“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“爽脆什锦如意卷”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
主料:肥瘦相间的五花肉1块
配料:胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许
调料:生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量
做法:
1.锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火,继续煮30分钟左右;
2.煮熟的肉捞出,浸入冷水中;
3.待肉充分凉透后,取出沥干水分,切成薄片;
4.取一片肉,中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝;
5.将肉片卷起,插上牙签定形,片刻之后将牙签去除;
6.将调料中的材料混合成为料汁,吃时蘸料汁即可。
小贴士:
1.判断肉是否煮熟,可用筷子扎一下,如果能扎进肉中,代表肉已煮熟;
2.煮熟的肉浸入冷水,温度可以很快降低,易于切薄片;
3.蔬菜种类可自行选择,切丝后浸入冷水中,以免失去爽脆口感。
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年年如意卷
食材明细:
透抽1条,生咸蛋黄7个,三色豆适量,鸡蛋2个,姜片2片,针线1组,盐适量,酒适量
年年如意卷的做法步骤:
1.透抽剥去外膜,清除内脏,将身体维持完整形状,擦干水份,用少许酒及姜片略抓过,再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满,再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟,等凉后切片,再把封口处的线去除,排入盘中即完成。
扣如意卷
食材明细:
主料:五花肉500g,西兰花1颗
辅料:料酒10ml,甜面酱1勺,生抽15ml,冰糖25g,生粉少许,盐少许,老抽20ml,葱1棵,香油5ml,大料包1个,姜片2片
扣如意卷的做法步骤:
1,五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2,焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3,砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包(八角、桂皮、草果、香叶)
4,煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀,大火炖40分钟
5,炖好的肉块彻底冷却后,用刀片成长条
6,再重新卷起来
7,把片好的肉卷放人碗里,肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8,放人锅中蒸30分钟
9,西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10,蒸好后的肉倒出汁水后,倒扣出来装盘
11,把西兰花围边
12,倒出来的汁水重新上灶加热,用湿淀粉勾芡淋上香油
13,把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士:
我的刀工实在不行,尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
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