只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,小编花时间整理了酱香鸡翅烧干子,供你参考,希望能帮到你。
很快就要过年了,相信很多家庭都要上一只鸡当主菜,尤其会更映衬鸡年的主题。那么今天小编就为大家介绍一款鸡肉的做法,相信你一定会爱上的!
食材配料:鸡翅12个干子16块油3勺料酒1勺生姜1个干辣椒5颗花椒20粒盐1勺老抽1勺生抽半勺秘制红烧汁1勺豆瓣酱1勺味极鲜半勺辣椒粉1勺白糖1勺胡椒粉1勺辣椒粉1勺
步骤:
1.准备好鸡翅中数个;根据家人的食量。
2.用开水焯烫酱干子,除去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性;先将干子切成和鸡翅大小均等。
3.锅中置新油,爆香干红辣椒、花椒和生姜片,放入准备好的鸡翅。
4.翻炒鸡翅至其断生。放进适量的料酒避除腥味。
5.加进适量的老抽为其上色。老抽不要放入过多,否则颜色太深。
6.倒进生抽增加咸味。
7.放进适量的秘制红烧汁。
8.汇入豆瓣酱和焯水的干子一起翻炒。
9.调入味极鲜提鲜味。并一次性加入适量的清水焖一会儿。
10.撒进辣椒粉。
11.放进1勺盐入味。放进1勺白糖调味,继续炖5分钟后,转大火烧至鸡翅熟透且收汤汁。浓浓的汤汁泡饭非常过瘾。
12.关火撒进胡椒粉即可出锅。最后放进辣椒点缀成品出炉,看见了吧!完胜米饭的经典组合美食~
小贴士:
1.收汤汁的环节非常重要,守着不要离开厨房,否则汤汁过于浓稠很容易糊锅。
2.不要反复的翻面,这样会把鸡翅的肉弄破。
精彩不断继续啃文》》》》淘宝网兜售野鸟牟取暴利鸡肉怎么做好吃淘宝网兜售野鸟牟取暴利
禽类火锅菜谱淘宝网兜售野鸟牟取暴利。最近小编在网上看到一个非常气愤的消息,在双十一这天,许多人都在忙着购物,但是一初二的女生竟发现淘宝网帮助不法分子兜售野鸟牟取暴利,事情的经过是怎样的,赶紧跟着小编了来看看吧!
一、发现淘宝上有兜售野鸟
捕捉野生鸟类已经是不对的了,放到网上作为宠物鸟售卖,就更不道德了。昨天下午,记者联系上这位来自上海的高一学生小小时,她对网上公开兜售野鸟的行为依然感到气愤。
那么,野生动植物能否在网上出售?如果不行,为何屡禁不止?
高一女孩给淘宝写了一封信
记者联系上小小时,她说自己刚上完上午的课。小小现在正上高一,目前在江苏常熟的一所国际性学校就读。
小小告诉记者,她从小就喜欢鸟类,自从上初一时第一次和上海野鸟会出去看鸟,就开始关注这些鸟类;初二时,在科学社的指导下做了一个有关于改善人鸟关系的课题。由于要做招引实验,上网搜索招引喂食器,这种东西国外比较多。
不过,一次无意的搜索却让小小发现了弊端,淘宝网上不少卖家贩卖笼养鸟,搜寻中还发现,居然还有淘宝店铺在售卖全球濒危鸟类的情况。
于是,今年8月11日,她把自己发现的这些问题,通过一封邮件递给了淘宝,结果邮件被退了回来。小姑娘不甘心,又用快递寄给了阿里巴巴总部,结果没过多久又被退了回来。
因此,这次她在自己的订阅号上发了一篇《双十一狂欢后的思考》的文章,希望有更多的人能关注到这一现象。
文章发出之后,很多身边的朋友和同学非常支持,这让我很感动。小小说,她认为当务之急应当是叫停网上售卖的行为,同时,她也希望相关部门能加强管理。
随后,记者也联系上淘宝方面的公关团队,一位姓刘的工作人员告诉记者,对于小小反映的问题,他们也很重视,可惜因为系统原因,当初的电子邮件和快递都被退回了。对于野生动植物的保护,其实我们一直有一个团队在做,包括一些民间志愿者,对于出售有悖国家法律法规的野生动植物,我们肯定会处理的。
不过,这位工作人员也表示,一些卖家会打着擦边球,在出售商品中规避一些诸如野生等字样,但其实就是违规售卖。对于发现类似的问题,这位工作人员也建议,我们在淘宝网上有专门的举报通道,一经查实,会及时处理。
记者实搜:
网上仍有店家,销售野生画眉
昨天下午,记者在淘宝网上输入红毛画眉鸟,搜索结果显示,仍有大量的店铺都出售,价格在几十到几千元不等。
如一家显示长沙紫怡轩小宠阁的店铺出售188元贵州画眉,该链接显示月销17笔。据卖家介绍,画眉鸟为野生,大约4个月大,可能有轻微撞笼,由运输笼外面包裹纸箱。
该店铺评价中有人反映,收到快递时小鸟已经死亡,卖家承诺补发一只。还有一昵称为喜**喜的买家反映,收到的是野生画眉,已经撞得满头是血。该买家表示自己不希望购买野生鸟类,而购买之前被卖家告知为养殖鸟。当被询问店铺内是否还有其他野生鸟类出售时,客服人员表示出售的鸟类只有画眉鸟为野生。
另一家贵阳名为老黄画眉家园的淘宝店铺也专门出售画眉鸟,售价从公母、叫声、品相等方面定价88元到1988元不等。店铺内三个链接出售画眉鸟,月销量共213笔。评价中一些买家表示收到过伤鸟、死鸟。店铺公告中表示,店家会采用运输笼加纸箱进行包装,运输过程中鸟类轻微受伤以及掉毛概不负责,如果收货发现小鸟死亡,可以免费补发最多一次。
但一家名为俊霖宠物和晓晓小宠鸟店的店铺则表示不出售野生鸟类,店内出售的金丝雀、芙蓉鸟等鸟类均为人工养殖。
森林公安:
野生动物均不得交易猎杀
那么,野生动植物究竟能否在网上出售?答案当然是否定的浙江省森林公安提醒大家,野生动物一律不得收购、运输、出售、猎杀,并介绍了近年来发生的涉及野生动物网络非法贸易的的案例:
租住在绍兴的湖南人邹某,经常在一个爬行动物论坛中发布出售蟒蛇的信息,当地森林公安顺藤摸瓜,在邹某家中发现了活蟒蛇100多条,死蟒蛇50来条。此案涉及方遍布全国各地,绍兴当地涉案达20余人,依据刑法,他们被判处10.5年-3年不等的有期徒刑。
●捕了会怎么样?
根据刑法规定,非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的,或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的,处五年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金;情节严重的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处罚金;情节特别严重的,处十年以上有期徒刑,并处罚金或者没收财产。
●遇到我该怎么办?
如果发现类似情况,可拨打110报警,在浙江范围内发生的上述情况也可微博@浙江林业反映。
如果发现违法出售、购买和利用国家重点保护野生动物及其制品的行为,应及时向当地森林公安、市场监管等部门举报,并对其出售濒危物种制品的情况进行记录,以便有关部门调查取证。
野生动物捕猎为何屡禁不止呢?一方面原因是因为现在很多人为了动物皮毛谋取私利,另一绝大部分原因更是大部分人为了一逞呈口舌之快二滥捕杀野生动物,其实野生鸟类和家禽的味道有区别吗?纵使有区别巧妙的烹饪手法也是可以弥补的,实在犯不着特地买来野生的鸟类来满足自己的口舌之欲,接下来小编就来推荐几种的烹饪禽类的方法(以鸡为例),能让禽类的味道变得更好,下面的技巧都是而且再次提醒大家:没有买卖,就没有杀害,如果野生禽类没有市场,就不会有那么多人在野生动物身上牟取暴利。
三、烹饪禽类的小窍门
今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍,还原鸡肉原来的鲜味。
诀窍一:食醋水
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
诀窍三:砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
看了这么多做鸡的技巧,接下来小编就再给大家介绍几种好吃的鸡的做法。大家不妨可以自己在家尝试下
三、家禽类菜谱
1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
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干烧平子鱼
食材明细:
主料::平子鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,豆瓣酱适量,白糖适量,大料适量,
干烧平子鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净,沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱,炒出酱香味。
6.加入酱油,料酒,白糖,盐,炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制,收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
蒜子酱烧杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇两只,香菇4朵,彩椒半只,
辅料::大蒜适量,葱适量,金格勒酱适量,姜适量,
蒜子酱烧杏鲍菇的做法步骤:
1.备料
2.备料2
3.杏鲍菇切角,洗净用厨房用纸擦干水分
4.锅中做油,放入大蒜,煸出香味
5.味,放入杏鲍菇煎至金黄变色,放入香菇稍煎断生
6.将大蒜和杏鲍菇一起盛出,原锅底油,放入姜片、葱花爆香,放入金格勒酱,炒出香味
7.放入杏鲍菇裹匀,放入彩椒裹匀酱料,即可出锅
小贴士:
1111111既然是烧菜,杏鲍菇不要切太小,容易缩水找不到哦!
2222222煎的时候用小火,让大块儿的杏鲍菇彻底煎熟,最后一步裹匀酱料时间很快,所以要确保食材成熟
3333333怕酱糊锅,可以少少兑点水,小火慢慢熬出香味再放入食材酱料的味道会更香哦!
4444444蒜一定要大粒,烧出来很好吃,一头蒜都嫌少哦!
酱烧土豆鸡翅中
食材明细:
主料::鸡翅中400克,
辅料::土豆300克,葱末适量,蒜片适量,姜片适量,
配料::海天黄豆酱30克,味达美酱油15克,白糖5克,花生油25克,
酱烧土豆鸡翅中的做法步骤:
1.先把鸡翅中用开水飞一遍水
2.葱切末、姜和蒜切片
3.锅内加入花生油
4.下入葱姜蒜爆锅。
5.接着加入黄豆酱进行炒匀,炒香
6.加入汤、土豆和鸡翅中
7.小火烧制十分钟左右,直至汤汁浓稠,土豆和鸡翅中也熟透了,可以装盘了!
小贴士:
这道菜的鸡翅中要提前用开水飞一边,这样才能保证鸡翅的血污提前处理掉。再就是将黄豆酱一定要炒香后再加入汤和其它料,这样才能保证菜品的口感香糯。
酱香鸡翅根
食材明细:
主料::鸡翅根500g,
辅料::姜1块,独子蒜1个,豆瓣酱3匙,花椒7、8粒,料酒1匙,盐少许,五香粉少许,
酱香鸡翅根的做法步骤:
1.鸡翅根洗净控干水,姜蒜切末备用。鸡翅根用叉子戳一下,加入少量盐、料酒腌制30分钟(盐一定不可以多放,因为豆瓣酱一般偏咸)。
2.取锅热油,把姜蒜末、花椒粒爆香。
3.然后下豆瓣酱炒香。
4.将腌制好的翅根入锅中爆炒3分钟,直至表皮收紧定型。
5.加入1小碗清水。
6.加盖焖煮收干汁即可(中途需翻面一次)。
酸菜酱香鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中7个,
辅料::豆瓣酱70g,冠利酸菜60g,
酸菜酱香鸡翅的做法步骤:
1.准备好食材;
2.鸡翅中解冻洗净后用刀在两面划几刀;
3.将鸡翅中放入碗里,倒入豆瓣酱;
4.搅拌均匀后包上保鲜膜,腌制1小时以上,我一般提前一晚放进冰箱腌制,第二天直接做更入味;
5.将冠利酸菜挤掉汁水;
6.倒入腌制好的鸡翅中,搅拌均匀;
7.放入臻米折叠电蒸锅里,这款蒸锅可以1层也可以2层,我为了不浪费能源顺便放了几个紫薯进去一起蒸,吃点粗粮更健康;
8.给水箱里加水,可视的随时加,再也不怕出现干烧的情况了;
9.接通电源后时间选择15分钟;
10.电蒸锅开始工作,10秒左右就出蒸汽了,蒸熟后取出即可;
11.成品;
12.成品;
13.酸菜正好中和了鸡翅的油腻,谁说简单就不能美味呢!
小贴士:
1.鸡翅正反都划两刀,这样腌制更易入味;
2.豆瓣酱已经含有盐分,所以不用再另外放盐,用量根据自己的喜好增减;
3.我用的这款电蒸锅因为出蒸汽快所以只需15分钟,具体时间根据家里使用的蒸锅来定。
【天津】酱香鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅8个,
辅料::葱一段,姜几片,黄豆酱一勺,甜面酱一勺,料酒一匙,蚝油一匙,酱油一匙,蒜两瓣,食用油适量,盐少许,
【天津】酱香鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗干净划几道。
2.锅中加水把鸡翅投入锅中,煮开片刻,捞出备用。
3.锅中倒油烧热,投入鸡翅煸炒一下。
4.把鸡翅盛出来备用。
5.锅中留适量的油,下入葱姜蒜,煸出香味。
6.投入鸡翅翻炒一下。
7.加入上述调料,继续翻炒,让鸡翅均匀的裹上酱料。
8.加适量的水,以末过鸡翅为宜。
9.中火烧半小时,烧至汤汁越来越少。
10.大火收汁五分钟就可以盛出了,出锅前酌情加点盐。
11.装盘。
12.可以吃啦。
小贴士:
如果酱足够咸,也可以不加盐,大家酌情调整。
五花肉豆瓣酱烧干子
距离春节是越来越近了,对于喜欢研究美食的朋友来说,又是大展身手的好机会了,那么今天小编就来教大家一款美味肉食的做法,千万要好好学哦!
食材:
五花肉300克、酱干子10块
调料:
豆瓣酱6-8勺、生姜适量、八角4个、花椒20-30粒、干辣椒4个、白糖1勺、红绿辣椒2个
步骤:
1.五花肉用清水洗净;切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉。
2.将五花肉切成大小均等的小丁
3.酱干子洗净切丁。
4.装进碗里备用。
5.用开水焯烫酱干子,除去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用。
6.准备生姜、八角、花椒、干辣椒。
7.先将肥泡肉放入锅中用中火炼成油;
8.加入八角、花椒、干辣椒炒出香味,汇进酱干子丁翻炒。
9.加入郫县豆瓣酱;量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。根据干子和五花肉的量,来决定放入多少豆瓣酱。可以尝一尝,喜欢咸一些,可以多加豆瓣酱。
10.豆瓣酱加入后继续用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色红亮炒出香味。需要确保五花肉和酱干子上全都裹上了豆瓣酱。完全上色烧透。
11.炒豆瓣千万别大火炒,要小火慢炒,炒熟、炒香,豆瓣炒糊了就不行,不需要放入酱油和盐,因为豆瓣含有大量盐!加入一小勺白糖。
12.最后加入红、绿辣椒点缀即可。这道菜做为早中晚每餐的搭配菜,非常开胃。拌面、喝粥、包括喝口小酒都也未尚不可。浓郁的酱香深深的渗透到五花肉和酱干子里;极为可口。如果放置几小时以后再吃,更加入味。
小贴士:
1.如果放置几小时以后味道渗透进去再吃更加入味
2.做好之后放在小坛子了,可以延长保质期。夏季三天、冬季七天放在冰箱里冷藏,吃之前用干净的勺子盛出,吃多少挖多少。放在蒸锅里热一下即可。吃馒头、稀饭、面条都是绝配;特别适合装在小瓶子,可是带饭党的福音哦~
3.烧制五花肉要将其自带的水分烧干;炒出焦香味味道更棒。如果水达达的就会很腻人无法入口。
5.焯烫酱干子洗去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用。
精彩不断继续啃文》》》》猪肉加这一宝竟变成了长寿之药猪肉的作用与功效猪肉加这一宝竟变成了长寿之药
猪肉的作用与功效竟会随着加了什么而改变猪肉加这一宝竟变成了长寿之药。我们平时最常吃的肉就是猪肉了,但是你知道猪肉竟会变成长寿之物吗?只要加了这东西猪肉功效就全变了。赶紧来跟着小编来看看吧。
当然离不开山楂,大家都知道山楂有助于消化,并且山楂味酸、甘,性温,归脾、胃、肝经,无毒;
当然,光吃山楂也不够,还需要一种食材来配合。
据记载,猪肉如果调煮得宜,会被称为长寿之药,猪肉经过长时间炖煮后,脂肪会减少30%--50%,并且胆固醇含量会降低很多;
准备山楂100克,精猪肉(猪肉中的纯瘦肉)1000克
将猪肉洗净,山楂去籽,将一半的山楂放入锅内,加2000毫升清水,用旺火烧沸后,放入猪肉,转为文火煮至六成熟时捞出,放凉后切成肉条,用酱油、葱、姜、黄酒、花椒与肉条拌匀腌约1小时,再将水分沥去,重新烧锅,锅热后放入植物油,用文火将油加热至八成熟,片刻后,放入猪肉条,反复翻炒,将麻油淋在猪肉条上,撒上味精、白糖拌匀进行调味,用文火收干汤汁,变浓后即可将盛出,待吃饭时做菜一起食用。
准备好肚子,先吃完这个,为明天的聚餐做好准备吧!
温馨提示:①山楂有收缩子宫的作用,孕妇即使爱吃酸的,也不能大量的食用;
②山楂胃酸,空腹、脾胃虚弱、牙齿有病的人群不适合食用;
③高温烹煮猪肉会提高吸烟女性患肺癌的几率,因为高温烹炒时所产生的油烟中所含的化学物质会与香烟里发散出的致癌物质相结合起来,因此会提高机体致癌的几率;
④猪肉的脂肪含量较高,所以肥胖者和血脂较高的人群不适合过多的食用猪肉;
精彩不断继续啃文》》》》》吃了多年猪肉竟不知这吃法母猪肉能吃吗吃了多年猪肉竟不知这吃法
从我们开始学吃饭的时候开吃,大部分的小孩子就对肉很赶兴趣,当然吃的最多的肯定是猪肉了。那母猪肉能吃吗?大家肯定会觉得吃惊,肯定能吃啊,那吃了多年猪肉的你,知道猪肉怎么吃好吃吗?下面,小编就来告诉你,吃了多年猪肉竟不知这吃法。
血脖:即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
鹰嘴:位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴:位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
里脊:又称小里脊,位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
通脊:又称外脊,位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
底板肉:位于后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
三岔:位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
臀尖:紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
拳头肉:又称榔头肉,包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
黄瓜肉:紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
腰窝:后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
罗脊肉:连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
五花肉:位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。
肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
结语:原来吃了这么多年的猪肉,都不知道这样吃是最好吃的,以后要学会吃猪肉了呢。
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在我国,除了部分少数民族不吃猪肉外,大部分的人都是吃猪肉的,所以了解猪肉怎么吃更加营养对我们来说,是很重要的。下面,小编就来告诉你,猪肉配一宝全家一生不得癌,是不是觉得猪肉的功效很大呢?
一、猪肉搭配食用能防癌养颜
正确的食物搭配,能很好的使得食物中的营养物质发挥最大的养生效果。所以,在日常饮食中我们便可以通过食物的搭配来起到防癌养生的目的。
1、猪肉搭配芋头
要想吃猪肉防癌养颜,还得学会正确的搭配食用。其中,猪肉和芋头搭配共食便能充分的发挥其养生功效。
猪肉味酸、性冷,具有良好的解毒、补肾益气的效果。此外,在猪肉中还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,这些营养素能充分的维持人体所需,并且还能很好的起到促进体内铁元素吸收的目的,对于改善缺铁性贫血发挥良好的效果。
而在芋头中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质,芋头本身就是极好的防癌食物,而与猪肉搭配便能使其中的抗癌物质活化,增大其防癌效果。在芋头中还含有黏性蛋白的成分,这种物质能很好的被人体所吸收,从而两者结合产生一种免疫球蛋白,这对于提高人体的抵抗力是很有作用的。且猪肉和芋头中,都含有丰富的营养物质,所以,搭配食用能充分的补充人体所需。
并且,很多在吃食用猪肉的时候,却忽略了一种重要的点,其中尤其是女性,都不爱吃猪皮。在食用的时候往往选择将猪皮放在一边,食用猪肉,殊不知错过了最佳的美颜良方。
猪皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,这两种物质能很好的起到增强肌肤弹性的目的,从而起到养颜美容的效果,不仅经济实惠,还很简单易行。
2、猪肉搭配枇杷
有句俗话说的好:药食同源,药补不如食补,所以说正确的食物搭配便能很好的发挥其营养成分,来维持人体健康。其中,便可以将猪肉和枇杷搭配同食。
在猪肉中含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸,具有补肾养血、滋阴润燥的养生功效。
而枇杷能润肺、止渴、养颜,同时也是极好的一味中药材。并且,在枇杷中含有丰富的维生素、胡萝卜素,这些物质能保持肌肤的弹性和光泽,让肌肤从内而外散发出迷人的红润脸色。同时,枇杷中所含的维生素B17还是一种重要的防癌物质。
所以说,常吃枇杷也是极好的一道防癌食物,单吃也是很好的。而若将猪肉和枇杷搭配便能很好的使得两者间的营养素充分中和,从而起到美颜防癌的效果。
二、食用猪肉的禁忌
1、不能炖煮太久
很多人在食用猪肉的时候,认为只要炖煮的时间越长那么口感便越美味,殊不知在获得良好口感的前提下,增加了猪肉致癌的风险。
有相关数据研究表明,大约在300℃的温度下,猪肉中所含有的氨基酸、糖、蛋白质会发生变异反应,从而形成一种物质芳族胺基,这种物质包括了12种化合物,且其中便有9种是有致癌效果的。
因而,试想一下,长期使用过度炖煮的猪肉是不是就相当于在间接将癌细胞吃进体内,对人们的身心健康造成严重的损害。因此,为了更好的防癌,我们千万不要食用过度炖煮的猪肉。
2、不用热水清洗
很多人在食用猪肉的时候都会选择用热水清洗,认为这能很好的对猪肉上的细菌物质产生有利的杀害作用,殊不知,在温度作用下,会使得大量的肌溶蛋白流失,大大降低了猪肉的口感。
因此,在进行猪肉清洗的时候,不要放在热水中浸泡太长时间,我们可以利用冷水多洗几遍便可以了。
结语:癌症早已经成为我们生活中离不开的话题,想要不得癌症,需要从我们的生活习惯和饮食习惯着手,对于肉食动物的我们来说,如何通过吃猪肉远离癌症很重要哦。
豆豉臭干子烧肥肠
食材明细:
主料::臭干子适量,猪大肠适量,豆豉适量,红辣椒适量,黑木耳少许,
辅料::盐适量,生抽适量,陈醋适量,豆豉酱适量,
豆豉臭干子烧肥肠的做法步骤:
1.臭干子洗净 ,切四方块。卤好的猪大肠切段,红辣椒切滚刀片,准备好豆豉酱。
2.少许黑木耳泡发,切块。
3.不粘锅热少许油,
4.倒入臭干子。
5. 臭干子中火煎至两面泛黄,起轻微焦壳(不要久煎,否则干子口感会老)。加入少许盐分翻炒均匀,使干子提前入味。
6.捞起干子待用,再往锅中倒入少许油(肥肠有油分,不要倒太多油)。
7.倒入肥肠,中大火翻炒。
8.倒入黑木耳,稍炒。
9.倒入煎好的干子,稍加翻炒。
10.倒入少许生抽。
11.用筷子挑适量豆豉酱入锅中。
12.稍加翻炒,倒入少许陈醋。
13.倒入红辣椒片,快速翻炒出锅。
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
肥肠经过卤制,本身已经入味,有盐分,干子单煎时也已经入盐分,最后混炒所有食材时无需另外添加盐分,用少量生抽即可增咸提味。
翻炒干子时需轻炒,以免干子破相。
干烧酸辣臊子鲈鱼
大家都说多吃点鱼肉,会变得很聪明,而且对于不想长胖的人来说,鱼肉可是最好的肉食材哦。这道干烧酸辣臊子鲈鱼,酸辣可口,特别开胃下饭,特地加了酸豆角,更酸爽。
材料:
鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
调味料:
A料:料酒2大勺、盐少量。
B料:植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
C料:植物油1大勺。
做法:
图1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
图2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。
图3:木耳、泡豇豆切丁,干红椒切小段。
图4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
图5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面,两面煎好后铲出备用。
图6:锅留底油,爆香干红椒后取出不用。
图7:加入肉末炒断生,再加入泡豇豆丁炒香
图8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
图9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
图10:加入鲈鱼烧制,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
图11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
图12:最后将鱼盛在盘中,在鱼周围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。
烹饪技巧:
1.煎鱼的时候鱼表面水分要吸干,煎时不要急着翻面,一面煎定形再翻,再烧制的过程中也不易经常翻面,否则很易破皮。
2.加入的高汤或水不易多,最后基本汤汁较少,肉末选肥点的更香。
3.酸和辣的口感依个人而定,可以适量增减。
4.香辣酱没有换成豆瓣酱也行。
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鱼肉鲜美可口,营养丰富,想要减肥的人们可以多吃点鱼肉,来解馋,这样既不会胖,也解馋,下面就教你鱼的料理方法,让你吃出鱼的精华。
鱼的料理小技巧:
1.使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2.添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3.与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4.鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
健康贴士:
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。
结语:鱼肉肉质鲜美,如果利用几个小技巧来烹饪,它会更好吃哦。
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养,但鱼经过烹饪之后,营养物质会有所流失,不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同,下面为你介绍哪种烹饪方式,鱼更有营养。
第一名,烧烤鱼。
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。
水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。
维B1、B2、B6显著减少,欧米伽3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。
经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
结语:六种烹饪鱼的方式中,最有营养的是烧烤鱼,你一定想不到吧,而我们最爱吃的油炸鱼,大量的营养都在流失。
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秋季多吃点鱼来说,对身体是很好的哦,但是不同种类的鱼,营养价值大致相同,但存在着饮食搭配的禁忌,快来看看吧。
【鲫鱼】
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鳜鱼】
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【带鱼】
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【黄花鱼】
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃,不能用牛、羊油煎炸。
9个技巧吃鱼最实用
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
6、价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
结语:通过本文,你一定了解了鱼的食用搭配禁忌,一定要牢牢记住哦。
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