东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《土鸡蛋戚风蛋糕》,相信一定会对你有所帮助。
原料:
土鸡蛋、无油、奶油、橙味、纸杯,戚风
蛋黄糊:土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊:土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙:电脑板烤箱烘焙键150度40分钟
做法:
1.橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀
4.将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中
12.弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层
开始烤焙:150度~40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可。
完美的蛋白泡是戚风成功的关键:
1.蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,动作也要做到轻柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风就越成功。
2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊,也能减免蛋白的消泡。
97msw.coM精选阅读
玫瑰戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋6个,低筋面粉120克,白糖75克,牛奶105克,玉米油60 克,玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤:
1,各种材料称重,牛奶和玉米油混合均匀。
2,加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3,加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4,蛋黄糊就好了。
5,蛋白放到深一点的容器中,搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖,搅打。
6,搅打到发白以后再加入剩下的白糖,搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7,把蛋清分三次加入到蛋黄糊中,上下翻拌。
8,翻拌均匀,这个速度要快,轻,防止消泡。
9,倒入到8寸模具中。
10,烤箱上下火200度预热5分钟,改150度下层65分钟。
11,蛋糕烤好了,还带着淡淡的粉,淡淡的花香。。。。
小贴士:
1,戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2,蛋清打发一定要到位,可以用根筷子插入不倒即可。
西红柿戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄27克,细砂糖40克,玉米油25克,西红柿汁40克,西红柿糊1大勺,盐1/8小勺,低筋粉50克,泡打粉1/2小勺,蛋白65克,塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
3,搅打均匀
4,加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
5,倒入西红柿糊
6,搅拌均匀
7,筛入泡打粉和面粉混合物
8,以不规则方向搅拌均匀
9,将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,拌匀
14,加入剩下的蛋白
15,拌匀
16,倒入6寸圆模
17,磕出大泡,震平表面
18,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
19,出炉后立即倒扣
20,彻底冷却后翻面
21,脱模
22,切块食用
小贴士:
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,白砂糖80克,牛奶40g,柠檬汁几滴,桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤:
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离,将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可~打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中(一半原味,一半表面加入果酱)放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
戚风蛋糕(蓬松)
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖75克,淡奶油40克,低筋面粉70克,双效泡打粉5克,盐3g,白醋2滴,食用油40克
戚风蛋糕(蓬松)的做法步骤:
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉,盐,低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发,边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中,翻拌均匀。倒入模具,震3下模具,震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟(不同烤箱温度有差异)建议低一点温度,成色漂亮。加入打发好的淡奶油,黄桃切丁。
第6步如果生日的话,可以再抹奶油,裱花加水果包装。自己吃的话,这样比例就差不多可以了,不腻。
小贴士:
蛋清打发和烤箱温度很重要,一定多加尝试,才会蓬松好吃哦。
酸奶戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶100g,低筋面粉80g,白糖50g,玉米油30g,淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉,白糖,酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油,低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉,分3次打发,硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
相信《土鸡蛋戚风蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!