食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下是小编为大家整理的“叉烧肉串 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
原料:五花肉450克
调料:姜丝15克、叉烧酱5勺
做法:
1,准备上好的五花肉,肉的选择决定成品的好坏,所以一层肥,一次瘦为最好.
2,切成大概2厘米左右的丁,放在容器里
3,倒入叉烧酱搅拌好
4,加入姜丝
5,盖盖后,放冰箱,一晚上.
6,取出后,用竹签串好
7,放在有锡纸的烤盘上,淋上腌好的料
8,最好稍稍裹一下,再烤。烤箱200度预热,中层,上下火,30分钟左右,中间取出一次淋酱料。
提示:
1,肉的选择,最好是五花肉,这样烤出来,肉不会太柴。
2,酱料直接选择叉烧酱,如果没有,也可以自己制作。
3,一定要腌一个晚上,入味后,再烤,才会有滋有味。
4,烤盘上最好放锡纸,不然,烤盘会很脏,难清理。
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爱心叉烧肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::姜适量,
配料::叉烧酱适量,老抽适量,白胡椒适量,
爱心叉烧肉的做法步骤:
1.猪肉洗净,切成长条状,并用牙签扎一扎,以便腌制时好入味。
2.姜切成细丁,和猪肉一起腌制,可以去肉腥味。先用老抽均匀地抹在猪肉条上,然后涂上厚厚一层李锦记叉烧酱(图片上拍的不清楚,这里注明,这个牌子的比较接近广式正宗叉烧肉的口味)。
3.入保鲜盒腌制一天后(腌制期间放在冰箱保鲜层),翻个身,再腌制一天。一般两天后味道就ok了。
4.两天后,猪肉条就腌制得有点干干硬硬的,这样就是达到效果了。
5.要吃的时候,可以选择烤箱,或是微波炉。我是用的电压力锅的“无水焗”功能。用我家的奔腾电压力锅为例,我按下“无水焗”档,然后,选择“肉焗”功能,先焗上大约五分钟,揭开锅盖,翻个身,再焗五分钟,这样就完成了。
6.全部焗好后,切片,淋上酱汁。有没有流口水(¯﹃¯),O(∩_∩)O哈哈~
7.烫几根青菜,配上椒香香干,爱心饭团,加上叉烧肉,摆个盘,丰富的营养均衡的一餐。O(∩_∩)O~
甜蜜叉烧肉
食材明细:
主料::里脊肉适量,
辅料::叉烧酱适量,蜂蜜适量,
甜蜜叉烧肉的做法步骤:
1.准备好肉肉和叉烧酱
2.把叉烧酱倒入肉肉中,均匀的揉搓,我又加了点糖
3.腌制一天,然后拿出放到烤网上
4.烤网上层,烤盘下层,烤盘内铺锡纸,因为烤的过程中会有汁子留下来。一面烤好后拿出来抹上蜂蜜,然后再翻面烤,如此反复两次
5.烤好后取出趁热切片食用
和风叉烧肉
食材明细:
主料::玉皇油滋U味花生油适量,五花肉500克,细砂糖1勺,味淋3勺,生抽3勺,烤肉酱1勺,蜂蜜1勺,
辅料::番茄酱1勺,
和风叉烧肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将除细砂糖外的所有调味料倒入碗中混合均匀。
3.拌匀后,加入细砂糖融化,调成和风酱汁备用。
4.五花肉洗净吸干水分,入热锅中小火煎制。
5. 每一面都煎至金黄后,倒入调好的和风酱料煮沸。
6.盖锅盖转小火,煮10分钟即可取出切片即可。
小贴士:
关于煮制技巧 —— 在煮肉时可以用筷子多翻动叉烧肉,这样煮出来的肉上色更均匀又不容易焦底。
叉烧肉(18)
原料:梅花肉250克
调料:红腐乳1块、大蒜4瓣、葱白1段、生姜2片、红腐乳汁2匙、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉适量
做法:
1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝;
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱;
3、梅花肉洗净,擦干水分,切小块;
4、将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀;
5、密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次;
6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档;
7、放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制;
8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;
9、烤制的过程中,把肉从烤箱取出2―3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制;
10、大约烤制40分钟左右,熟透即可。
小贴士:
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳,烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口,若是用里脊肉代替,口感会干些;
2、腌制的时候,为了便于肉很快入味,可以用牙签在肉上扎许多眼儿;
3、烤肉的时候,表面刷蜜汁水,可以减少肉里面的水分流失;
4、最后出炉前三五分钟,再刷一次蜜汁水,烤出的叉烧肉光泽好;
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿,便于清理。
腐乳叉烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,葱适量,姜1块,
辅料::红腐乳1块,叉烧酱1大勺,老抽1小勺,生抽1大勺,冰糖1块,料酒适量,
腐乳叉烧肉的做法步骤:
1.准备的原料。
2.五花肉加入葱,姜片,料酒焯水。
3.焯好的五花肉洗净表面血沫,切大块。
4.热锅凉油,加入葱,姜煸香。
5.加入肉块,翻炒几十秒。
6.加入腐乳,叉烧酱,老抽,料酒炒上色。
7.加入适量的水,冰糖烧开。
8.改小火将肉块炖烂,加入生抽大火收汁。
9.很有“色”的玫瑰肉就做好 。
小贴士:
1.不需要再加盐,酱料的咸度够用。
叉烧肉酱
食材明细:
主料::猪肉300克,叉烧酱40克,蚝油10克,酱油5克,蜂蜜15克,生姜5克,淀粉1小勺,
辅料::盐适量,
叉烧肉酱的做法步骤:
1.猪肉切小片,再切成丝,略粗的条状,然后再切成丁,略带一点点的肥没有关系的,这样肉酱做好会更香。
2.然后再切点姜,姜洗干净不用去皮,切成片,备用。
3.开面包机炒干果功能,把切好的肉丁一次性放进面包机桶中,炒干果功能为45分钟。
4.一开始是加热,加热期间把肉烘焙出油,一面受热均匀,这时肉出油了。
5.可以用硅胶刮刀搅拌均匀,把另一面的肉翻动一下,一样的让其烘出油脂。
6.烘焙至肉变白色,出了油脂之后,因为白肉不多,所以油脂也不多,这时加入切好的姜片,面包机继续翻炒均匀。
7.翻炒至肉丁明显缩小,这时可加入,生抽5克叉烧酱40克 蚝油10克蜂蜜15克,继续翻炒均匀,翻炒入味。
8.炒至最后10分钟淀粉勾芡,加入淀粉水继续翻炒均匀,这一步,淀粉勾芡的水不用多。
9.最后再调至烘烤功能,烘烤10分钟,美味的叉烧肉酱就完成了(这个时间仅共参加,肉多的话,时间要适当的去增加)。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
莴笋叉烧肉
食材明细:
主料::莴笋适量,叉烧肉适量,红辣椒适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,味精适量,
莴笋叉烧肉的做法步骤:
1.自已做的叉烧肉 ,没有色素,莴 笋,红辣椒。
2.切块。
3.先炒莴笋,
4.放点盐让莴笋入味,
5.放进叉烧,
6.放进辣椒提辣 ,
7.炒香炒熟,
8.淋上生抽,撒上味精即成。
9.装盘上桌。
烤箱叉烧肉
食材明细:
主料::五花肉200克,生菜几片,
辅料::叉烧酱4茶匙,蚝油2瓶盖,盐适量,料酒半瓶盖,烧烤酱适量,
烤箱叉烧肉的做法步骤:
1.五花肉一块。
2.五花肉用刀切片,不要切断。
3.五花肉用腌料腌制,按摩一下(那个小勺子就是舀叉烧酱的勺子啦,看看份量)。
4.腌制过夜后,放入烤盘,入烤箱。
5.10分钟后翻面,再刷一层叉烧酱,继续烤10分钟。
6.生菜洗净撕开。
7.生菜入加了盐的沸水中烫熟捞出。
8.铺在盘子上。
9.烤好的肉切片(之前切过,用锅铲固定一头,刀子一扯就撕开了)。
叉烧肉(19)
材料:
猪肉350克(梅花肉)
调料:
李锦记叉烧酱3匙(约50毫升)、生抽1匙(15ml)、料酒1小匙(5ml)、蜂蜜1小匙(5ml)、大蒜5瓣
做法:
1、准备材料。
2、将猪肉洗净,放入清水中浸泡2个小时,捞出沥干水份。
3、大蒜切成蒜泥,将蒜泥、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜放入碗中搅拌均匀。
4、将猪肉切成拳头大小,放入酱汁中搅拌均匀,再放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
5、烤盘内铺上锡纸,将腌好的肉放在烤网上,刷上一层腌肉的酱料。
6、烤箱200度预热,放在烤箱中下层,用200度烤30分钟后,将肉取出翻面,再刷一层腌肉的的酱料,放回烤箱继续烤30分钟至熟即可。
小贴士:
◎梅花肉就是猪的上肩肉,是做叉烧肉最好的选择。因为梅花肉有数条细细的肥肉丝纵横交错,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间,形似梅花,因而得此雅致的名称,所以吃起来嫩而且香,并且不油腻。
因为很均匀的分布了许多丝脂肪,所以很适合用来做叉烧或者烤肉,吃起来鲜嫩可口不易老。
叉烧鸡肉串
食材明细:
主料::鸡腿3个(琵琶腿),
辅料::叉烧酱40克,蚝油2茶匙,料酒1茶匙,姜适量,
叉烧鸡肉串的做法步骤:
1.主要食材:鸡腿(去骨)叉烧酱、蚝油、姜
2.鸡腿肉去鸡皮切成比拇指大一些的丁(带着鸡皮更香,喜欢的可以不用去皮)
3.切好的鸡丁放入碗中,加入姜片、蚝油、和叉烧酱
4.加入料酒抓匀
5.抓匀的鸡丁腌渍2小时以上
6.腌渍好的鸡肉丁取出用竹签串起
7.所有依次串好
8.电饼铛烧热,刷少许油,放入串好的鸡肉串煎制
9.煎透后再次刷上一层叉烧酱
10.简版的叉烧鸡肉串做好了。
11.来一串吗?
小贴士:
1:切好的鸡肉丁要腌渍两个小时以上才会比较入味,实在没时间腌渍可以用手多抓几分钟。
2:串的时候中间稍微隔开,一来避免粘连,二来更好入味。
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