水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“咖喱肉松月饼”,相信你能从本文中找到需要的内容。
原料:
油皮
低筋面粉100克、黄油40克、水40克、白糖5克。
油酥:低筋面粉70克、咖喱粉5克、黄油40克
馅料:香菇肉松馅500克
份量:12块
做法
1、油皮和油酥分别混合成团,然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜。
2、再分成12份,
3、将油皮和油酥都搓成圆形,
4、油皮包入油酥,
5、包好后,收口,
6、再擀长,
7、卷起,
8、转90度后按平,
9、再擀长,
10、卷起,
11、盖上保鲜膜放10分钟,
12、馅料也分成12份,
13、将饼皮擀薄,
14、包入馅料,
15、包好后收口,
16、然后放入预热200度的烤箱中,烤20分钟左右。
97Msw.com相关知识
蛋黄肉松月饼
食材明细:
易小焙咸味自拌馅150g,肉松25g,蛋黄80g,黑白芝麻各5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,转化糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
蛋黄肉松月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料容器内倒入白芝麻、黑芝麻、倒入肉松、倒入压碎的蛋黄、易小焙自拌馅咸味、搅拌均匀、揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推;推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具,依次按压;
第8步放入烤盘中;烤箱170度预热10分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液,表面刷薄薄一层的蛋液即可;
第9步刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;表面金黄色即可,回油后口感更好,表面会更透亮!
第10步满满的肉松要溢出来啦!
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;
自制咖喱肉松
食材明细:
瘦肉适量,桂皮适量,八角适量,生姜适量,料酒适量
自制咖喱肉松的做法步骤:
第1步水煮开,将所有材料放进锅里煮煮至肉烂,晾凉
第2步把煮熟的肉块放在保鲜袋里,用擀面仗使劲敲打肉块把敲扁的肉块撕成细条
第3步准备加入调料,看个人喜欢吧!我加了绵白糖,咖哩粉,辣椒粉.敲打好之后放到抹了一层油的锅里,小火慢慢慢炒干
第4步先加入辣椒粉再加入适量的绵白糖和盐
第5步最后加入咖哩粉起锅前还洒了些白芝麻
第6步混合均匀后分别放到盘子里,晾凉后装瓶
苏式辣肉松月饼
食材明细:
此份量可做5个苏式月饼(配方份量*2可做10个,*4可做20个)适量,油皮: 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克适量,油酥: 低粉53克、猪油25克适量,莲蓉肉松馅: 莲蓉馅300(做法请戳这里这里),辣肉松适量适量
苏式辣肉松月饼的做法步骤:
第1步莲蓉肉松馅: 1 莲蓉馅平均分为五份,搓圆。2 用手掌压扁莲蓉馅,包入适量辣肉松收口,滚圆,盖上保鲜膜备用
第2步苏式月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。将油酥中的材料混合成团。
第3步松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分,分别滚圆。将油皮压扁,上面放一份油酥。
第4步包裹好,并收紧口。收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
第5步自上而下卷起。剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第6步将卷好的酥皮再次擀开。自上而下卷起,大拇指压住卷卷收口的中心,将四边向里收拢成圆形。
第7步用手掌压扁面团,再擀开成圆形薄片。光滑的一面朝向手掌,包入莲蓉肉松馅,收紧口,盖上红印。
第8步放不粘烤盘中,烤箱预热175度烤20-25分钟左右
小贴士:
Tips:*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长,层次越多。 *油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。
麻辣花生肉松月饼
原料:(50克月饼模4只的量)
原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量
做法:
1、麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入),加适量糖。
2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎,刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。
3、花生捣得比较碎时,略尝一下味道,适量再加糖调味。
4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。
注:可用食物料理机进行以上的操作,只是最后需要再捣一个过程让其受压出油,否则不会变粘。
5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。
6、再加入黄金芝士冰皮面团(可用原味冰皮面团代替)混合均匀,并揉成每只20克的馅料丸子,放冰箱冷冻5分钟左右至略。
7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松,按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。
8、揉好的肉松月饼冰皮。
9、取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团(配方以外)放在月饼压模。
10、30克冰皮面团搓圆后,再捏成中空。(这张照片我用的是原味冰皮面团)
11、加入麻辣花生肉松馅心,包好在掌心中滚圆。
12、放月饼模里压制成形后脱模。
咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼(10个)
水油面团:面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g
酥油面团:面粉100g,猪油50g
馅料:咸蛋黄10个,肉松100g
其它:蛋黄半个刷表面,芝麻适量
烤焙:烤箱中层,200度,20分钟
做法:
1.水油面团的材料放到一个大碗中
2.酥油面团的材料放到一个大碗中
3.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
4.咸蛋黄和肉松准备好
5.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
6.饧好的面团均匀分成10份
7.取一块水油面团压扁,放上一块酥油面团
8.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
9.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
10.将其卷起
11.再次擀成椭圆形,擀薄
12.再次卷起
13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
14.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
15.慢慢收口包成圆形
16.最后在表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
小贴士:
1.猪油可以去外面买,但是自己炼猪油并不麻烦,而且可以保证无任何添加,所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。
2.袋装的咸蛋黄做馅儿时,最好先烤5分钟,至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。
3.擀面团时,擀得越薄,卷的卷儿越多,最后做出的月饼层次越多,吃起来越香酥。
4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。
咸蛋黄肉松苏式月饼怎么做好吃 咸蛋黄肉松苏式月饼
咸蛋黄肉松苏式月饼
吃月饼的节日都过了,假期也都过完了,才发月饼上来,貌似有点不应景。但是,这款月饼实在太好吃了,而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说,它更像一款香酥可口的小点心,
食材配方
主料:
面粉
150g猪油
60g白糖
25g水
42g咸蛋黄
10个肉松
100g辅料:面粉
100g猪油
50g蛋黄
适量白芝麻
适量做法 共20个步骤
1.将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料
2.将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁,放上一块
10.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
11.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形,擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
苏式咖喱鸡肉月饼怎么做好吃 苏式咖喱鸡肉月饼的做法,步骤
苏式咖喱鸡肉月饼
中秋节越来越临近了, 各美食网站上自制月饼也铺天盖地袭来, 看得我心里只痒痒。 说实话,做烘焙这么多年来,就从未想过做月饼,因为月饼是高糖高脂的食品,自从十几年
食材配方
主料:
低筋面粉
320g猪油
120g辅料:鸡腿肉
2个洋葱
1个土豆
1个红萝卜
1根青豆
1把咖喱块
1块椰浆
适量料酒
适量淀粉
适量油盐
适量水
100g盐
2g做法 共24个步骤
1.准备好原材料, 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁;
2.鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;
3.烧热锅,放少许油, 下入洋葱爆香;
4.洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒;
5.待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒;
6.煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒;
7.再加入适量的咖喱块和椰奶,煮上三分钟;
8.加入少量的青豆和盐;
9.大火收汁,煮好后放凉即可;
10.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;
11.将它们分别和成面团, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中松弛20分钟;
12.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成12小份;
13.将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心,用油皮将油酥包裹起来成球状;
14.将它们全部整理好后,盖上盖, 再松弛十分钟;
15.饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
16.将它卷起来;
17.将横条转为竖条,将收口向上,压平;
18.再用用擀面杖将面团擀成长条状;
19.再卷起,放入盒中再加盖继续松弛十分钟;
20.松弛好的面图开口朝上,按压下去;
21.用擀面杖擀成圆形;
22.包入馅料;
23.整理好后再月饼表面中心用色素点上红点;
24.放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。
苏式咖喱味牛肉月饼怎么做好吃
苏式咖喱味牛肉月饼
最近好豆里大家都忙着做月饼,我不是太喜欢吃月饼,但是好喜欢吃牛肉,于是老婆就学做娜红豆亲的方子,稍加改变,教我做了这一道苏式牛肉馅月饼。而面皮加了咖哩粉和浓浓的
食材配方
主料:
低筋面粉
260g咖哩粉
2大勺牛肉
100g洋葱
半颗辅料:黑胡椒粉
适量糖
适量盐
适量烤肉酱
适量太白粉
适量油
85g热开水
120ml
做法 共25个步骤
1.准备面粉材料: 油皮:面粉150g、油35g、咖喱粉一大勺、黑胡椒粉适量、盐适量、糖适量、热开水120ml; 油酥:面粉110g、油50g、咖喱粉一大勺。
2.制作油皮:先把面粉和咖喱粉放进盆子里,搅拌均匀。
3.加入多量的黑胡椒粉、适量的盐巴和糖,继续搅拌均匀。
4.然后加入油后,再一边加入热开水,一边搅拌成麵团。
5.油皮成团后,稍微放置一会,醒一醒。
6.制作油酥:把面粉和咖喱粉放进盆子里搅拌均匀。
7.然后一边加入油,一边用筷子搅拌成团。
8.就成了一团油酥了。
9.牛肉馅的材料: 牛肉、洋葱、黑楜椒粉、烤肉酱、太白粉。
10.先把半颗洋葱洗净、剁碎。
11.在炒菜锅裡加入适量的油、把洋葱放入,用小火炒至透明、熄火待凉。
12.牛肉剁碎后,加入适量烤肉酱,搅拌均匀,醃製十分鐘。
13.再放入已凉透的洋葱。
14.再加入黑胡椒粉,然后用手抓匀。
15.最后再加入少量的太白粉,再抓匀后,就完成牛肉馅了。
16.把醒好的油皮和油酥,分别分成八个小面糰。
17.把油皮擀成小面片,包住油酥。
18.包好之后先擀平。
19.再把擀好的面皮往上捲,再擀平,再捲,反覆三次。
20.最后一次捲好的面皮从中间压平,然后擀成一片饺子皮一样。
21.里面包入牛肉馅,把口捏合住。
22.然后整形,中間轻轻压扁。
23.表皮刷上一层蛋液。
24.最后再洒上黑胡椒粉,把烤箱先预热,然后200度烤25分即可。
25.这就是烤出来的牛肉馅月饼。
肉松
食材明细:
猪精瘦肉750g,小葱3根,姜片几片,炒熟白芝麻25g,生抽16g,老抽15g,鱼露4滴,盐6g,细砂糖60g,食用油30g
肉松的做法步骤:
第1步买来的猪精肉切成小块,块切的大做出来的肉松一丝丝的,如果切的小一丝丝的就不明显洗干净,放入锅内加入姜片和小葱飞水
第2步捞出浮沫冲洗干净
第3步重新放入锅内,加水没过肉,大火煮开转小火煮15分钟取出沥干水分,装入保鲜袋中用擀面杖把肉敲散,这里一定要尽可能的敲散
第4步准备好调味料敲散的肉和调味料一起放入面包机内,略拌匀,开启果酱功能(1:20h)
第5步我用了一次果酱功能,第二次果酱功能还剩余48分钟的时候停止了,芝麻是在停止前几分钟加入的
小贴士:
1、猪肉一定要尽量用精肉,如果带着筋膜肉就不容易敲散,做出来的肉松就不松散了2、精肉切成小块,块切的大做出来的肉松一丝丝的,如果切的小一丝丝的就不明显,你想要什么效果就切成什么样子3、擀面杖要尽量把肉块敲散,越散越好,这一步花了我较多的时间4、每个面包机果酱功能不太一样,自己看着点,不要让肉松焦了
葱油月饼(苏式月饼)
【葱油月饼】(参考分量:10个)
配料:
水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克
油酥:中筋面粉70克,猪油35克
葱油馅:猪板油120克,炒熟的面粉70克,香葱70克,盐4克,细砂糖8克,花椒粉1/2小勺(2.5ml),炒熟的白芝麻20克,黄酒1小勺(5ml)
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。
做法:
1、先看看月饼酥皮的制作过程:酥皮由水油皮和油酥组成,水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右(或者取刚烧开的水,倒入杯子里摇晃几十下),全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团,用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。
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