“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你正在查找类似"虾肉香菇如意蛋卷"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
原料:鸡蛋3个鲜虾10只鲜香菇2朵青葱1根姜末15克
调料:黄酒1茶匙(5ml),水淀粉(15克玉米淀粉+15ml清水),生抽1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),盐1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3ml)
料汁(此道菜不配酱汁,也可以直接食用):生抽1汤匙(15ml),清水1汤匙(15ml),辣酱1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克),醋1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎,姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。
2)将虾泥放入碗中,调入3ml黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱,姜末和香菇末,淋入生抽,老抽和香油搅匀。
3)鸡蛋打散,调入2ml的黄酒,再倒入水淀粉搅匀。
4)平底不粘锅中倒入大约5ml植物油,中火加热,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,改成小火,拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好。
5)把一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀,然后盖上另外一层蛋皮,用手指轻轻按压几下。
6)从一侧轻轻的卷起向中央位置停住,再从另一侧也向中央卷起,然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起
来,放入蒸锅中盖盖,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟即可。
7)冷却后用刀切片,可以直接吃,也可以用,清水,辣酱,糖,醋,香油调成料汁,撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
小贴士:
**鸡蛋当中放一些料酒可以去腥,把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中,比直接放淀粉要方便,淀粉不会结成小颗粒。
**鸡蛋中放入淀粉的目的,可以让鸡蛋皮更结实,不容易破散。
**用鲜虾或者虾仁,或者其他的肉,比如猪肉,鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些,这样才好卷平。
**蒸好的蛋卷可以直接吃,也可以陪着蘸料吃,味道会更丰富一些。
**卷蛋卷时,可以用2张蛋皮,也可以用一张蛋皮,都可以,单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些,花纹少一层而已,但是包起来更方便。
**在蛋卷上锅前,要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中,微波炉耐热保鲜膜就可以啦。
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虾肉香菇如意卷怎么做好吃 虾肉香菇如意卷的做法
虾肉香菇如意卷
又一个“八一“来到了,让我想起了在部队的点点滴滴,虽然不当军嫂好几年了,但我始终牵挂着部队的人与事。年年岁岁花相似,岁岁年年人不同,每年都有旧人离去、新人到来。
食材配方
主料:
虾仁
11只鸡蛋
3个香菇
4朵辅料:
细香葱
1根姜
10g料酒
10ml水淀粉
30ml生抽
15ml老抽
3ml盐
1g橄榄油
适量做法 共22个步骤
1.准备好所有的原料。
2.将鲜香菇洗净,用水焯一下,然后过凉,挤干水分。
3.将葱、姜、香菇剁成末备用。
4.虾仁剁成泥。
5.将剁好的虾泥放入容器内,放入5ml料酒。
6.加入盐。
7.用筷子沿一个方向快速搅拌大约40次左右。
8.放入葱、姜、香菇末,然后放生抽。
9.放入老抽。
10.用筷子搅打均匀,备用。
11.准备好鸡蛋和水淀粉。
12.鸡蛋中加5ml料酒,打散。
13.加入水淀粉,搅匀。
14.锅内倒入适量橄榄油,开中火,待六七成热时倒入蛋液。
15.摊成直径约28公分大小的鸡蛋皮。
16.将摊好的鸡蛋皮放在案板上。
17.取一半的馅儿抹在蛋皮的一半上。
18.将蛋皮轻轻卷起至中央位置停止。
19.再在蛋皮的另一半上也均匀的抹上虾馅,也向中央卷起。
20.然后用保鲜膜包裹好。
21.放入上汽的开水锅中,中大火蒸8分钟。
22.将蒸好的虾肉香菇卷取出,去掉保鲜膜,待稍凉后切2公分的小段儿,盛盘。
如意蛋卷(2)
食材明细:
主料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,
辅料:油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,
调料:料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
如意蛋卷的做法步骤:
1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。
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