没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了阴米煨猪肚,希望能对你有所帮助,请收藏。
材料:新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根
调料:精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎
做法:
1.将猪肚用食用油(玉米油)正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥膻味为止;
2.锅内坐水,放入生姜、花椒粒,小葱挽葱结入锅,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出;
3.将氽煮后的猪肚进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;
4.汤煲内一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮开锅,将肚条放入,再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转小火加盖煲煮;
5.煨至猪肚熟软(约2个钟)时,将阴米淘洗干净下入锅中搅匀,下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),转大火将锅内食材煮滚;
6.转小火继续煨至阴米米粒开花,汤色米白稠浓,其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底,调入精盐适量及白胡椒粉,撒上葱末即可,趁热食用椒香浓郁滋味最佳。
有关阴米
阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米,简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法,阴米煨猪肚,滋润补肾、润肺健脾,秋冬暖胃第一汤。
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猪肚阴米粥(1)
食材明细:
主料::猪肚适量,阴米适量,姜适量,葱适量,
辅料::鸡精适量,胡椒适量,香油适量,盐适量,
猪肚阴米粥的做法步骤:
1.经过处理好半熟猪肚.
2.切成粗条,切好姜丝.
3.阴米用冷水清洗.
4.将阴米猪肚姜放入电饭锅中加水煮30分钟.
5.浓稠后,放盐,胡椒.鸡精,香油调味.
6.出锅装碗撒点葱花即好.
砂锅猪肚煨乌鸡的做法
我家基地养了一些乌鸡。印象之中乌鸡最适合炖汤,大家也会选择一些滋补的药材与之搭配,我这次用咱们老家的方式,炒过再炖,同时加了猪肚,慢慢煨,这锅汤越发浓郁了。
材料:
乌鸡1只,猪肚1个,生姜1块,花椒10来粒,猪油两勺,白胡椒粉1/2茶匙,盐适量,,
砂锅猪肚煨乌鸡的做法的做法步骤:
步骤1,乌鸡一只,洗净斩块,焯水后洗去鸡块上的血沫,滤干备用。猪肚反复翻洗后,同样焯水,滤干后切成粗条。关于猪肚的清洗,在这里再与大家分享一遍:新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。
步骤2,生姜切片或拍破。锅里烧油(我用的猪油,不喜欢的可用玉米油等其他油),油温八成热时下姜片、花椒爆锅,再下鸡块翻炒两分钟。
步骤3,随后下猪肚同炒,炒到猪肚与鸡块完全干身,表皮微黄。
步骤4,加大量的水,煮开,调盐和白胡椒粉。
步骤5,转砂锅,中小火慢慢煨大约两个小时,根据鸡和猪肚的老嫩程度自行增减煨制时间。
步骤6,揭开锅盖,雪白的浓汤,香气扑鼻。
步骤7,趁热喝汤,喜欢的可以撒点葱花。
步骤8,再来一个麻辣蘸水碟,猪肚和鸡肉的好搭档。
猪肚阴米粥---冬季暖身的做法
人们对于严冬总是有所畏惧,在冬季,严寒万物仓藏,保暖是在寒冬季节的首要功能,而中医讲究的就是冬季时令进补,来提高人们的耐寒能力和免疫功能力。而在冬日驱寒创意方法煲粥就是其中之一,粥从传统的食品一跃成为潮流养生趋势。粥品具有的甘润降火、消烦解燥、养胃健脾、益肺宁心功效,都使其成为保健佳品,在冬日一碗清香的粥品都可暖心。今天就跟大家介绍一款冬季滋补暖胃的上好佳品---“阴米猪肚粥”。在湖北,很多人在冬季特别爱喝一道滋补的汤品----阴米肚片汤。想必大家对阴米这种食材很陌生,其实阴米就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后,浸泡再蒸制,晾晒干躁后即成阴米。它味香,是养生保健的佳品,入汤煨制食用老少咸宜;也可以单用煮粥等;具有暖脾、补中益气等效用。而用于搭配的猪肚呢,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,同样是煲汤的好食材;而“阴米肚片粥“就是通过它演变而来,同样具有滋润补肾、润肺健脾、养胃暖胃的作用,而且亦汤亦粥的,亦菜亦饭,非常适合全家老小。很早就想做这道食补佳肴,可惜一直没有买到阴米,那天碰巧在市场上看到了一个卖阴米的老大爷,终于买的我所需要的配料,赶紧回家动手制作起来。当然做好这道汤的第一步是要处理好猪肚,猪肚有异味,要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下,我们先将猪肚的内面翻出,用剪刀剪去油脂和异物,用水冲洗干净;再用盐将猪肚的内外两侧,都反复用盐(或者食用碱)搓洗三遍,然后再用清水冲洗干净;最后是放入锅中焯水,焯水时我们适量加入点姜片、花椒等帮助去腥,而焯过水猪肚取出后一定要将猪肚表面白色的硬膜都要剪去,这样才能保证猪肚无异味。切成小块后煮汤,下入阴米,煮至粥汤浓白,肚片爽脆。提醒大家注意的是,烹饪它时一定要加入比平时量大点的胡椒,胡椒是温暖脾胃的良方,具有温中下气、和胃、止呕等功效,而且胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配,香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。外面虽非常寒冷,多喝上几碗“阴米肚片粥”吧,让胃变得暖暖的,也让浑身都温暖起来。。。参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料:
猪肚1个,阴米1小碗,姜片适量,花椒适量,红辣椒适量,白酒适量,胡椒粉适量,小葱末适量,食用碱适量,盐适量,
猪肚阴米粥---冬季暖身的做法的做法步骤:
步骤1,将食用碱放入盆中,用它来揉搓猪肚;
步骤2,再翻过来,揉搓后用清水冲洗干净,同样重复一次;
步骤3,将加入盐继续揉搓猪肚;
步骤4,正反面多揉搓几下后再冲洗干净;
步骤5,猪肚冷水下锅,加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒;
步骤6,大火煮开,转为小火煮上十五分钟;
步骤7,煮好的猪肚拿出来,去除猪肚的白膜和油脂;
步骤8,再用热水冲洗干净切成小块;
步骤9,烧锅开水,下入刚准备好的猪肚和姜片;10.11.12.
步骤10,水再次开后撇去浮沫,加盖煮上二十分钟;
步骤11,下入洗干净的阴米;
步骤12,加盖煮上约二十分钟;
步骤13,煮到阴米开花,汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味;
步骤14,再煮上二分钟即可,舀入小碗中,撒上小葱末。
阴米八宝粥
食材明细:
主料::阴米2汤匙,红枣8颗,百合一小把,薏仁适量,葡萄干十颗,
阴米八宝粥的做法步骤:
1.阴米和材料洗净放进锅里
2.电饭煲煲粥半小时
3.出锅前放一点猪油,香香的粥透着润浸的光泽
小贴士:
电饭锅煲粥档慢慢煲,起锅前放一点猪油,让粥看起来有光泽,口感更香更好,如果用砂锅慢煲做出的八宝粥那简直美味,可根据自己爱好放糖味或者咸味,你一定要试试哟。
家常菜——鹰嘴豆煨猪肚的做法
鹰嘴豆:养颜,润肺,消炎,健胃,解毒,温肾壮阳。最明显的功效是降压降脂,软化血管,降低血液黏稠度。所以,炖猪肚汤,直接使用上。
材料:
鹰嘴豆若干,猪肚一个,胡椒20~30颗,党参若干,黄芪若干,红枣若干,
家常菜——鹰嘴豆煨猪肚的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,鹰嘴豆用清水浸泡三小时,胡椒碾碎。
步骤2,冷水入猪肚,添加全部食材,大火烧开,(打开锅盖烧,可以蒸发掉腥臊。)撇掉浮沫。
步骤3,煮沸后转中火煨一个小时。猪肚煨一个小时还是脆口韧性的,如果煨至一个半小时,就是软绵口感。这个各人随意。我是一菜两吃。取脆的猪肚再进行爆炒下饭。
步骤4,关火后拿出猪肚晾凉,改刀切丝,用胡萝卜丝,芹菜爆炒。
步骤5,炖锅里留了少许肚丝,添加盐调味。(猪肚一定是在起锅时才加盐,过早加盐猪肚会缩成牛筋一样硬。)
金汤野米煨鲜鲍的做法
这道菜口感细滑,野米十分有嚼劲,它吸收鸡汤的鲜味后,更加勾起食欲。
材料:
老鸡300克,老鸭300克,猪脚300克,黄鸡油500克,肉皮200克,牛肉200克,瘦肉200克,鸡脚200克,野米200克,西兰花10小颗,鲜鲍10只,盐2茶匙,生粉150克,胡萝卜500克,
金汤野米煨鲜鲍的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。
步骤2,野米浸泡一小时后蒸熟开花,鲍鱼洗净备用。
步骤3,选个大一点的容器放入焯水后的食材,加净水7500克,开大火烧开后,调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。
步骤4,将鲍鱼开十字刀后焯水,西兰花煮熟备用
步骤5,取400克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出,装在盘中,另取浓汤烧开加味勾芡,浇在盘中,西兰花点缀即可。
枸杞阴米粥
食材明细:
主料::阴米200g,
辅料::枸杞10g,
枸杞阴米粥的做法步骤:
1.阴米洗净放入锅中,加水(水的多少就跟煮白粥一样的)
2.枸杞洗净
3.加入枸杞
养阴美味鸭
食材明细:
鸭1500克,白果(鲜)200克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡油10克,姜15克,大葱20克,盐10克,味精2克,花椒2克
养阴美味鸭的做法步骤:
1. 将银杏去壳,放入锅内,用沸水煮熟,捞出;
2. 去皮膜,切去两头,去心,再用开水氽去苦水;
3. 在猪油锅内炸一下,捞出待用;
4. 将母鸭洗净,剁去头和爪;
5. 母鸭用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内;
6. 加入生姜、葱、花椒,上蒸笼约1个小时取出;
7. 拣去生姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处切开;
8. 去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆;
9. 修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒,与银杏拌匀;
10. 放入鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟;
11. 至鸭肉熟烂,即倒入盘中;
12. 锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉,勾芡;
13. 放猪油少许,将白汁蘸于鸭肉上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油500克。1. 滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳;2. 适用于咳嗽水肿,哮喘痰嗽等症。
猪肚
食材明细:
主料::猪肚7500克,土鸡1750克,
辅料::胡椒15克,姜2克,红枣2克,
猪肚的做法步骤:
1.猪肚和鸡洗干净,然后把鸡装到猪肚里面,然后用针线缝合好
2.把所有材料和猪肚鸡一起放到砂锅里煲一小时
3.水开后调小火
4.时不时翻动下
5.一小时后,猪肚煲好了
6.猪肚切块
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