜面酱10克,白砂糖3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克
荠香肉丝的做法步骤:
1. 将里脊肉切成细丝,用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆;
2. 荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清,逐棵理顺,挤去水分,切成两段;
3. 锅烧热,下植物油开小油锅,油温4成热时,投入肉丝划散,熟即捞出沥去油;
4. 原锅油少许,放入甜面酱,加酒煸香散;
5. 再加入酱油、糖和汤适量炒一下;
6. 加味精推匀,用湿淀粉少许调稀勾芡;
7. 倒入肉丝,炒匀,淋上辣油;
8. 将1/3的荠菜铺在盆底,盛在肉丝,随即撒上余下的荠菜即成。
小贴士:
因滑油过程,需准备植物油约500克。
义式香饼
食材明细:
中种面糰:224公克,高筋面粉374公克,速溶酵母7公克,主面糰:93公克,盐5公克,细砂糖19公克,小麦蛋白质23公克,水56公克,改良剂1公克,橄榄油37公克,田园粉20公克
义式香饼的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5桿成圆形薄片,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
7.将作法6取出,在表面以叉子均匀叉上小洞,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可
椰香饼干
食材明细:
低筋面粉300g,黄油90g,鸡蛋1个,速溶椰子粉18g(含糖,南国牌,家乐福有售),奶粉20g(雀巢全脂甜奶粉)
椰香饼干的做法步骤:
1、将低筋面粉筛好,准备好的奶粉、椰子粉放进去拌匀,放入黄油(由于黄油刚从冰箱里面取出来一般是固体状,可以隔热水加热成液状,也可以直接用小刀将黄油切成小块,用手和面粉揉搓融合)。
2、分次加入鸡蛋,制成干燥的面团,放入冰箱冷冻10分钟。
3、将面团取出,用擀面杖将面团擀成3mm厚的面皮,用叉子在面皮上打上小眼(也可以写上英文字母,不过操作起来有点困难,我都想去刻个章来盖了~)。
4、用刀将面皮切成1厘米宽,4-5厘米长的小条,放于高温油布上,(一般要刷上一层蛋汁,但是偶觉得单独打个鸡蛋来刷实在浪费,因此没有刷,但是刷上后烤出来的会非常好看,呈金黄色)。
5、将半成品放入已经预热过的烤箱中,以170度左右烤15分钟或至金黄色。(期间,可以听到黄油被烤化,滋滋作响的声音,真是美妙啊~)
6、出炉后放于架上冷却~
溜孛荠肉丸
节前做了荸荠肉丸,炸一半,用水氽一半,做好没吃直接丢进冰箱里了。过了节回来,买了些鲜嫩的小白菜,焯烫后垫底,把炸过的肉丸用调好的酱汁溜一下,就着米饭吃了很多。
肉丸里加了很多荸荠碎,吃到会发出咯吱咯吱的脆响,荸荠清润微甜,刚好解了肉丸的油腻。
溜孛荠肉丸
材料:猪肉馅200克,孛荠8个,鸡蛋一个,嫩白菜100克,小葱两根,姜三片,盐适量,生抽一匙,胡椒粉少许,芝麻香油一匙。
溜肉丸酱汁:生抽一匙,蚝油一匙,淀粉一匙,盐适量,糖少许,清水三大匙。
溜孛荠肉丸的做法
1.将肉馅放入盆中,放小葱碎、姜碎、生抽、盐、胡椒粉、香油、鸡蛋,顺时针搅拌均匀;
2.荸荠去皮洗净切碎,放入拌好的肉馅中拌匀,即成荸荠肉丸馅;
3.用匙子取适量荸荠肉馅,用手团圆,直径约4厘米,放在干净的盘子里,全部做好(也可以边炸边做肉丸);
4.取锅,倒入适量油,烧至锅底的油开始冒很多小泡,放入肉丸,中火,炸至表面金黄色,捞出;
5.将嫩白菜掰分开,洗净,烧水,水沸后放入嫩白菜略焯烫,捞出,摆在盘底;
6.将溜肉丸酱汁料放在一个碗中,调成较稀的酱汁;
7.锅中放适量油,烧到五成热,放调好的酱汁,中小火,将酱汁烧滚,放入肉丸,翻炒到酱汁浓稠,倒入铺好白菜的盘中,即可。
溜孛荠肉丸的做法小贴士
1.酱汁可以多加些水调稀点,在煮的过程中慢慢变粘稠,这样比较好掌控;如果调得过稠,放到锅里就不好化开了;
2.垫底的青菜可以百变,小油菜、丝瓜、冬瓜都可以拿来垫底,与肉丸一起搭着吃会很好。
酱香饼
食材明细:
面粉少许,小葱几根,蒜几瓣,豆瓣酱一勺,生抽少许,油少许,孜然少许,花椒粉少许,八角2个,花椒几颗,大葱一根,糖少许
酱香饼的做法步骤:
第1步b站上写的所需材料切好葱和蒜大葱可以切几个大块的,准备做葱油。面揉好,用保鲜膜“醒”一下。
第2步倒油倒入大块葱,葱煎至焦状,将葱捞起,倒出少许葱油备用。留部分葱油在锅中,放入八角。煎至焦状,捞出。放入蒜泥豆瓣酱甜面酱,用铲子搅拌好。倒入生抽,少许孜然,糖。将面用擀面杖摊平。撒上花椒面和葱
第3步切割成如图的形状,四周的面向中间对齐,再用擀面杖摊平。烧油,将面饼放入锅中,两面煎至金黄时抹酱。撒上白芝麻。
第4步出锅!用刀把面饼切成可食用的大小。开吃!
小贴士:
注意计划着面与酱的比例,酱做多了我可不帮你吃哦。酱里面已经有豆瓣酱了,不需要放盐,不然太咸了。
土家酱香饼
食材明细:
中筋面粉300g,温水160g,郫县豆瓣15g,黄豆酱15g,甜面酱15g,蒜蓉辣酱15g,孜然粉适量,花椒粉适量,色拉油适量,小葱适量,白芝麻适量,八角1颗,花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤:
第1步温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油,先把大料和花椒炸香后捞出,然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制,炒出红油后放入约100g的水煮开,用铲子不停的搅动,待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻,搅匀后盛出待用。
第2步案板刷一层油,将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片,越薄越好。面皮上刷一层油,撒适量花椒粉,用刀在面皮上划上“井”字,但不割断。用层层相叠的方法折成四边形,在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油,取一张圆饼用擀面杖擀成薄片,并借助擀面杖将面皮放入锅中,用筷子整出褶皱,开中小火烙制。等两面金黄酥脆后,在表皮刷一层之前炒好的酱料,撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出,用刀切成小块方便食用。
爱心奶香饼
食材明细:
低筋面粉110克,鸡蛋25克,黄油50克,牛奶巧克力150克,盐一小撮,糖粉40克
爱心奶香饼的做法步骤:
第1步黄油软化后,加糖粉、盐,打至均匀顺滑(不需要打发),我放室内时间太长了,室内温度高,黄油已变稀了。鸡蛋液分三次加入黄油里,搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。
第2步筛入低筋面粉。揉成一个光滑的面团。揉成面团即可,不要揉太久。把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片,用心形饼干切模切出一个个的心形面片
第3步把切出来的面片摆放在烤盘上,送入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,直到饼干表面呈微金黄色牛奶巧克力装入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到巧克力完全融化。
第4步饼干烤好冷却以后,拿起一块饼干,在融化的巧克力里蘸成如图所示。 再用牙签粘巧克力画上项链和领带,依次做好所有的饼干,并放在冷却架上或烤网上。巧克力凝固后就可以吃了。
奶香饼干
食材明细:
黄油120克,糖粉40克,细砂糖30克,蛋液30克,牛奶15克,奶粉15克,盐1/4小匙,低粉145克
奶香饼干的做法步骤:
第1步将软化的黄油入大盆里打发至颜色变浅,体积变蓬松再分次加入糖、糖粉、盐,继续打至糖溶解,分次加入蛋液和牛奶,打匀
第2步面粉、奶粉混合过筛入黄油蛋奶液中快速翻拌均匀
第3步烤盘上垫油布,将大号的菊花裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊装入挤出小花状曲奇烤箱预热180度,中上层,烤约15分钟
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