“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《韩式辣椒酱的做法》,希望能为你提供更多的参考。
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中,这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
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韩式萝卜泡菜(辣椒酱版)
食材明细:
主料:白萝卜750克,韭菜一小把
辅料:韩式辣椒酱100克,盐1.5勺
韩式萝卜泡菜(辣椒酱版)的做法步骤:
1,萝卜洗净,切成约1-2厘米的块。
2,将切好的萝卜加入1.5勺盐,搅拌均匀,放置1个半小时。
3,将韭菜择洗干净后切成小段。
4,萝卜腌制1个半小时后将析出的水份倒掉,萝卜过凉开水沥干,加入韭菜,辣椒酱。
5,将萝卜,韭菜和辣椒酱搅拌均匀,装入容器中密封,室温静止一天,再放入冰箱保存,第三天就可以食用了。
小贴士:
1.不同牌子的韩式辣椒酱味道会有差别,使用量上可以参考说明,拌匀后试一下味道,按照自己的口味进行调整。
2.这里使用的辣椒酱因为调料配料都包含齐全了,所以没有额外再加蒜蓉和姜末这些配料。
越式辣椒酱
食材明细:
水4大匙,盐1/2小匙,砂糖1大匙,红辣椒3根,蒜头5颗,黄豆瓣1大匙
越式辣椒酱的做法步骤:
1、将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可。
2、用途:调制于各式沾酱或加入菜餚中料理。
怎样做辣椒酱?辣椒酱的做法
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。
油泼辣子的做法
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面食或制作凉菜。
制作小贴士:
基本的油泼辣子做法非常简单,但对火候的要求很高。
1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片,将食用油加热至八成热,淋入辣椒末即成。
2、根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其他香料和调味料,这样可以制成味道不同的油泼辣子。
蒜茸辣酱的做法
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。
制作小贴士:
制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
韩式辣椒酱汁花蛤的做法
强力推荐给大家这道异国口味花蛤的做法,你会发现用这样的方法制作的花蛤,微微带辣中将蛤肉的鲜美发挥的淋漓尽致。
原料:花蛤500g、红辣椒1~2根、青辣椒1根
调料:油2大勺、韩式辣酱1小勺、大葱1段、大蒜3瓣、姜2片、盐1茶勺、糖2茶勺、生抽2茶勺
做法:
1、花蛤洗干净,青辣椒切细丝。
2、大葱、大蒜、姜都切末,红辣椒切圈。
3、韩式辣椒酱里加入3大勺清水,放入盐、糖、生抽搅拌融化。
4、锅烧热,倒入油,5成热后放入步骤(2)的材料,爆香后加入花蛤;炒到张口后,倒入步骤(3)调料,炒到收汁(大约1分钟),最后撒上青辣椒丝即可。
小贴士:
1、蛤(统称)买来如果没有吐过沙,那么滴几滴香油或者放少许盐浸泡半天左右即可。
2、蛤的外壳一定要洗干净,可以放入有孔的洗菜盆子里,死劲的晃,在蛤与蛤碰撞过程中可以有效的去处外面的粘物。
3、韩式辣酱比较稠,蛤肉又是快火烹饪的,所以一定要提前融化后调匀。
4、蛤肉鲜美,所以做这些海鲜的时候可以不加味精之类提鲜的调味品,会影响口感。
5、蛤肉高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。三高人士尤其适合食用。
辣椒酱
食材明细:
辣椒(青、尖)3500克,大豆500克,辣椒(红、尖、干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克
辣椒酱的做法步骤:
1.将两种辣椒剁碎,黄豆炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒2分钟左右,起锅装缸密封。
蕃茄辣椒酱
食材明细:
腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc
蕃茄辣椒酱的做法步骤:
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
萝卜辣椒酱
食材明细:
萝卜干60公克,鲜辣椒100公克,豆豉30公克,蒜头70公克,沙拉油180cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1茶匙
萝卜辣椒酱的做法步骤:
1.鲜辣椒、萝卜干洗净沥干水份后切成末;豆豉、蒜头切末备用。
2.起一锅将作法1的萝卜干末放入锅中,以小火炒至水份干后装盘。
3.另起一锅放入沙拉油,烧热至约60℃后,放入作法1的蒜末以小火爆香。
4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的萝卜干末,以小火持续炒约3分钟。
5.最后加入将盐、细糖及鸡精粉调味,再炒约2分钟即完成。
肉末辣椒酱
小编比较能吃辣,平时吃个面条都喜欢拌点辣椒酱,外面卖的罐装辣椒酱味道虽好但是不知道用的都是什么材料,还是自己做的肉末辣椒酱最是好吃。
【材料】
黄豆酱250克肉末200克二荆条辣椒50克干香菇8个
【调料】
大葱100克姜40克花椒8克盐少量油适量酱油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料,黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。(黄豆酱忘放进去了)
2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)
3、泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5、锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6、先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)
8、再倒入肉末炒散,炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)
11、倒入辣椒、花椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
【小提示】
1、我这里用的是二荆条干辣椒,没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水,如果觉得太干,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题,如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉末辣椒酱,自己做的辣椒酱料足,味道更香更好吃。
辣椒酱怎么做好吃 辣椒酱
辣椒酱
不知道什么时候开始,外面的辣椒不怎么辣了,在外面吃顿饭,比如点个水煮肉片,看起来红红的辣辣的,很诱人的样子,结果夹起一块吃,简直就是从天堂到地狱,一点都不辣,不
食材配方
主料:
辣椒
纯净水
盐
白酒
蒜
做法 共16个步骤
1.准备好一斤辣椒
2.准备几颗蒜头
3.辣椒去头洗净,沥干
4.蒜头剥好
5.辣椒切段
6.称适量盐
7.将盐撒在辣椒上
8.搅拌均匀
9.加入少许高度白酒
10.加入蒜头,再次搅拌均匀
11.密封好,放入冰箱腌制24小时
12.取出,这时辣椒有点软了
13.放入料理机中,再加入适量纯净水
14.搅拌成泥状
15.再逐量用研磨器研磨精细
16.这是最后研磨好的,这个研磨得还可以
蒜蓉辣椒酱
食材明细:
主料:红辣椒600克,蒜米300克,三花米酒150克(52度)
辅料:盐150克,白糖50克
蒜蓉辣椒酱的做法步骤:
1,将辣椒和蒜洗干净,晾干水!辣椒和蒜的比例是2:1,也可根据个人的喜好增减。
2,用料理机先打碎蒜再到辣椒,打至自己觉得满意的程度就好。
3,将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐、糖和52度的桂林三花酒,所有调料拌匀。
4,装到无水、无油的干净瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!
小贴士:
1、做好的辣椒酱,放置室温就行,不用放冰箱。腌制的时间越长会越香。
2、每次取食辣椒酱的器具不能沾有水或者油,不然辣椒酱会变质。
感谢您阅读“97美食网”的《韩式辣椒酱的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒酱的做法专题,希望您能喜欢!