“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下鲜奶油蛋黄土司(面包机版),相信你能从中找到需要的内容!
原料:
金像高筋粉300克、细砂糖50克、盐1/2小勺、酵母5克、奶粉20克、水80、安家动物性鲜奶油60克、蛋黄60克、黄油50克
表面装饰:
粗砂糖适量、蛋液适量
做法:
1.首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。
2.在面包机的任意一个角落倒入砂糖。
3.在另一个角落倒入盐。
4.再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。
5.最上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。
6.用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。
7.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。
8.选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。
9.‘标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
10.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
11.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
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汤种鲜奶油面包(面包机配方)
汤种面包做法:
汤种是取部分面粉加水加热至一定温度,使淀粉产生糊化制成汤种。(可用明火加热,也可用微波炉加热)冷却的汤种再和面粉,水份,酵母等材料混合制成面包面团,汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。做好的汤种不能马上用,必需要密封冷藏后才能使用,否则汤种过烫会把酵母烫死。
汤种材料:金像面包粉25克清水100克
面团材料:
a:金像面包粉150克古船富强粉50克动物鲜奶油60克奶粉1大匙酵母粉3/4小匙细砂糖40克盐3/4小匙鸡蛋40克清水20克汤种85克
b:黄油25克(也称奶油)
制作方法:
1.取25克金像面包粉及清水100克。
2.倒入奶锅内,充份搅拌均匀至无明显面粉粒。
3.开小火,一边煮一边搅拌至成糊状即可。
4.煮好的汤种,要盖上保鲜膜防止水份流失,移入冰箱冷藏3小时后方可用。
5.将a材料中的鲜奶油、奶粉、细砂糖、盐、汤种、鸡蛋、清水先放入面包桶内,再放上面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母粉。
6.先开启“发面”程序,用“发面”程序先搅面8分钟,按“停止”键
再转“甜面包”程序,“甜面包”程序---重量“450克”――烧色“浅色”
机器会显示时间“2:50”这时按下“开始”键即可。机器会开始搅拌、在搅拌至2:40分时,放入b材料软化的黄油,
接下来机器自动会完成发酵、烘烤的各个程序,直到最后发出声音,时间显示为“0:00”时,马上戴上手套,将面包从桶内倒出来,放在烤网上放凉即可。
7.烘烤好的成品,我按的是“浅色”所以表皮上色不深
8.成品
小贴士
1.现在天气很热,室内温度都达到30度以上,所以在搅面的时侯尽量打开盖子,搅拌完成,剩2:15分的时侯,
也就是开始“发酵”时,才盖上盖子,不然面团焖在里面太热,容易造成发酵过度。
2.鲜奶油,鸡蛋,清水,汤种也尽量使用冷藏过的。
3.没有金像面包粉的,就100%用风筝面包粉也可以。
鲜奶土司——面包机面包之三怎么做好吃 鲜奶土司——面包机面包之三
鲜奶土司——面包机面包之三
全部用鲜奶做的土司,奶香十足、口感更有弹性~~ 依然是全程用面包机做的面包(最近我迷上了全程用面包机做面包),成品效果仍然不错! 有些小遗憾:二发的时候跟亲亲下
食材配方
主料:
高粉
300g辅料:
黄油
35g盐
3g牛奶
170g奶粉
10g糖
35g蛋
1个酵母
5g
做法 共15个步骤
1.面包机内桶里对角放上糖和盐,放入牛奶,打入鸡蛋。
2.放入高粉,面上放酵母。
3.面包机调到‘和面’档,开启。 一开始可以用刮刀帮忙把周围的粉往中间拢下。
4.和面进行中。
5.称好黄油放外边软化、备用。
6.等到面团稍光滑的时候,加入黄油。
7.一个和面程序结束,面团变得很细腻有光泽了。 面包机会自动进行加温发酵,共用时约1个半小时。
8.时间到,面包机会发出滴滴的提示声,发到约两倍大。
9.取出面团,不用排气直接分割成大约相当的三个小面团,擀开再卷起,松驰15分钟。
10.取其中一个松驰好的面团再擀开,尽量擀长。
11.然后卷起。
12.三个面团都这样做好放入面包机内桶。
13.面包机内桶放回面包机内,调到‘烘烤’档,开一分钟马上关掉,进行二次发酵,发到大约八九分满的样子。 (我因为没有边上盯着,这是发的有些过了)
14.开‘烘烤’,50分钟后面包就好了。 顶上稍微有些缩,不过整个面包的情况还是比较好的。
15.看看、面包的组织仍旧相当不错啊~~
鲜奶油杏仁面包
食材明细:
高筋面粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,干酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片
鲜奶油杏仁面包的做法步骤:
1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把面团拉扯成薄薄的面皮,面团不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎么没什么动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到面团,估计都发酵过头了)
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以准备烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。
鲜奶油辫子面包
食材明细:
高筋粉200克,鲜奶40克-70克,奶粉5克,动物性鲜奶油100克,蛋黄1个,无盐奶油40克,低筋面粉50克-80克,糖粉30克,无盐黄油20克,酵母粉3克,盐1/4小勺,细砂糖30克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣)揉成稍具光滑面团,加入黄油。
第2步重新开始甜面团程序,搅拌面团。此时可拉出稍具透明的薄膜。
第3步面团揉好的样子盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟
第4步将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。将一份面团先擀成椭圆形。
第5步用手整理两端成长方形,大概28cm左右翻面后,从长边开始向内卷。
第6步卷成长条其余面团依次卷好
第7步取3份长条,捏紧一端。.开始编辫子,不要编的太紧
第8步鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟。发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒。
第9步烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右。烤好后,晾凉再吃
鲜奶油面包
食材明细:
A.,高筋面粉200克,糖30克,盐1/4小勺,蛋黄一个,即溶酵母3克,鲜奶油100克,牛奶40克,B.,无盐奶油20克,C.酥松粒:,糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐奶油40克
鲜奶油面包的做法步骤:
1.将材料A全部混合拌均,搅拌成团后,用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。
2.将奶油加入后,摔打至能拉出光滑的薄膜(即完成阶段为止)。
3.放入容器中盖上保鲜膜,经行基本发酵80分钟左右。(约为2~3倍大即可)。
4.分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟即可。
5.将面团先整成椭圆形后,由较长较处开始向内卷起,收口幷将面团的尾端粘紧,接着在桌面搓揉数下,搓成长约28cm左右的长度,在编成辫子状,放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。
6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后,再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。
7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。
小贴士:
1.制作酥松粒时奶油不需要融化,奶油要保持固体状态,这样在制作的时候才不容易融化沾手,用不完的酥松粒可以放入塑料袋中,常温保存或放入冷藏柜中,可长期保存,我就是放入冷藏柜中保存滴,上次回家还拿出来用,一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的,不过就是要记得在绑辫子时,最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下,这样方便我们操作,最后还要记得在头尾两端进行收口(捏实后,往内翻折压实,不翻折直接压紧粘实也是可以的) 3.面团,在绑辫子时不用可以绑得太紧实,手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖,且味道香醇,所以不要用植物性奶油代替。
鲜奶油小熊面包
食材明细:
金像高筋面粉200克,蛋黄1个,动物性淡奶油100克,鲜奶40克,细砂糖30克,即溶酵母粉3克,有盐黄油20克
鲜奶油小熊面包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料混合。揉成稍具光滑的面团,再加入黄油,揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。
第2步密实袋内涂抹少许油,把面团放进密实袋内,放冰箱冷藏发酵。发酵好的面团,放在室温下回温30分钟左右。
第3步将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸,2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。
第4步将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后,表面刷上蛋液。放进预热好的180度的烤箱中层,上下火烤13分钟左右。
第5步巧克力隔水溶化。将溶化的巧克力装进裱花袋,在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。
小贴士:
说一下低温冷藏发酵:低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,不用一次等待的时间过长,想什么时候做再取出来做。做法:1、 取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)2、把面团放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。5、要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大。
豆沙土司(面包机版)
原料:
金像面包粉300克、酵母3.5克、普通绵白糖45克、盐4克、奶粉12克、全蛋液30克、水165克、黄油30克、红豆馅适量
做法:
1.按照水―蛋液―糖―盐―奶粉―面粉―酵母这样的顺序将原料放入面包机中,(糖和盐要放在两个不同的角落,酵母放在最上面要用少许面粉盖起来,并且避免与糖和盐接触),然后机器揉面30分钟至面团表面光滑。
2.放入室温软化的黄油。
3.继续揉面17分钟至完全阶段。
4.然后把面团滚圆放在桶内,盖上保鲜膜,室温发酵至原来的2.5倍大。
5.取出发酵好的面团,排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好后擀成长方形,抹上适量红豆馅。
7.卷起。
8.再稍微擀平,用刀切成3等份。
9.编成辫子。
10.然后将辫子的两头对折,放入面包机中,盖上盖子,室温发酵至8分满。
11.表面刷上薄薄一层蛋液,盖上面包机盖子,开烘烤键,烧色浅,烤45分钟,烤好后立刻脱模放在烤网上至凉。
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