食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“香茅鸡腿”,但愿对你的学习工作带来帮助。
今年是鸡年怎能不吃鸡呢?鸡腿是不少人的最爱。今天介绍的这道香茅鸡腿闻起来香味浓郁,吃起来更是一个爽子,很独特的菜肴。
【食材】
鸡腿2个生姜1块小葱1根香茅粉适量盐3克油适量红葱头4个酱油1汤匙蚝油少许清水适量
做法:
1.鸡腿洗净沥干水,斩小块,同时将红葱头处理干净,切碎,鸡肉和葱头放入大盆里,撒些香茅粉、盐
2.搅拌均匀,腌制20分钟,小葱洗净去头尾,生姜去皮洗净,葱头和葱叶分开切段,生姜切片
3.热锅,倒入食用油,下葱头部分爆香,倒入腌制过的鸡腿肉煸炒片刻,炒至鸡肉表面焦黄色,调入酱油
4.加少许蚝油,加上姜片,调入适量清水
5.遮上锅盖焖煮20分钟左右,煮至汤汁剩下少许,倒入葱叶拌匀即可
小贴士:
没有香茅粉可以用新鲜的香茅叶代替。鸡腿肉斩小块后提前腌制20分钟左右,均匀入味后再烹调。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的6大真相这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
小结:
对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。
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香茅烤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅10个,
辅料::水1茶匙,
配料::香茅2根,蚝油2大匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,料酒2茶匙,蜂蜜2大匙,
香茅烤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗干净,在背部划几刀,以便入味。
2.香茅剥去外面的老皮,然后切下白色的尾端部分。
3.把香茅剁碎。
4.把鸡翅放入干净的容器里,放入香茅末,蚝油,生抽,糖和料酒拌匀。
5.装入保鲜袋里,放冰箱,腌1天,中途按摩2-3遍。
6.把鸡翅排放在烤架上,鸡翅尖包上锡箔纸,防止烤焦。
7.烤箱预热400F/200C度,把鸡翅放入烤20分钟。
8.翻面,刷上腌汁,继续烤15分钟。
9.刷上蜂蜜水,两面各烤10分钟上色即可。 (表面我又用低火broil了5分钟。)
10.很浓的香茅味道,吃完了还想再吃。
香茅烤鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::香茅草适量,小番茄适量,
配料::香菜适量,香葱适量,大蒜适量,辣椒适量,白胡椒粉适量,白糖适量,青柠檬汁适量,盐适量,
香茅烤鲫鱼的做法步骤:
1.将所有香料洗净切块、段,待用。
2.将香料分次放入蒜臼舂碎。
3.舂好的香料加入香茅、盐、糖、青柠檬汁、胡椒粉各适量调匀成馅料。
4.鲫鱼剖腹、去血洗净,沥干水分。
5.把馅料塞入鱼腹中。
6.表面抹上馅料,用香茅草捆紧。
7.放入保鲜袋系紧,入冰箱冷藏室放置1小时。
8.取出去保鲜袋,置于烧烤架上涂抹一层食用油;烤箱预热180度、循环火、中层进行烘烤。
9.烤20分钟后取出,在鱼身上涂抹上香料汁,再次放入炉中,上下火进行烘烤,烤20分钟。
10.烤至熟透,表皮呈金红色即可。
香茅柠檬鲈鱼
这香茅柠檬鲈鱼很早之前就想做,可是缺少了一样主料:香茅,所以一直没动手。
我也经常发些食物上去,后果就是做蛋糕送人,现在又欠下几个朋友的蛋糕和面包的做法。
第一次用香茅入菜,炒的时候就闻到非常的香,淋上鱼身,味道很好闻,可是香茅草好硬的呢,啃不动,要不我肯定把这草也啃进肚子了。
这鱼加了柠檬汁酸酸的,小米椒辣辣的,酸酸辣辣再加上香茅的香味,很开胃的一道菜式。
香茅柠檬鲈鱼
材料:鲈鱼、青柠檬、香茅、姜、蒜头、蒸鱼豉油、鱼露、小米椒、蚝油(没青柠檬也可以用黄柠檬,我就是只买到黄柠檬)
香茅柠檬鲈鱼的做法
1、鱼洗净用厨房纸抹干水,在鱼身上浅切三刀,在鱼肚和鱼腮塞姜片,面上也放几片;
2、抹上盐,用柠檬汁腌5分钟;
3、锅烧热水,大火蒸7分钟(有香茅多可以放些入蒸鱼的水里,鱼蒸得更香);
4、蒸鱼的时候一边炒料:锅热油,下姜片、蒜头、香茅、小米椒炒香,加蒸鱼豉油,再加适量水把材料煮出味道,最后加入少许蚝油煮成浓汁,关火后加入柠檬汁和鱼露搅拌均匀。
5、鱼蒸好取出姜片,倒掉蒸鱼汁,淋上炒料,摆上柠檬片装饰。
香茅柠檬鲈鱼的做法小贴士
原方子里的柠檬汁和鱼露是最后才淋上鱼身上,这样淋得不均匀,吃的时候鱼身上有的地方特别酸,所以我把做法改了,在炒好料关火后加入料里搅拌均匀再一起淋上鱼身。
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
南洋風味之香茅黄姜印度米燜鸡腿飯
食材明细:
主料::印度米一碗,鸡腿2只,
辅料::香芧兩支,红葱-粒,黄姜2块,長豆三条,水适量,糖适量,盐适量,味素适量,
南洋風味之香茅黄姜印度米燜鸡腿飯的做法步骤:
1.鸡腿用黄姜粉腌一小时。
2.長豆切段,红葱切小塊,鲜姜黄仲碎,香茅切段拍扁。米浸水三十分鐘。
3.热锅,下兩湯匙油,小中火,下红葱,黄姜茸,香茅稍为炒香,下米炒均勻。
4.下長豆飯面,再下兩飯碗半水,盖隹,小火燘约五分鈡。
5.把鸡腿放飯面,盖住,小火燘约十五到二十分鐘左右即成。
小贴士:
香芧,黄姜,红葱不要炒过度,要不然香气會变不足。
香茅烤虾
食材明细:
主料::冻去壳虾只适量,
辅料::瓶装碎香茅草适量,菜椒适量,洋葱适量,
配料::柠檬盐适量,
香茅烤虾的做法步骤:
1.材料:
冻去壳虾只、瓶装碎香茅草、柠檬盐、菜椒、洋葱。
2.准备工作:将虾放碗里,放香茅草、柠檬盐、酒、白胡椒面用手抓匀腌渍。
3.用竹签将虾仁、菜椒和洋葱块相间地穿好。
4.用一小碗,放少许橄榄油、香茅草和柠檬盐,搅拌几下做涂料。
5.将涂料涂在烧烤串表面,放入预热好的烤箱,400F15分钟左右烤。
6.烤好后立即出箱。
7.吃时可挤些柠檬汁、再研磨些黑椒和海盐,特别美味。
香茅烤猪排
食材明细:
主料::猪排900克,
辅料::香茅2根,
配料::蚝油2大匙,生抽1大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,料酒2茶匙,蜂蜜2大匙,
香茅烤猪排的做法步骤:
1.把猪排洗净,切下骨头。
2.用锤子把猪排两面捶松。
3.香茅剁碎。
4.把香茅,蚝油,生抽,盐,糖,料酒放入猪排里抓捏均匀,腌2个小时以上。(最后1个晚上,更加入味。)
5.把腌好的猪排排放在烤网上。(烤网下的烤盘最好铺上锡箔纸,这样容易清洁。)
6.烤箱预热400F/200C度,把猪排放入烤20分钟,然后翻面继续烤20分钟。
7.两面刷上蜂蜜。
8.各烤5-10分钟上色即可。
9.儿子说是香茅味的叉烧肉。
香茅烧猪尾
食材明细:
猪尾巴500克,洋葱100克,大葱30克,香茅20克,豆瓣酱1大匙,料酒1小匙,砂糖1小匙,酱油1小匙
香茅烧猪尾的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。洋葱洗干净,切小片。
第2步大葱洗干净,切段。香茅洗干净,切段。
第3步猪尾巴洗干净,切成块。锅中注入适量清水,放入小许香茅梗,大火煮开后倒入猪尾,煮开。
第4步倒入焯水后的猪尾,用流动的清水把浮沫冲洗干净后沥干水分备用。热锅下油,油烧至8成热时倒入切段的洋葱、大葱、香茅。
第5步大火翻炒,爆香,加入猪尾。翻炒干水后,加入小许料酒。
第6步快速翻炒,炒至闻到香香的酒味时加入豆瓣酱,翻炒均匀。加入小许砂糖。
第7步加入小许酱油。翻炒均匀后加入适量清水或高汤
第8步大水煮开后,盖上锅盖,烧至收汁。
小贴士:
1、调料中的份量可按个人口味增减。2、之所以用加了香茅梗的水来焯猪尾巴,是为了减轻猪本身带有的骚味。
香茅椰香猪
我从没去过泰国。
对于这一点我自己有时都感到奇怪。
作为全世界旅行性价比最高的几个国家。
柬埔寨、菲律宾、印度、斯里兰卡、埃及、泰国。
泰国似乎有着很大的优势,不论是从经济、基础建设、自然风光、人文、还是购物情况。
就连最近芒果台最近的爆火,并让黄晓明人设崩塌的综艺《中餐厅》都选在泰国拍摄。
泰国之行对我来说依旧遥遥无期。
每次看到机票信息近4小时的飞行,3000+的经济舱,对我来说还不如飞去日本只要两个点。
而泰国也没有那么多可以吸引我的地方,除了当地几家还是很想去的餐馆。
今天的这份菜,是因为朋友送了些黑猪肉,然后又不知道什么原因讨论起为什么没有咖喱猪的话题。
我也没有想颠覆传统的意思,所以做了一份香茅椰香猪。
材料:
主料:猪肉适量,椰浆适量,水萝卜适量,鸡蛋清适量,
辅料:胡萝卜适量,青柠适量,香茅适量,黄酒适量,
香茅椰香猪的做法步骤:
1. 先将萝卜及猪肉切小块。
2. 猪肉加入蛋清及淀粉研制10分钟。
3. 然后丢到锅子里热油翻炒后加入椰浆。
4. 加入少量的黄酒,香茅。
5. 然后加入少量的青柠汁。
6. 加入胡萝卜丁,继续翻炒,让椰浆的味道进去。
7. 这样这份香茅椰香猪就做好了呀。
8. 搭配上,我用了干面包和酱番茄还有好吃的豆苗。就好了呀。
香茅起司蛋糕
食材明细:
奶酪300克,牛奶90克,奶油200克,仙茅10克,白砂糖100克,白酒100克
香茅起司蛋糕的做法步骤:
1. 香茅洗净以研磨机磨成粉末状;
2. 吉利丁加冰水泡软沥干备用;
3. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化;
4. 放入搅拌缸中,加入细砂糖、牛奶一起拌匀;
5. 再加入薄荷酒、吉利丁搅拌均匀;
6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,倒入缸中,再加入香茅一起搅拌均匀;
7. 最后把材料倒入模型中抹平,最后放入冷冻库中,以-18℃冷藏约30分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
感谢您阅读“97美食网”的《香茅鸡腿》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了椰汁香茅冬粉专题,希望您能喜欢!