“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供浓汤香辣肉丸,仅供参考,我们来看看吧!
浓汤香辣肉丸的汤汁非常的浓郁,肉丸鲜香Q弹,做法很容易上手,这样的一道下饭菜,配米饭最好,当然爱吃辣的也可以直接吃或者里面放上面条。
原料:
猪肉馅约400克、高汤或者清水1碗
调料1:
葱末1.5大勺、姜末1小勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个、清水适量
调料2:
郫县豆瓣酱2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、生抽酱油1/2大勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香菜末适量
做法:
1.肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀。
2.再加入适量清水调整肉馅的稠度。
3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲。
4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀。
5.再放入干淀粉。
6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠。
7.锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火。
8.手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子。
9.放入锅中。
10.然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用。
11.把郫县豆瓣酱剁碎备用。
12.炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀。
13.倒入高汤或者清水大火煮滚。
14.然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透。
15.最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可。
贴心提示:
要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度,太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实,口感也不够弹,要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法,然后再将肉馅摔打20多下,这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道。
在搅拌时,应使肉馅顺一个方向进行机械运动,这是强迫肉馅吃水,由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。
将所有丸子生坯都做好放入温水中,再开火一起煮,可使每个丸子受热均匀,同时熟透。
郫县豆瓣酱在使用前剁碎,能更好的挥发香味,使成菜达到最佳口味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的浓汤香辣肉丸,直接吃和配米饭味道都非常不错。
97Msw.com相关知识
鲜辣南瓜浓汤
食材明细:
南瓜适量,黄油适量,京葱适量,黑胡椒少量,食盐适量,多香果粉适量,高汤适量,清水适量
鲜辣南瓜浓汤的做法步骤:
第1步南瓜切成块,或对半切开,放入烤箱烤熟或蒸熟,(200摄氏度,烤45分钟)将烤熟的南瓜挖出来入碗内,待用;
第2步锅里入适量黄油,小火将其融化后,加入京葱(leek),轻轻炒至京葱变软;加入适量黑胡椒和allspice(多香果粉)(这是“鲜辣”的关键)适量食盐,翻炒均匀后,将待用的南瓜块放入锅内,用中小火翻炒至软绵;
第3步5分钟后,往锅内加入vegetable stock(蔬菜精),一升清水,转为大火煮开后,继续用中火煮5分钟;5分钟后,将南瓜汤入料理机打成细腻浓稠的汤,然后再次入锅内,用中火煮约10分钟即可。
第4步食用前,南瓜汤入盘,加些欧芹碎,浇点奶油点缀下,就成啦!
又辣又香的甜椒酱肉丸
30份的材料:
牛绞肉500g、面包屑2――3匙、蒜瓣3个、蛋1个、橄榄油5汤匙盐1茶匙、洋葱1个、红甜椒3个、番茄糊4个汤匙、中筋面粉70g、墨西哥辣酱1大滴。
制作时间:1个小时
每份热量:约67kcal
制作方法:
1、将牛绞肉和面包屑放入碗中抓捏。剥去大蒜皮,用榨蒜器碾碎,亦放进碗中。再加上蛋和1汤匙的橄榄油,用1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒调味。
2、在制作酱料时,剥去洋葱皮,然后切碎。清洗红甜椒,去除甜椒子和纤维后,切成小块状。
3、将2汤匙的橄榄油倒入平底锅中,加热,炒香洋葱,之后加入甜椒和番茄糊,以中火煮10分钟左右,偶尔翻搅一下。
4、这时,将肉酱捏成30粒胡桃大小的肉丸。在盘子上撒些面粉,滚动肉丸。在盘上撒些面粉,滚动肉丸,让它沾上面粉。
5、用平底锅热乘余的橄榄油,将肉丸一粒粒地放入油中,将肉丸外皮均匀地煎4分钟左右。取出后放在厨房用清洁纸上,沥油。
6、甜椒酱中再加入1/2茶匙盐,1/4茶匙黑胡椒和墨西哥辣酱。将肉丸子和酱料分开盛放,以供食用。
小帖士:
小巧精细的点心,不但省时方便,而且美味可口。
特点:精致,成功率高。
肉丸胡辣汤
食材明细:
主料:牛肉馅250克,莲花白50克,土豆80克,胡萝卜50克,西葫芦60克,菜花50克
辅料:高汤一碗,淀粉适量,花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量
肉丸胡辣汤的做法步骤:
1,准备材料。
2,牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
3,搅拌均匀腌制20分钟。
4,搅打上劲,一点点加入淀粉。
5,分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
6,切成长条状。
7,再切成小方块,搓成小丸子。
8,准备一碗牛骨头汤。
9,锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
10,菜花掰成小朵。
11,土豆、胡萝卜切小块。
12,莲花白切块。
13,西葫芦切片。
14,取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
15,加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
16,勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。
17,最后加莲花白煮1分钟即可。
小贴士:
1、最好提前准备牛肉汤,如果没有可以用浓汤宝。
2、牛肉丸是关键,自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。
3、最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。
浓汤肉香饭
食材明细:
大米适量,猪瘦肉适量,干香菇适量,海米适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量
浓汤肉香饭的做法步骤:
第1步*将干香菇和海米用水泡发,然后海米切碎,香菇切片。*瘦肉切小丁,锅烧热,把所有海米,瘦肉,香菇放入翻炒,加少量酱油,然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
第2步*大米喜好,把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭,饭熟即可。
香糯南瓜浓汤怎么做好吃 香糯南瓜浓汤
香糯南瓜浓汤
冬天是吃南瓜的好季节,南瓜不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜一身都是宝,它的营养和药用价值正日益为人们所认识。南瓜营养丰富,特别是胡萝卜素(
食材配方
主料:
南瓜
280g糯米
20g纯牛奶
250ml辅料:
盐
少许炼乳
适量做法 共8个步骤
1.糯米提前浸泡1个小时左右
2.准备好食材
3.南瓜洗净去皮切小块
4.锅中倒入适量的清水,放入蒸架,把切好的南瓜块上锅大火蒸10分钟左右
5.蒸熟的南瓜块稍放凉倒入搅拌容器内,泡好的糯米也倒进去
6.倒入牛奶,搅拌成浆汁
7.将搅拌好的浆汁倒到锅里小火煮,加少许盐提味,边煮边用勺子搅拌,煮开即可
8.煮好的浓汤依据个人口味适量调入炼乳即可享用啦
奶香南瓜杏仁浓汤
食材明细:
南瓜,杏仁10颗,洋葱1/4个,纯牛奶1袋,白糖适量
奶香南瓜杏仁浓汤的做法步骤:
1.南瓜洗净去皮,用刀切成大小均等的小丁
2.锅里放入适量冷水,放入南瓜,煮制水开继续煮5分钟至南瓜熟,关火,放至南瓜微温
3.洋葱洗净,用刀切成大小均等的小丁
4.杏仁用温水浸泡至杏仁皮膨胀,剥去外皮备用
5.南瓜丁、洋葱丁和一半杏仁放在料理机的磨浆杯内,加入牛奶一袋
6.磨浆被安装在主机上,接通电源,把食材磨成南瓜浆
7.磨好的南瓜浆倒在汤锅里,开火,用铲子一边搅拌一边熬煮至浆汁烧开
8.喜欢甜味的加入适量白糖,喜欢咸味的可以加入食盐和黑胡椒粉调味
9.另一半杏仁放在微波炉玻璃盘上,烤制1分钟至杏仁出香味,撒在南瓜浆表面即可
葱香鸡肉丸
对于喜欢吃丸子的童鞋,这道菜简直就是一道天堂级美食。鸡肉高蛋白低脂肪非常营养,相比于外面买来的,自己做的更加安全放心,所以还等什么快来一起学习吧!
【主料】鸡脯肉300g
【辅料】油适量盐适量洋葱50g大葱10g生姜5g鸡蛋1个淀粉50g白胡椒粉2g生抽5g料酒2g
【步骤】
1.鸡脯肉适当解冻,洋葱切半洗净,姜和葱洗净。
2.将鸡脯肉切成肉末,大葱切碎,生姜切末。
3.将切好的鸡肉末和葱姜和在一起,剁成肉糜。
4.将剁好的肉糜放入盆中,放入切碎的洋葱末,打入一个鸡蛋,放入约50克左右干淀粉,2克白胡椒粉,5克生抽,2克料酒。
5.接着把放好调料的肉糜抓匀,顺一个方向搅拌,使肉和调料融在一起。
6.煎锅倒油,可以没过丸子一半即可,油温升至5-6成热时,用左手虎口挤出适当大小的丸子,右手拿一个小勺,一个一个的舀出来放入油锅中。
7.保持火不要太大,中小火即可,待一面成型翻面,两面都成金黄色即熟。
8.捞出吸油后就可以食用了。可以任意搭配做菜,做汤更好!
【小贴士】
1、冷冻鸡脯肉水份比较大,最好能自然解冻。
2、搅拌的过程中不用加水,因为鸡蛋和生抽、料酒都有水份,所以,在加入干淀粉时要适情况加。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的真相你知道几个鸡心能吃吗关于鸡肉的真相你知道几个
鸡肉是我们日常生活中常见的食物,但是你真的会吃鸡肉吗?有很多鲜为人知的几大真相,小编来告诉你。赶紧来了解一下!
真相一:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质;
鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相二:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
小结:鸡肉这样吃才最营养最好吃哦,下次可别用错方法烹饪鸡肉了。
鸡肠的功效常吃鸡肠竟有这么的多好处
鸡肠是雉科动物家鸡的肠,是鸡杂的一部分。我们作为吃货中国人民当然是成就一切可能性,鸡肠的营养丰富,吃法多样。因此深受大众的喜爱。那么鸡肠有哪些食用方法呢?有哪些功效和作用呢?
利尿排毒
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
小便数,虚冷
用于体质虚冷、尿频。鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混。鸡肠一具,治如常,炒作膳。暖酒和饮之。
遗尿不禁
用于遗尿。雄鸡肠一具,炙黄,捣细罗为散。每于食前,以温浆水调下一钱。
痔漏生管
用于痔漏。鸡肠子一挂(带粪),棉花子半斤,地龙半斤。
温馨提示:后药装入鸡肠内,用阴阳瓦焙金黄色,研为细末,看药面多少,外加槐花若干,合匀。每服三钱,一日三次,白水送下。
淋证
有利于控制炎症,帮助泌尿道上皮细胞的修复,具体症状见小便浑浊色白或尿道口滴出白色浊物等。
呼吸道炎症
喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。
因为鸡肠中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。
鸡肠中还含有某种特殊的化学物质,具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用,这对保护呼吸道通畅,清除呼吸道病毒,加速感冒痊愈有良好的作用。
男女疾病
温馨提示:治疗遗精、妇女带下等症状。浊、妇女带下等症状的效果,鸡肠炒韭菜,调理体质。
鸡肠的禁忌
不宜人群:湿热体质,痰湿体质,痛风病患者不宜食用鸡肠。
鸡肠的食用方法
海鲜菇炒鸡肠
材料:海鲜菇、鸡肠、菜心、盐、酒、油、姜、蒜头
小结:鸡肠有这么多的作用,赶紧吃起来吧。
鸡屎果的功效与作用改善血压只需多吃它就够
每逢夏季,大量的新鲜水果上市,此时是吃水果最好的时候,那大家知道如何挑选说过吗?当然,每一种水果都有着不同的功效。像鸡屎果,改善血压只需多吃它就够了,而葡萄,则是抗衰老。下面,小编就来为你介绍,鸡屎果的功效与作用。
鸡屎果是番石榴?番石榴是鸡屎果?傻傻分不清楚,首先你见过多少种番石榴?
常见的番石榴分为五种:
台湾番石榴
台湾番石榴是福建的主栽品种。果实圆形,单果重70~100克,果面黄色稍带红点,皮薄,果肉淡黄色、汁多、味甜,果实处暑前成熟,宜种植。
草莓番石榴
香卤夹心肉丸
夹心饼干,夹心巧克力大家肯定都喜欢吃,今天小编教大家做的是不一样的美味,夹心肉丸,里面是好吃的鹌鹑蛋,外面是美味的肉丸,这样的搭配真的超美味。
原料:
熟鹌鹑蛋12个(去皮)、猪肉馅300克
调料:
葱末1大勺、姜末半大勺、五香粉1茶勺、香油2茶勺、面粉3大勺、鸡精2茶勺、干淀粉适量
卤汁料:
清水2500ML、大料2粒、桂皮1小块、花椒1大勺、小茴香半大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉半大勺、干辣椒适量、葱段姜片适量、酱油250克、米酒100克、冰糖70克、鸡精1大勺、盐1大勺、辣豆瓣酱1大勺
制作:
1.将所有卤汁料放入锅中,大火烧开,转小火继续煮30分钟即可关火,捞出葱段即为卤汁。
2.猪肉馅放入碗中,加入葱姜末、五香粉、香油、鸡精、面粉沿一个方向搅至上劲,分成12份。
3.将鹌鹑蛋表面裹上干淀粉。
4.手上沾少许清水,取一份肉馅按扁,包入一颗鹌鹑蛋,收口,揉圆,即为夹心肉丸。依次将所有肉丸制作完成。
5.将做好的夹心肉丸放入卤汁中,中火烧开,转小火将肉丸煮熟即可。
小贴士:
因为卤汁比较咸,所以在搅拌肉馅时不必加盐和酱油。在煮肉丸时火力不要太大,避免将肉丸煮散。煮好的肉丸最好在卤汁里浸泡一会,入味后再食用。将卤汁放凉,捡出汤里的调料,然后将卤汁倒入塑料袋中,放入冰箱冷冻保存,方便下次使用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香卤夹心肉丸,一道菜两种美味,喜欢的话你也试试吧。
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