食材是美食最基本的构成,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?小编陆续为大家整理了南瓜咸肉蒸膏蟹,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
每年的秋天,尤其是到了深秋,西北风一刮,蟹脚就开始痒了,上海的人心里也一起跟着痒起来了。每到双休日或是节假日,沪宁高速公路上的车子,时常会排成长队,时常会造成拥堵,这十有五、六是朝着阳澄湖奔去的。去阳澄湖买蟹吃蟹的滚滚车流,也成了每年这个时节,沪宁高速公路上的一道风景线了。
今年大闸蟹据说是小年,价格是乎也比往年要贵一点。但是今年的东海梭子蟹却好像是大年,这时节的梭子蟹,肉质饱满,膏红黄满,价格也比前几年便宜不少。那么如果没有时间去阳澄湖,或是嫌今年大闸蟹太贵的,或者是像我家某些人嫌大闸蟹吃起来麻烦,肉肉不够多的,不妨买些东海梭子蟹回家,应该也是个不错的办法,不管怎么说,至少也是蟹,而且个头大,吃起来更方便。
【南瓜咸肉蒸膏蟹】
材料:东海红膏蟹1只、日本小南瓜300克、咸肉60克、葱姜适量、料酒1大匙、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙。
做法:
1南瓜去皮切成约6-7mm左右的厚片,摆放在盘里;
2咸肉切成2mm左右的薄片,铺放在南瓜上面;
3将东海红膏蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;
4蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上黄酒,放上蟹盖;
5蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;
6取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油即可。
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海南四大名菜之一----和乐蟹,产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹),膏满肉肥,素与鲍鱼、海参相媲美,享有水产三珍之誉。
和乐蟹其特色:脂膏金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺。
金秋时节,菊香蟹肥。品蟹的方法颇多,可以炒吃或煮吃,也可以做蟹酱汤吃,等等。而万宁和乐膏蟹的独特吃法有两种:一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成后,成菜色泽红亮,膏多粉润而有弹性,壳薄肉质鲜嫩爽口,百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜,选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟,以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角,肉白鲜美,膏黄甘香,独具风味,诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞,甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
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秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等水产。螃蟹的营养也十
分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。
吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒素越来越多,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到五看:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。
吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江海湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的胃柿团症。
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咸肉蒸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹五只,
辅料::咸肉适量,
配料::生姜适量,
咸肉蒸蟹的做法步骤:
1.材料准备,咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上,大闸蟹从腹部对半切开;
2.盘中放生姜数片,如图摆盘,水开后上锅蒸大概25分钟至熟;
3.蒸熟后,倒出盘中汤汁,加少许香油及水淀粉勾芡;
4.淋汁在咸肉上即可。
小贴士:
1、咸肉如何去咸,正确的做法是,将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样,运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则,咸味很快地向外释出。
2、切蟹时不要从高处下刀,正确方法是,把刀刃按放在要切的部位,用手掌拍打刀背切开蟹,切开后不要马上拿蟹,这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落,切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。
南瓜咸肉蒸白蟹的做法
宁波靠海,海鲜新鲜又肥美,吃白蟹通常是水煮或葱油,换一种新鲜的吃法其实也不错。
材料:
小娘蟹2只(即肥美的母蟹)(大的白蟹1只也够了),日本南瓜300克,咸肉50克,姜2片,葱1根,生油15毫升,油20毫升,,
南瓜咸肉蒸白蟹的做法的做法步骤:
步骤1,配料,白蟹是活的,当然是越肥越好。
步骤2,南瓜去皮去籽切成厚片(约0.7厘米),排在碗底(找个底大一点的碗或盘)。
步骤3,咸肉切2毫米薄片,很咸的话,可以先用水浸泡一会儿,排在南瓜片上。
步骤4,白蟹洗净,打开壳,挖去腮,身体部分斩块,排在咸肉上
步骤5,姜片切成姜丝放在蟹块上
步骤6,盖上蟹盖
步骤7,大火烧开水,放入蟹碗
步骤8,加盖蒸12分钟,关火焖5分钟
步骤9,小葱切粒,加入蒸熟的蟹里,加1大勺生抽。
步骤10,热锅加油烧至冒烟,淋在葱粒上激出香气。
红膏蟹蒸粉丝
食材明细:
主料::红肓蟹1只,粉丝50克,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,胡椒粉适量,
红膏蟹蒸粉丝的做法步骤:
1.准备好粉丝,肓蟹
2.粉丝用温水泡发好
3.膏蟹用刷子洗净,瓣开,去胃,去鳃,去底盖,切四瓣
4.把粉丝放入大盆,撒些盐
5.把膏蟹放在粉丝上,放上姜丝,蒜末,料酒,胡椒粉
6.隔水蒸10分钟
7.闷2分钟
8.浇点蒸鱼豉油
9.撒些葱花,浇上热油即可
小贴士:
1.此菜属寒性,胃寒者少吃。
咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法
太湖滋养的大闸蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,咸肉蒸蟹,蟹吸收了咸肉的咸味,也保持了蟹本身的鲜味。
材料:
咸肉适量,大闸蟹2-3只,姜糖葱适量,料酒少量,食用油适量,,
咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法的做法步骤:
步骤1,清洗大闸蟹,将大闸蟹放入冷水中1个小时,然后用刷子刷
步骤2,将咸肉切成片,将大闸蟹对半切
步骤3,将姜切成片状
步骤4,将咸肉姜蟹间隔摆盘
步骤5,加入适量糖,料酒,食用油
步骤6,放入锅内蒸12-15分钟
步骤7,切葱,最后起锅
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