“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“素版红烧肉”,为防遗忘,建议你收藏本页!
红烧肉虽然好吃,但是满满的脂肪,所以对于很多想吃而不敢吃的朋友来说,今天小编教大家做的这款素版红烧肉绝对会受到很多人的喜欢。
主料:冬瓜800克
辅料:鲜香菇5朵、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/4小勺、糖1小勺、八角1个
制作步骤:
1.冬瓜洗净切开,去掉冬瓜皮和中间的白瓤,切成麻将大小的块,葱姜切段切丝,香菇洗净备用
2.锅中放油,油热后,将葱姜下锅爆香,下入冬瓜小火慢煎,煎至冬瓜微微发黄
3.下入香菇和八角,加入老抽、生抽、盐、蚝油和糖.倒入半小碗开水,大火烧开,转小火慢炖15分钟
4.这时开锅,可以看到冬瓜已经软烂,但是汤汁还不少
5.大火收汁,直到汤汁完全收干,即可关火,此菜即成
实用小贴士:
1、冬瓜一定要下锅先煎一下,这样可以去除冬瓜自身的特殊气味,成品口感更像肉
2、香菇是天然的鲜味来源,做红烧菜时加入健康又美味
3、八角和蚝油的加入,让冬瓜的味道更像红烧肉
4、最后必须大火收汁,只有这样冬瓜才更入味,外形和味道都非常像红烧肉
小编有话说:以上就是小编教大家做的素版红烧肉,和真的红烧肉味道一样好。
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砂锅版红烧肉
食材明细:
五花肉400g,冰糖4.5粒,姜,葱,酱油
砂锅版红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉大丁,倒入没过肉的水,放上3片姜片。(我用的是砂锅)
2.盖上盖子大火烧开,关小火闷。
3.至熟烂,可用筷子稍戳一下,轻易戳进去为好。
4.倒上酱油,稍翻炒一下,让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤,放入冰糖,再翻炒。
6.至冰糖融化,汤汁黏稠即可。
无油版红烧肉
食材明细:
五花肉一块,白糖适量,葱姜蒜末适量,花椒适量,八角适量,水适量,盐适量
无油版红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉一块,切成小麻将快先把铁锅里加白糖,烧到白糖冒泡的程度,等到白糖变色要开始冒烟时马上把肉扔进锅里。注意一滴油不要放啊,炖的过程就会出油的。然后不停地翻啊,炒啊,炒到肉开始变干上色的程度
第2步然后往锅里加葱姜蒜末,花椒八角,然后倒老抽,继续翻炒至酱色均匀,然后添水开始炖吧,先是大火烧开,然后小火咕咚,炖到猪肉软烂的程度就可以了,收汁前尝尝咸淡酌情放盐调味哦。
香辣版红烧肉
食材明细:
五花肉480G,酱油适量,料酒适量,冰糖适量,葱1根,姜3片,蒜4瓣,豆豉10颗,干辣椒2个,桂皮1段,八角3个,草果1个,香叶2片
香辣版红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
第2步改刀成块状备用锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
第3步转中小火,放入五花肉块翻炒耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
第4步加入剩余香料翻炒两分钟加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
第5步加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可成品~
小贴士:
我一贯喜欢的做法,烧出来的肉糯口粘牙不肥腻而从操作层面上来说也比较好控制,省去了炒糖色之类的麻烦
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
快速做懒人版红烧肉
食材明细:
五花肉300克,酱油适量,冰糖适量,料酒适量,葱1段,生姜1块,大蒜4瓣,香叶1片,桂皮1小块,八角少许
快速做懒人版红烧肉的做法步骤:
第1步将五花肉用清水反复清洗,洗净表面的油脂,这样吃起来清爽不油腻。切成1cm左右的块状。葱切丝﹑大蒜切片﹑生姜切丝,葱姜蒜切的小一些,更易将肉腌制入味。切好的五花肉块放入盆内,葱姜蒜放进去。放入香叶﹑八角和桂皮,不宜放多,起到调味的作用即可,调料放的太多味道太重会遮盖住肉的鲜美味道。放入适量料酒,起到去腥解腻的作用。
第2步放入冰糖,可使五花肉上色更漂亮,色泽光亮。倒入适量酱油,这可是上色的关键,酱油是生抽和老抽的调和品,即可起到调味的作用,又可起到上色的作用。放少许盐,盐一定要少放,因为酱油是有咸味的。用手将肉与调料充分抓匀,腌制半小时以上。如果不急着吃,可放冰箱冷藏着,时间越久越入味。吃的时候拿出来,接着处理下一步就可以。将腌制好的五花肉和汤汁,一起倒入耐高温容器内。盖上保鲜膜,用牙签穿几个孔。盖上保鲜膜,可以防止肉在微波的时候因蒸发水分过多而发干。
第3步放微波炉内,高火5分钟。 取出来,用筷子将肉翻面,拌匀。可以使肉受热均匀,还可以使酱汁更均匀的裹在肉的表面。再次放进微波炉高火5分钟,这次就不要盖保鲜膜了,不盖保鲜膜汤汁在微波的时候蒸发的多一些,起到收汁的作用,使汤汁裹在肉的表面,做出来的红烧肉汤汁红亮,肉质鲜嫩。
小贴士:
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血﹑滋阴润燥;对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、利二便和止消渴有很好的功效。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
无油版海带红烧肉
食材明细:
猪肉800克,海带适量,黄酒2勺,八角1个
无油版海带红烧肉的做法步骤:
第1步猪肉800克切成大块,用腌肉酱腌制一下。清洗好的海带切大块。直接把肉放入锅中,加一个八角即可。
第2步在上面铺满海带,倒2勺黄酒。盖上盖,锅边冒起后,转小火30分钟即可。
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
红烧肉翅
食材明细:
肥瘦相间的猪肉,鸡翅中,冰糖,生姜,酒糟,红烧酱油,蚝油,生抽,盐
红烧肉翅的做法步骤:
1.猪肉切成大小均匀的小块,鸡翅中表面浅划几刀,姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。
2.腌汁倒掉,把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净,连同生姜片倒入高压锅内,注入清水(水不能太多,没过肉的2/3处即可;水多汤不鲜) 。
3.盖上高压锅盖,大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖,到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。
4.收汁,尝尝咸淡,酌情加盐。收汁时,要手摇高压锅不停晃动,让食物均匀入味上色。
小贴士:
高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。
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