红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《南瓜戚风(5)》,请阅读,或许对你有所帮助!
【南瓜戚风】(西班牙lekue22cm萨瓦林模)
材料:蛋黄7个,白砂糖20g,牛奶70g,玉米油60g,南瓜泥100g,低粉80g。
蛋白7个,柠檬汁少许,白砂糖80g。
葡萄干适量。
做法:
准备:
1.葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上,沥干擦干,加入少许低粉过筛,让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。2.蛋黄加糖20g拌匀,加入玉米油搅拌均匀乳化,加入南瓜泥拌匀,筛入低粉拌匀备用。
3.蛋白加入柠檬汁少许,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。
4.蛋白糊蛋黄糊拌匀,加入葡萄干拌匀,倒入模子中。烤箱预热150度,中下层,60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。
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南瓜戚风(1)
食材明细:
蛋白7个,白醋几滴,细砂糖110g,蛋黄5个,低粉130G,南瓜泥160g,水65ml,油80ml,牛奶2大匙,肉桂粉1小匙
南瓜戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在南瓜泥里面加入牛奶,搅拌均匀,然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠;
3.低粉,肉桂粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,40分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
香橙南瓜戚风蛋糕
食材明细:
南瓜泥80克(生南瓜约130克),橙皮1个,橙汁60ML,低筋面粉60克,蛋白4个,蛋黄3个,细砂糖60克,色拉油40ML,柠檬汁几滴
香橙南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步橙子用食盐搓一下表皮,用清水清洗干净,橙皮磨成泥状。磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
第2步南瓜去皮切簿片,放微波炉内中高火加热4分钟左右。趁热用匙子按压成泥。
第3步取80克晾凉备用。蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡后加40克细砂糖,再打发到竖起角的状态。
第4步蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋搅打至发白状态。加入南瓜泥,搅打均匀。
第5步加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉,用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
第6步搅打好的面糊。加入1/3的蛋白霜,从下至上彻底搅拌,再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
第7步把拌匀的蛋糊倒入模具内,在模具周围敲打,震出空气。把模具放到预热至180度的烤箱内,烤50分钟左右(视个家的烤箱温度而定,用竹签插进蛋糕内,抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了)。
第8步烤好后,把模具倒过来冷却,把竹签插入模具中央和蛋糕之间,形成空隙,用抹刀插入模具和蛋糕之间,把蛋糕取出(我每次都取得不是很好)。
小贴士:
1、橙皮可以用工具磨成屑,也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够,也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色,可以加盖锡纸来防止上色过深。
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