食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《沙锅牛尾的做法》,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
色香味:营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚
主料:牛尾(带皮)2公斤
辅料:净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤
制作:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
1)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可
97Msw.com相关知识
沙茶牛尾的做法
材料:
牛尾500g,白洋葱(切块)半个,菠萝(切块)3片,植物油1汤匙,生姜(切片)1块,水500毫升,沙茶酱3汤匙,老抽3茶匙,生抽3汤匙,白糖2茶匙,
沙茶牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,将牛尾放入清水中,煮沸。
步骤2,撇除表层浮沫。
步骤3,捞出用清水冲净。
步骤4,锅内放油,加入一半的洋葱煸炒,依次放入水。
步骤5,沙茶酱、姜片、老抽、生抽、糖和牛尾。
步骤6,汁水要盖过牛尾。大火煮开后转小火炖至酥烂。
步骤7,捞出牛尾。
步骤8,汁水放入剩下的洋葱、菠萝块大火收汁。
步骤9,至粘稠状。
步骤10,装盘,淋在牛尾上即可。
红焖牛尾的做法
补脑补体力,做出来很香很解馋
材料:
牛尾500克,胡萝卜2根,冰糖20克,盐1勺,酱油20克,老抽10克,姜1小块,蒜1/2头,葱半根,花椒5粒,白芷2片,砂仁4个,八角3个,香叶5片,草果1个,陈皮1块,茴香籽5粒,黄酒25克,
红焖牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾切小段,放水中浸泡1个小时以上,将血水泡净,中途记得换水
步骤2,浸泡好的牛尾,放入压力锅,加入姜片、黄酒,按照常规模式将牛尾压制软烂
步骤3,压好的牛尾取出,在取一大碗汤汁备用
步骤4,胡萝卜切成滚刀块
步骤5,香料放入料包备用,大葱切长段,姜切片,大蒜去皮
步骤6,起锅热油,加入冰糖
步骤7,炒出糖色
步骤8,加入牛肉汤,生抽,老抽,黄酒、香料包、葱姜蒜,大火煮开
步骤9,水开后,加入牛尾、胡萝卜
步骤10,大火煮开后转小火焖煮15分钟左右,至胡萝卜断生软烂
步骤11,开盖加入盐
步骤12,大火翻炒至汤汁浓稠即可
步骤13,成品
红酒牛尾的做法
材料:
牛尾一斤,胡萝卜一根,红酒150ml,生抽一勺,老抽一勺,白胡椒若干,罗勒若干,冰糖若干,
红酒牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾在水中浸泡一小时以上,浸出血水
步骤2,洗净拭干。锅内下少许油爆香生姜后下牛尾中火煸至表皮熟。
步骤3,加入150ml红酒和一勺生抽一勺老抽,炒至牛尾上色
步骤4,加入足量沸水小火炖一个半小时
步骤5,胡萝卜去皮滚刀切块,加入锅内和牛尾一起炖半小时即可
酱牛尾的做法
牛尾平时一直炖汤的,今天本想吃酱鸭的,可鸭子没有,带骨头的只有牛尾,结果就被我做成了传统的酱香味了
材料:
新西兰牛尾500克,葱,姜,八角,桂皮,丁香,香叶,,
酱牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,把牛尾切寸断,焯水2锅中放清水,姜,葱,八角,桂皮,丁香,香叶,干辣椒,牛尾一起煮半小时,再放老抽,冰糖煮1小时入味,取走调料包,大火收汁即可
砂锅牛尾的做法
材料:
牛尾,朝天椒,火腿,盐,高汤,料酒,酱油,大葱白,香葱,老姜,
砂锅牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾洗净,斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净,浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。
步骤2,大火烧沸煮锅中的足量热水后,将牛尾放入氽煮3分钟,煮出血沫,取出用清水冲洗干净,再沥干水分待用。
步骤3,大火烧热炒锅中的油,七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香,随后下入牛尾、干贝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒匀,使牛尾充分与汤汁接触。
步骤4,将所有材料、汤汁转入砂锅中,然后加入清水。大火烧沸后调入盐,加盖转小火煲制50分钟,待汤汁慢慢收稠,过程中要不时搅拌以防煳底。
步骤5,上桌前撒入香葱丝装饰即可。
清炖牛尾的做法
牛尾先压后炖,软烂香鲜,配合少量五花肉味道更佳;本菜过程不加水,因此水量要控制好,想吃的鲜水不易过多沫过牛尾5cm为宜。
材料:
五花肉250g,牛尾1条,洋葱1个,蒜4-5瓣,姜2片,盐1勺,大料1个,桂皮1瓣,当归2片,冰糖2块,香叶1片,料酒适量,
清炖牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾洗净,冷水入锅,加料酒,煮开去血沫。五花肉切块、洋葱切丝备用。
步骤2,取高压锅放入牛尾、姜、洋葱,水适量,上汽压制25-30分钟。
步骤3,取砂锅放入压好的牛尾及汤汁;放入当归、黄芪、五花肉、大料1个、桂皮小块、香叶1片、蒜。大火煮开,转小火慢炖1小时。
步骤4,加入适量香菜出锅即可。
红烧牛尾的做法
没故事,就是爱吃肉肉
材料:
牛尾1000克,葱1根,姜3片,百香果(一种调料,不是水果)1个,白果1个,八角3个,陈皮5-6个,红烧酱油适量,盐适量,香叶3-4片,肉桂2小段,,
红烧牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛尾浸泡一小时左右,清洗干净
步骤2,冷水下锅,焯一下,把肉里的血紧出来
步骤3,多煮一会,把血沫撇干净
步骤4,准备这些炖料
步骤5,焯肉的水不要扔,炖肉用,沉淀后在倒入锅中,沉淀物不能用,加入炖料和红烧酱油
步骤6,高压锅,上气26分钟左右,放气开盖,放盐,收汤
步骤7,美味的红烧牛尾就好了
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