“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?推荐你看看以下的麻辣茄饼丁,相信你能找到对自己有用的内容。
【原材料】
*紫茄子半个约120克、鸡蛋2个、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、鸡精适量。
【做法】
图1:洋葱、青红椒切丁。
图2:茄子去皮切丁。
图3:将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中。
图4:将所有原材料搅拌均匀。
图5:平底锅入少量油,取方形金属模具入平底锅中,将饼料平铺在模具内。
图6:一面煎金黄色后翻面煎制,可以拿隔热毛巾将模具翻个面,再用水果刀将饼与模具边缘划开,茄饼自然落下。
图7:将煎好的茄饼切成方丁,大约2cm左右。
图8:将香菜切段,小葱切花。
图9:锅入油,小火炸香干红椒丝和花椒,炸出香味后弃之不用。
图10:再炒香洋葱丁和豆豉酱。
图11:加入茄饼丁、其它调味料炒香。
图12:最后加入香菜段和葱花炒匀即可。
【小帖士】
*主料可以换成自己喜欢的其它食材,非常随意哟!
*可以不用方模具煎,直接省事煎成圆形再切丁是一样的。
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肉末茄丁
食材明细:
肉馅,茄子丁,蒜末,盐,油,老抽,生抽
肉末茄丁的做法步骤:
1.炒锅放油,油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油,油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒,然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒,可加少许水,然后盖盖中火焖一下,快熟时加盐即可。
小贴士:
如果想省事就一锅出,炒完肉馅可以不盛出,直接放些蒜末炒,然后茄子丁放进去翻炒,效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
炸酱茄丁
食材明细:
紫茄子3条,五花肉4小条,小葱2-3根,生姜1小块,大葱1小节,糖少许,生抽适量,老抽适量,生粉适量,香麻油适量
炸酱茄丁的做法步骤:
第1步五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右;茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;
第2步生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用;起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅,
第3步下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁;将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘。
什锦茄丁
食材明细:
茄子适量,柿子椒25克,青椒25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,植物油25克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
什锦茄丁的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成方丁;
2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净,切成丁;
3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净,切成方丁;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧至七成热,下入茄丁炸至金黄色,捞出控油;
6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、蒜片炝锅,放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒,加入酱油、水、精盐、白糖烧开;
8. 用水淀粉勾芡,撒入味精,淋入香油即可。
风味茄丁
食材明细:
剁椒适量,毛豆仁适量,圆茄子适量,盐适量,糖适量
风味茄丁的做法步骤:
第1步原茄子洗净后切成小丁,放入冷盐水中浸泡,避免受氧化变色毛豆仁用盐水煮5分钟,煮熟后备用(如熟的毛豆仁可省略此步骤)
第2步锅内放少许油,放入剁椒炒香,然后放入茄丁及毛豆仁翻炒,调入糖及盐盖锅盖焖2分钟,待茄子软透后即可出锅
小贴士:
毛豆仁如果不好买到的话可以用其他绿色豆类代替,但一定要先用盐水煮一下,否则不容易入味
茄丁面
食材明细:
胡萝卜1根,猪肉80克,茄子2条,香菇3朵,西红柿1个,豆腐干30克,花椒6粒,大料1朵,葱10克,姜8克,豆瓣酱5克,酱油10克,盐3克,鸡精2克,花生油8克,面条500克,土豆1个,料酒2大勺
茄丁面的做法步骤:
第1步主料合照西红柿洗净切丁备用
第2步豆腐干切丁备用分别将胡萝卜、土豆、香菇、猪肉洗净切丁备用
第3步茄子洗净切丁备用葱姜切丁备用
第4步取锅,开火把大料花椒下入干焙一下倒入花生油
第5步将葱姜入锅爆香下入猪肉
第6步煸炒至变色加入料酒
第7步再将胡萝卜丁、土豆丁,西红柿丁,香菇丁入锅煸炒加入豆瓣酱
第8步将茄丁入锅煸炒至微黄,再加入酱油继续煸炒加入清水炖煮,炖至土豆软烂即可关火加入盐和鸡精。
第9步我买的现成的面条,取锅加适量水待水开下面条,点两次水后捞出过凉即可。最后上个成品图!
小贴士:
面条我买的市售的刀削面,也可是其他你喜欢的各种面条!豆腐干是买的现成卤过的,也可以直接用豆腐切成小丁代替!
麻辣茄夹
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,植物油25克,辣椒油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜4克
麻辣茄夹的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成两半,再切成夹刀片;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 葱切末,姜去皮切末;
4. 干辣椒切段,虾仁剁成茸,加入精盐,葱末、姜末,磕入1个鸡蛋搅匀成馅;
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉搅匀成蛋糊,碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用;
6. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹抹入虾馅,蘸匀面粉,挂上蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,干辣椒段炝锅,倒入味汁,放入茄夹炒匀,淋入红油(辣椒油)即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻辣茄饺
食材明细:
长嫩茄子250克,猪肉馅100克,配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。
麻辣茄饺的做法步骤:
1、茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段;
2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用;
3、用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁;
4、勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
5、勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
≮烹饪关键≯
切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
茄红鸡丁茄丁面
食材明细:
长茄子1根,西红柿1个,香菇10朵,鸡腿1个,香椿适量,蒜蓉辣椒酱适量,豆豉酱适量,葱花适量,蒜末适量,盐适量,生抽适量,玉米油适量,六月鲜酱油适量,味精适量
茄红鸡丁茄丁面的做法步骤:
第1步蔬菜洗净,干香菇泡发备用。干香菇水泡发后,切成丁,不要挤干香菇里面的水分。
第2步西红柿切成瓣,然后中间来一刀切成块。茄子先切成条,然后改刀成丁。
第3步切好的茄子丁撒上少许盐,腌制一下然后攥出水。或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟。
第4步准备好酱料,香椿化冰备用。鸡腿剔骨留肉切丁,放入少许盐和味精腌制5分钟。
第5步鸡腿剔骨留肉切丁,放入少许盐和味精腌制5分钟。放入一小勺豆瓣酱,炒匀。
第6步下入茄丁,淋上少许生抽翻炒均匀。然后放入香菇丁和西红柿翻炒。
第7步加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后,可以根据自己喜好加少许盐来调味。头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀,加入少许味精即可出锅。
第8步香椿用热水焯一下,加入适量的六月鲜酱油即可直接食用。
小贴士:
1.不要挤干香菇里面的水分,挤掉了,炒出来的香菇会比较干。2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油,或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。3.由于茄子用盐腌过,鸡肉里面也有少量的盐,喜欢淡口的也可以后面不放,根据自己喜好哈。4.可以西红柿在烹饪之前去皮,装盘效果会更好。
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