食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?相信你应该喜欢小编整理的炒猪肝加一宝好吃更健康,希望你能从中找到有用的内容!
猪肝可以帮我们补充铁元素,也是补充铁元素最好的食物,但它胆固醇的含量很高,不适宜经常食用。这道洋葱炒猪肝,重点就在于猪肝火候一定要掌握好,不能让猪肝炒的太老,洋葱是一定要放的,不然就不好吃了。
主料:
猪肝400克洋葱1个柿子椒1个
辅料:
姜1小块干辣椒2个黄酒20克生抽10克食盐2克淀粉少许胡椒粉2克蒜4瓣植物油30克
做法:
1.选肝尖的部分洗净,把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来,这样做出来的成品不会有血管,口感更嫩滑
2.把肝尖切片
3.用清水反复浸泡,把里面的血沫杂质冲洗出来,我冲洗了好多遍,直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心
4.冲洗干净后控水,然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀,腌制几分钟
5.锅中放油,炒香姜蒜末和干辣椒
6.大火倒入肝尖快速翻炒
7.稍微变色即加入黄酒、和生抽
8.继续翻炒约半分钟
9.下入切成片的菜椒和洋葱
10.加入盐
11.翻炒至洋葱断生即可出锅
温馨提示:
整个炒的过程要大火快炒,不要用小火,否则肝尖就比较老了。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
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陈醋好吃学选购 正确购买更健康
陈醋好吃学选购 正确购买更健康
醋,是我们生活中不可缺少的调味品之一,如今,我们可以看到醋的种类也越来越多了,在这些醋中,陈醋应该是大家都很熟悉的,在以前,我们品尝到的陈醋都是非常香甜的,可是现在我们会明显感觉到购买的醋没有了以前的美味。这到底是怎么回事呢?
其实,这不难理解,你买到了假醋。目前,市面上有许多假醋在流行,由于普通老百姓缺乏知识,难辨真假,故常常买到假醋。为了不再上当,现教大家识别真假醋。 食醋,是以粮食为原料,经过酿造制成的一种含醋酸的调味品。食醋的品种很多,选购时,除了选择自己喜爱的风味品种外,还必须要参考以下几点: 看标签 一看标签上标明的醋酸含量。
一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。 二看标签上标明的生产方法:是酿造食醋还是配制食醋,根据个人爱好选购。 三看清生产日期:不要购买过期产品。 四看清生产厂家:不要被类同标签图案误导。
小贴士:并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时,要优先选购标签标识完整的产品。 观色泽体态 看色泽:具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。 看体态:体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好,反之质量较次。 闻香、尝味 闻香:好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。
尝味:酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。 震荡 将两瓶醋拿起来,来回地摇晃震荡后观查: 真醋:真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。 假醋:假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
认准QS 购买食品认准QS标志,以此来鉴别食醋优劣。 专家说 醋有固态发酵和液态发酵两种: 固态发酵醋:固态发酵醋应呈琥珀色,有食醋的特有香气,酸味柔和绵长,稍有甜味,体态澄清,浓度适当。
液态发酵醋:液态发酵醋酸味感强,外观较透明。 低劣醋:如果醋颜色较浅,无香气,有不良气味或酸味刺鼻,口感灼香味寡,并有涩味和异味,体态浑浊存有沉淀物,或者浮膜霉花,则该醋质量低劣。 注意原料:若是用醋精兑水制作出的醋,质量较差,毫无营养成分。 用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好,且有营养。 保质期限:一般来说,醋的保质期是6个月至1年。
创意翻糖蛋糕一加一
食材明细:
主料::低筋面粉130克,鸡蛋3个,白糖120克,玉米油30克,牛奶30克,盐1.25克,翻糖膏适量,
辅料::翻糖白油适量,糖粉适量,柠檬汁适量,食用色素少许,
创意翻糖蛋糕一加一的做法步骤:
1.5个鸡蛋(240克)打进打蛋盆,120克白糖倒进去
2.煮锅注入适量水,把打蛋盆移到煮锅上开小火,一边用手动打蛋器搅拌一边加温
3.当蛋液温度达到40度时端离热水
4.用电动打蛋器高速打发蛋液
5.打发至提起打蛋头在表面划“8”字,痕迹可以保持几秒内不消失即可
6.筛入一半的低筋面粉65克,用橡皮刮刀以翻拌的手法彻底拌匀
7.拌匀后再加入剩下的65克低筋面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法继续拌匀,记得不能划圈拌以防消泡
8.30克玉米油、30克牛奶和1.25克盐粉倒入小碗
9.用手动打蛋器搅打至乳状(即油奶乳化)
10.取少量蛋糕糊倒入乳化后的油奶液进行翻拌,翻拌均匀后倒入装蛋糕糊的盆里翻拌均匀
11.翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具,轻震几下,震出蛋糕糊里的大气泡
12.放入上下火180度预热好的烤箱中层,烤制35分钟
13.出炉后用牙签插入,如果牙签干净则蛋糕已熟透,晾凉后脱模备用
14.翻糖膏加入几滴咖啡色素揉捏成咖啡色团
15.用擀面杖在硅胶垫上擀开
16.柠檬汁与糖粉搅匀后调成翻糖蛋糕的粘合液,用刷子刷在蛋糕表面和四周
17.盖上咖啡色翻糖并用压平器压平整
18.用手轻压四周以助翻糖与蛋糕的贴合,然后用轮刀修去边角多余的翻糖
19.取一根干净的塑料棍插入蛋糕,向右呈30度角倾斜
20.边角料用擀面杖擀开
21.擀好的翻糖包上塑料棍和插入口以助棍子更为牢固
22.用翻糖膏调出各种颜色并分等量搓圆后稍微压扁如彩虹糖的样子
23.做好后蘸点柠檬汁与糖粉做成的粘合液全部贴上塑料棍和蛋糕上,使之有一种倒出的样子,除了用翻糖做成的彩虹糖我还倒入了包装袋里的彩虹糖,最后把糖果袋套上
24.成品图
25.粉色翻糖名包:按照上面的方法制作一个八寸的海绵蛋糕,用锯齿刀裁成长方形
26.檬汁与糖粉搅匀后调成翻糖蛋糕的粘合液,用刷子刷在蛋糕上
27.翻糖膏加入几滴粉色色素调成粉色翻糖
28.用擀面杖擀开
29.盖上涂过粘液的蛋糕体上
30.用压平器压平表面
31.用手轻压四周以助翻糖与蛋糕的贴合,然后用轮刀修去边角多余的翻糖
32.修整好蛋糕体后用直尺在表面压出格子纹
33.纹路压好后用牙签扎出一个个小孔
34.取裁下的边角料搓出线条
35.用线条把包的边缘包上一圈,使其更具立体感
36.做出一块梯形长条,蘸水贴上包包的表面
37.切一个小半圆蘸水贴在宽边的下面后用牙签沿着宽边和半圆的边缘扎出小孔
38.用浅褐色翻糖膏做出两个小字母“C”
39.蘸水贴在小半圆上
40.取一块边角料擀开裁好一条长条,用牙签压出纹路作为包包的拉链
41.再做一个拉链头,用牙签扎通一个小孔
42.做好的拉链与拉链头蘸水组装上
43.最后用黑色翻糖膏做出香奈儿的标志蘸水贴上包包即可
小贴士:
1.制作海绵蛋糕属于全蛋打发,比戚风蛋糕的分蛋打发用时要久,所以必须要有耐心;
2.低筋面粉要分两次筛入,每次筛入都必须彻底的拌匀;
3.每台烤箱温度都有区别,请根据自家烤箱的温度进行调节;
4.翻糖膏很粘,在配方里我提到翻糖白油,请操作前取少许涂在硅胶垫、擀面杖和手上可以防粘,如果没有你可以用猪油或者其它油代替;
5.柠檬汁与糖粉搅匀后刷在蛋糕上可以使翻糖与蛋糕更好的粘合,有人用奶油霜涂抹蛋糕体后再盖上翻糖也是一样的道理;
6.塑料棍向右呈30度倾斜会使蛋糕整体感觉更为逼真;
7.粉色女包纹路必须压均匀,每个细节都要慢慢操作;
8.翻糖膏一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的地方保存,否则会干掉;做好的翻糖成品在室温下干燥变硬即可,成品时间长了会有褪色现象。
浓汤宝猪肝冬瓜汤
食材明细:
主料::猪肝155克,冬瓜355克,
辅料::香菜适量,浓汤宝1盒,料酒适量,淀粉适量,
浓汤宝猪肝冬瓜汤的做法步骤:
1.食材:猪肝(已切片浸泡在清水中)、冬瓜(已去皮去籽清洗切片)、香菜(已清洗)、浓汤宝
2.将浸泡好的猪肝尽量去掉血水,捞出控干一些水分。
3.随后,加适量的料酒。
4.加适量的淀粉。
5.拌匀。
6.将拌好的猪肝下入沸水中焯一下,捞出待用。
7.接着,将切好的冬瓜下入清水锅中。
8.搁入浓汤宝。
9.煮开、煮至冬瓜熟软。
10.然后,合入焯好的猪肝翻动一下煮开。
11.最后,出锅装入大碗中,搁入香菜,即成。
如何吃玉米更健康
玉米中含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用
科学家的最新研究发现,玉米的营养价值和保健作用在主食中高居榜首。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸
如何科学吃玉米呢?首先是优选品种,以糯玉米为最佳,其营养价值与消化率比普通玉米高出20%以上,并具有防止血管硬化、降低血中胆固醇含量、防止肠道疾病和癌症的药用价值。就同一种玉米而言,鲜玉米的水分、活性物、维生素等营养成分又比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。
其次,熟吃比生吃好。因为烹烧可使玉米释放出更多的抗氧化物质与苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸,能对抗癌症,存在于玉米不易溶解的纤维内,被束缚在细胞壁上,而玉米在高温下持续烹烧后,阿魏酸会大大增加。例如,做成玉米饼(将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤调和)、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等,既美味又有营养。
搭配指南
1:菜花和玉米菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
2:玉米和木瓜防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病
3:猪肉和玉米具有润肤、延缓衰老的作用
4:玉米和山药吸收更多的营养
5:玉米和奶油有营养、健身、健脑、通便的功效
6:玉米和鸽肉防治神经衰弱
7:木瓜和玉米笋木瓜能帮助消化及清理肠胃,可以抗癌、防衰老和降血压。玉米笋含有多量的脂肪、维生素等,它的食物纤维更有助于胃肠蠕动。两者搭配,对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。
禁忌指南
1:玉米和牡蛎会阻碍锌的吸收。
2:田螺和玉米同食容易中毒
3:扇贝和玉米扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
4:玉米和海螺身体不适。
5:玉米和田螺一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒
6:玉米和碱碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来,容易被人体吸收和利用,大大地减少癞皮病的发生。
羊肉巧搭配更健康
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。
小提示
孜然又叫安息茴香,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。孜然的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
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