“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意为大家收集整理了“藤篮慢面包”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
方子有点类似于中种,不过比一般的中种面团发酵的时间更长,而且整个过程经过了三次发酵。
a面团:高粉250克、水150克、酵母0.4克
b面团:高粉150克、水90克、糖30克(我觉得面团有点湿,自己又加了5克面粉,即155克)、盐3克、黄油30克
做法:
1、a面团的材料全部混合成团,揉至表面光滑后,装入容器,表面拍湿,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵60个小时(下面图中第3、第4小图分别是冷藏发酵35小时和60个小时以后的样子)
2、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大(我们这里目前室温大概是18度左右)
3、b面团材料前三样放面包机混后成团
4、两种面团一起放入厨师机,中速搅拌,约十分钟后放入盐
5、3分钟后加入软化的黄油,低速继续搅拌,至面团完全扩展
6、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大
7、藤篮先刷一层油,然后撒一层高粉
8、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮
9、盖上保鲜膜进行最后发酵,发至约原面团的1.8倍大小(大概需要一个半小时)
10、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上
11、用割刀割四刀(请忽略我割得难看吧,因为找半天没找着合适的刀,我只好用厨房剪刀剪了)
12、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟,然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可
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慢炖牛肉蔬菜
食材明细:
小块的慢炖牛肉,455克,植物油,15毫升,洋葱,1个,番茄酱,1罐,低钠低脂的牛肉汤,1罐,切成小块的胡萝卜,130克,土豆,3个,新鲜的迷迭香,1枝,干百里香,1茶匙,桂叶,1片,红椒碎,1/4茶匙,白蘑菇,280克,四季豆,285克
慢炖牛肉蔬菜的做法步骤:
1.切去牛肉上的脂肪。放油进大锅里,高温加入,然后加入牛肉进去煎。煎约10分钟或者牛肉变成褐色,就把牛肉盛起。
2.洋葱切成薄条。加洋葱和番茄酱在大锅里,用中火煎约5分钟或直到洋葱变软。然后把牛肉重新倒进大锅里,再加入牛肉汤用慢火炖。用盖盖着炖1到1个半小时或直到肉变软。
3.土豆切成小块。然后把土豆块、胡萝卜块、迷迭香、干百里香、桂叶以及红椒碎全加进大锅里。盖上盖再炖45分钟。(如果水有点干,可以再加点水)
4.最后,加入白蘑菇和四季豆,再炖10-15分钟即成。上桌前要把桂叶和迷迭香去掉。
慢炖猪肚肺
食材明细:
猪肚500克,猪肺300克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,料酒30克,植物油50克,大葱10克,姜10克,味精3克,盐10克
慢炖猪肚肺的做法步骤:
1. 猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用;
2. 将熟猪肚切成片,熟猪肺切成柳叶片,分别放入沸水中氽一下,捞出备用;
3. 葱切段、姜切片;
4. 冬笋、香菇分别洗净,切成片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段和姜片炸出香味,加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片;
6. 烧沸后改用小火炖至酥烂入味;
7. 撇净浮沫,撒上味精即可。
特色泰式慢炖鸡
食材明细:
去皮去骨半鸡胸肉6块,切成1.3厘米宽的条带,大红柿椒1个,去籽,切成条状,大洋葱1个,切碎,鸡汤120毫升,酱油60毫升,孜然粉6克,大蒜3瓣,剁成末,红辣椒粗粉2克,盐和胡椒粉适量,太白粉15克,幼滑花生酱170克,酱油15毫升,柠檬汁60毫升,青葱3根,切碎,碎新鲜香菜叶10克,碎炒花生仁75克
特色泰式慢炖鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉条,黄椒和洋葱放入慢炖锅里。倒入鸡汤和60毫升的酱油,然后再加孜然、大蒜、红椒粗粉、盐和胡椒粉。充分搅拌混合,盖上锅盖,用低热档慢煮四个半小时至五个小时。
2.在烹煮过程中的最后30分钟里,从慢炖锅舀出一碗汁,加太白粉、花生酱、15毫升酱油和柠檬汁,搅匀至所有的原料融成一个稠的混合酱。将混合酱倒进慢炖锅里,搅匀后把锅盖上再煮。
3.将鸡肉在高热档上继续煮30分钟即好。食用前撒上葱花、香菜叶和花生仁。
无味精慢炖锅牛肉面
食材明细:
牛肉:两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨(三磅)(经常有DEAL的那个比较肥的0.99/LB)。
干料:2到3颗八角,1到2颗草果,一支干桂皮掰断,一撮(三个指头捏)丁香,一撮茴香,几颗干辣椒,一小勺盐。
新鲜料:半个洋葱,三大片姜,几个大葱头
酱料:一大勺生抽(别用老抽,太黑)
无味精慢炖锅牛肉面的做法步骤:
1。牛肉过开水,煮10分钟,如果省了这步,慢炖锅就出来大量絮状物
2。所有的东西倒进慢炖锅,水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧,晚上睡前换成‘LOW 。第二天就好了。锅上有一层油,用大汤勺撇掉。
过程就这两步。容易吧。清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。加香菜,加盐,加点糖,加辣酱自己看着办吧。
其它注意事项:有时间的话,第二天装冰箱的时候,可以用漏勺过滤一下,大骨头可以
轻易去掉,香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门:一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。米线越粗,泡的越长。
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