食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?以下“香酥羊排”由小编为大家收集整理,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
主料:羊排1000克(图1)
辅料:淀粉自发粉各适量
调料:黄豆酱油50克盐20克黄酒20克黄酱15克葱姜适量孜然面和辣椒面
香料:大料3个香叶3片砂仁2个白蔻2个白芷2片奈一片陈皮少许小茴香少许干辣椒2个(图2)
①羊排如果带羊腩部分也可以一起作,或者切下来另做它用。
②香料用纱布包起来做卤料包用。
做法
1羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状(图1),开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用(图3、4)
因为羊肉有膻气,所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。
2锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入香料包和所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用,。(图5、6)
①卤制过程中尽量不要揭锅盖,最好让水面保持微开就好。
②当卤到一小时左右可以看一下,如果有炖到火候的可以提前先捞出来,灵活运用。
③羊排里边会有一些肉少的,可以先把肉多的炖半个小时,再把肉少的放进去,这样可以同时成熟。
3调香酥糊(图7)
大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可
①放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆,淀粉也起到酥脆的做用。
②最后放油也是起到酥脆的作用,所以这个菜不酥都不行。
4开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。(图8)
①如果感觉颜色上的太慢,可以在糊里边放少许老抽调匀,颜色就会上的快。
②羊排不能刚从锅里拿出来就炸,一是水气未干会崩,二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来,稍微凉一会儿就会固定些了。
5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。
小贴士:
香酥糊的用法很多,还有很多变种,比如香酥鸡也可以用到,糖醋里脊或者抓炒鱼片等,主要看个人口感,为什么说有变种呢,就是淀粉和自发粉的比例可以变化,羊排是一样一半,那么糖醋里脊就不是了,应该就是淀粉要更多,自发粉要更少,请记住,自发粉的作用就是起到酥的做用,炸完直接吃可以自发粉多一些,口感好,如果是炸完还要裹汁,那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多,自发粉只占很小一部分,否则会因为太酥,一裹汁表面就烂了,反而一点酥脆的感觉也没了。
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铁锅羊排
食材明细:
主料::羊排600克,
辅料::红辣椒25克,洋葱50克,花生油100克,
配料::葱25克,干辣椒20克,蒜蓉3瓣,小茴香3克,孜然粉5克,香辣酱25克,精盐15克,胡椒粉2克,
铁锅羊排的做法步骤:
1.羊排斩断(买时斩),清水泡一会去血水。
2.葱姜洋葱洗净,姜切片,葱大段即可。洋葱切碎。
3.青红辣椒切段,部分葱切小段。蒜切大粒。
4.锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。
5.放入羊排大火煮。
6.羊排15分钟至酥烂拣出
7.做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。
8.锅留底油煸香小茴香调味料。
9.放蒜和葱。
10.放洋葱煸炒,然后放羊排。
11.翻炒片刻,洋葱变软,加盐,撒孜然粉。
12.放青红辣椒稍微翻炒出锅。
羊排汤
食材明细:
主料::羊排800克,柠檬1个,姜1块,白萝卜500克,枸杞10克,红桔皮2个,
辅料::大枣20克,
羊排汤的做法步骤:
1.羊排侵泡1小时,换水5次以上,水中放入料酒
2.羊板油切粒直接放入热锅煸至出油
3.羊油备用
4.羊排放入砂锅中加入适量的清水中火烧开
5.枸杞、大枣、红桔皮、姜块备用
6.烧开后去掉面上的血水泡泡
7.在放入调料,挤入一个柠檬汁小火炖4小时
8.在放入盐、萝卜块煮20分钟
9.最后洒上葱花,香菜即可
羊排抓饭
食材明细:
主料::羊排适量,大米3缸,
辅料::黄萝卜2根,红萝卜2根,洋葱1个,盐1勺,
羊排抓饭的做法步骤:
1.选小羊排适量
2.备料
3.萝卜切条
4.洋葱切好备用
5.锅内放油炒羊排至水分干
6.放入洋葱翻炒片刻,放盐
7.倒入胡萝卜翻炒5分钟
8.我用高压锅做的,避免肉粘锅底糊,先将适量炒好的胡萝卜垫底
9.后将全部倒入锅里
10.米根据你食材量定,我用了3缸半米
11.将淘洗好的米均匀撒在食材上,水需放小碗一碗,要看米吃不吃水,有的米不吃水放多了米就粘了
12.待锅开后需用筷子戳些气眼,盖上锅盖小火焖50分钟,期间要转一下锅。用电饭煲做也行
13.开锅翻匀即可
煎羊排
食材明细:
主料::羊排适量,
辅料::洋葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,
配料::胡椒粉适量,孜然粉适量,盐适量,
煎羊排的做法步骤:
1.羊排,用半个洋葱碎、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉腌制2小时。
2.粘淀粉,用少许油煎。
3.煎好了盛出装盘。
4.羊排出锅后,用剩余的油加番茄沙司和麻虾酱,炒香。
5.下另半个洋葱。
6.加盐把所有食材炒出香味。
7.水淀粉勾芡。
8.浇在羊排上。
咸羊排
将咸羊排泡在清水里1-2天,泡去过多的盐,并泡软。中间换几次水。将泡好的咸羊排冲洗干净。
材料:
主料:羊排1000g,,
辅料:白萝卜适量,土豆适量,
咸羊排的做法步骤:
1. 将咸羊排泡在清水里1-2天,泡去过多的盐,并泡软。中间换几次水。
2. 将泡好的咸羊排冲洗干净。
3. 取一蒸锅,装上半锅水,在篦上摆上白桦木条。
4. 冲洗干净的咸羊排放在白桦木条上面。
5. 大火将水烧开后,转中小火,直到肉软烂,骨肉分开。大约2-3小时。
6. 挪威人吃这种羊排配瑞典萝卜泥。超市里可以买到干粉,回来加点水煮一下就成。
7. 还要煮一锅土豆。
8. 最后将羊排、瑞典萝卜泥和煮土豆盛到热盘子里,吃时喝啤酒或akevitt烈性酒。
香酥炸鸡排(1)
食材明细:
主料::鸡胸2个,
辅料::面包糠适量,洋葱适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,蜂蜜适量,
香酥炸鸡排的做法步骤:
1.把鸡胸洗净控干水分,用大鸡胸和小鸡胸都可以,我用的是大鸡胸
2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍,使其在腌制的时候能够更好的入味
3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒,加入适量的盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜,用调料把鸡肉揉搓均匀
4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀,这个是必须的,加入洋葱之后味道会很好,盖上保鲜盒盖子,把鸡肉放入冰箱,冷藏两个小时,如果不着急吃的话,可以冷藏一夜,转天再做,这样味道更好
5.准备面包糠,淀粉和鸡蛋液,面包糠可以买现成的,也可以自制
6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉,在裹上蛋液,最后裹上面包糠
7.平底锅烧热,倒入适量的油,油温7、8成热时,放入鸡排,煎炸至两面金黄,就可以了(油不用太多,炸的时候火后掌握好,别太大火了,那样很容易糊,也许外表看着焦了,但里面可能没熟)
香酥粒排包
食材明细:
主料::高筋面粉500克,牛奶265克,鸡蛋2个,细砂糖90克,盐6克,耐高糖酵母6克,
辅料::黄油20克,低筋面粉40克,细砂糖20克,
香酥粒排包的做法步骤:
1.准备材料。
2.将所有面包材料好放入面包机桶内。
3.然后放入东菱1352AE-3C面包机中,选择发面菜单进行揉面。
4.28分钟后检查面团状态。
5.将面团整理好后放回面包机内,选择发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
6.30分钟后面团发酵完毕。
7.取出发酵好的面团进行排气,分割,然后滚圆后盖保鲜膜后醒发10分钟。
8.10分钟后再分别滚圆后放入烤盘中,移入烤箱进行二次发酵,时间为30-40分钟。(发酵时烤箱内放一盘温水)
9.准备香酥粒:将低粉和黄油放入一个碗中。
10.用手将低粉和黄油搓匀,然后放冰箱冷藏备用。
11.发酵完毕后取出,打开烤箱进行预热,温度为上管150度,下管165度。
12.表面刷一层蛋液。
13.然后撒上一层香酥粒。
14.放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,时间为30分钟。
15.烘烤结束后取出。
16.放在晾网上晾凉。
17.成品图。
18.展示图。
小贴士:
1、面包机不同,和面时间和方法也不相同,请根据自己的面包机实际情况进行揉面。
2、如果想吃带馅的面包,也可以包上各种不同的馅。
3、烘烤过程中,面包顶部颜色够了可以盖锡纸。
香酥鸡排
食材明细:
鸡胸肉1块,盐1克,鸡蛋2个,耗油1勺,白胡椒粉1g,面粉20g,面包糠20g,食用油适量,葱一小段,姜几片,蒜4瓣,白糖2g,淀粉2勺,料酒适量,番茄酱20g
香酥鸡排的做法步骤:
第1步鸡胸肉片成薄片。切好的鸡胸肉用刀背拍打松软。
第2步放入葱、姜、蒜,白胡椒粉、耗油、白糖、盐、淀粉、料酒(依个人口味调配),再放少许水,用手抓匀,腌1小时以上。腌好的肉裹上一层面粉。
第3步再裹上蛋液(全蛋液)。再粘一层面包糠,两面均刷一层食用油。
第4步空气炸锅180度,15分钟即可。中间翻面一次。(或者油炸)
小贴士:
空气炸锅做鸡排不建议切太薄,太薄了做出来口感没那么鲜嫩。
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