“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“泡菜银耳鸡丝”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
原料:鸡腿肉1根,银耳干5g,泡菜20g
配料:盐,料酒,淀粉,盐,姜片,蒜瓣,干红椒,胡椒粉各适量。
做法:
1,主要原料的准备。
2,银耳提前温水泡发2小时以上,然后撕成小块。
3,鸡腿肉去骨,切丝,用少许料酒、淀粉水、盐,姜片抓匀,腌15分钟。,4
4,泡菜切丝,(泡菜汤保留)
5,锅烧热,倒少许油,爆香蒜末,姜丝,干红椒。
6,然后下鸡肉炒开,炒至肉丝稍微变色后。
7,接着加入银耳翻炒。
8,炒至汤汁微收,加入泡菜继续翻炒。
9,最后将泡菜汁倒入,并根据口味加少许胡椒粉,出锅前也可滴点香油提香。
小贴士:
1,银耳尽量不要选用肉质肥厚的,那种适合炖汤,煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩,或者银耳碎,比较容易炒熟。
2,银耳一定要提前泡发,如果泡发时间不够,可以在炒之前用开水焯一下。
3,因为腌制鸡肉加了盐分,泡菜里又有一定的咸度,最后可以不用添加食盐,以免太咸影响口感。
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泡菜
食材明细:
圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克,花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克
泡菜的做法步骤:
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。
2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士:
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜。
茄子泡菜葱泡菜萝卜泡菜的做法
[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝
细葱3kg米浆煳1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
萝卜2kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。
(1)把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(1)刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆煳以盐调味,冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆煳放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
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