“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过小编精心整理,推出中秋五仁月饼,感谢您的参阅。
原料:
月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克,蜂蜜100克,熟面粉和糯米粉120―140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。
4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。
6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
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五仁月饼怎么做好吃 五仁月饼
五仁月饼
去年就兑换了烤箱,去年就准备考月饼,结果选择了旅游,没烤成。不容错过的美味,不亲自试试还真的遗憾呐!于是今年老早就开始了试烤月饼,第一次选择了广式月饼,虽然好吃
食材配方
主料:
面
500g转塘
350g酥油
150g枧水
2g辅料:油
20g转塘
20g腰果
50g美国大杏仁
50g核桃
50g黑白芝麻
20g花生
50g在糯米粉
50g做法 共11个步骤
1.所有材料混合揉成面团;
2.炒糯米粉,小火炒变色,拌在花生碎里的;
3.将所有馅料混合,加入转塘20克,油20克拌匀;
4.拌匀后捏成45克一个的五仁馅团;
5.面团分成30克一个;
6.取一个面团,按成面饼,包上馅;
7.模具刷上油;
8.包好的月饼放入模具按压挤出,放入烤盘;
9.烤箱预热5分钟,放入月饼烤盘;
10.180度烤五分钟后取出刷上蛋液;
11.再烤制20分钟后取出即可。
KITTY五仁月饼
食材明细:
主料:中筋面粉240克,奶粉10克,花生油60克,转化糖浆180克,枧水4克
辅料:五仁馅料800克
KITTY五仁月饼的做法步骤:
1,玉米油、转化糖浆、枧水放入大碗中。
2,搅拌均匀。
3,倒入面粉、奶粉 。
4,揉成面团,静置半小时。
5,面团和馅料分别分成16份,馅料50克一个,月饼皮大约25克一个。
6,包月饼。
7,用学厨HELLO KITTY 75克圆形月饼模成型。
8,月饼摆入烤盘,一盘正好可以放16个。烤箱预热185°,月饼表面喷水,放入烤箱中层烤10分钟。
9,取出,刷蛋黄液,再次放入烤箱,烤10分钟即可。
10,烤好的月饼放两三天,回油后更好吃。
小贴士:
1五仁馅料自己做,也可以买市售馅料。
2月饼刚烤好的时候干硬,放三天,回油后才会更好吃。
3烤制温度和时间请根据自家烤箱灵活设置。
黑糖五仁月饼
食材明细:
主料:皮75g(8-9个),黑糖糖浆100g,花生油35g,碱水2g,奶粉4g,中筋面粉140g
馅料:综合果仁200g,熟糯米粉75g,熟花生油74g,糖桂花70g,转化糖浆30g
刷表面:全蛋液适量(蛋清少一点),淡奶油适量
黑糖五仁月饼的做法步骤:
1,盆内倒入黑糖糖浆和碱水,搅匀。
2,再倒入花生油搅匀。
3,加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。
4,用手揉成团,无干粉即可。
5,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6,制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。
7,花生油煮熟。
8,糯米粉提前用不粘锅炒熟,炒至微微变黄即可。
9,综合果仁中加入糖桂花,拌匀。
10,加入熟花生油和糯米粉,搅匀。
11,倒入转化糖浆拌匀。
12,用手能捏成团即可。
13,将馅料分成45g一个。
14,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,30g一个。
15,把皮压平,包入馅料。
16,用虎口收口,滚圆。
17,在模具表面刷上少许花生油。
18,把包裹的好皮馅放入模具中。
19,放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。
20,烘烤前喷上水。
21,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。
22,取出月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡奶油比例为5:1)
23,取出后放凉,再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士:
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也可以放入果干,例如提子干、蔓越莓干等,比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
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