“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编为大家整理的“剁椒香菇蒸鸡肉 ”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
蒸菜,制作起来方便快捷,而且能很好的保持菜肴的原汁原味,今天小编教大家做的就是剁椒香菇蒸鸡肉,鸡肉鲜香多汁,是非常下饭的一道菜。
原料:
鸡腿一只、鲜香菇5-6朵
调料:
剁椒1.5大勺、蒜蓉1大勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、禾然有机酱油1.5大勺、料酒1大勺、葱末适量
做法:
1.鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2.去除鸡骨。
3.将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4.香菇去蒂洗净,切成小块。
5.放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。
6.在将鸡肉放人开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。
7.炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8.倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。
9.倒入鸡肉和香菇拌匀。(不是炒,是拌,步骤8的调料炒匀后要关火哦)
10.将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。
11.盖上盖子,上汽后蒸15-18分钟,蒸好后关火,鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
小贴士:
不要炒的时间太长,5-6秒钟,调料炒匀即可
根据食材的多少和切块大小适当调整蒸制的时间
小编有话说:以上就是小编教大家做的剁椒香菇蒸鸡肉,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。
97Msw.com相关知识
剁椒香菇鸡
食材明细:
鸡胸肉,酱油少许,生粉,油,姜丝,青椒,红椒,新鲜香菇,剁椒适量,生抽,盐,鸡精,蚝油少许
剁椒香菇鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁,加少许酱油、生粉拌匀腌一下。
2.锅坐油,鸡肉入锅滑炒,变色即出。
3.锅热油,下姜丝爆香,青红椒丝炒出香味。加入切片的新鲜香菇、适量剁椒翻炒,香菇出汁变软后,
4.加入鸡肉,调生抽、盐入味,最后调入鸡精、少许蚝油翻匀即可。
小贴士:
最好不要用干香菇代替新鲜香菇,香味太重,和剁椒搭配起来不够清香了。剁椒如果够咸的话,要减少盐的用量,或者干脆不加盐哦!
剁椒蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,生姜适量,黄酒适量,冰水适量,剁椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,麻油适量,生粉适量,胡椒粉适量
剁椒蒸凤爪的做法步骤:
第1步凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。把所有调料倒一小碗中
第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士:
1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动,炸透些。5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
剁椒蒸土豆
食材明细:
土豆,盐,鸡精,香油,剁椒
剁椒蒸土豆的做法步骤:
1.土豆去皮。
2.切厚片,摆放在碗里。
3.上面撒剁椒,鸡精和盐,上锅蒸到土豆软烂,撒葱花。
4.香油一大勺,烧热后,淋在葱末和剁椒上,激出香味。
剁椒蒸芋头
食材明细:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
剁椒蒸芋头的做法步骤:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小贴士:
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
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