“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的海茸金银饺,欢迎大家参考阅读。
原料:
馅料:海茸蕊、胡萝卜、豆腐、小葱、盐、白胡椒粉、香油、鸡精
金色面皮:南瓜泥160克,面粉200克(根据南瓜的含水量酌情添加)
白色面皮:清水150克,面粉200克(仅供参考)
汤底:海茸蕊、昆布高汤、小葱、胡萝卜、盐适量、香油适量
做法:
图1:豆腐切丁,锅子烧热,倒油,将豆腐放入,煎至金黄色,捞出控油。
图2:海茸蕊提前浸泡泡发,清洗干净。
图3:控干水分,将其剁碎。
图4:小葱洗净。
图5:切碎丁。
图6:胡萝卜刨丝。
图7:剁碎。
图8:将材料放碗内,加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精。
图9:将其搅拌均匀,调成饺子馅。
97Msw.com相关知识
南极海茸拌凉菜
食材明细:
干南极海茸一小把,黄瓜一根,圆葱一个,香菜一绺儿
南极海茸拌凉菜的做法步骤:
第1步干南极海茸一小把,用温水泡发。南极海茸属于海藻的一种,全世界仅智利南海沿岸未经任何污染的海域中才有少量海茸生长。海茸富含多种生命活性物质如多糖、高不饱和脂肪酸,牛磺酸、类胡萝卜素、甾淳及海带氨酸,经常吃对身体还是有好吃的。黄瓜一根,圆葱一个,香菜一绺儿。我后来还放了几张干豆腐和白菜心。东北凉菜的做法就是所有可生吃的蔬菜都可以加进去。
第2步泡了一上午的海茸涨发的很大,捏一下很有弹性。所有材料切丝,海茸切片,加盐,海鲜酱油,醋,芝麻油,一拌和就成了,特简单。因为上火没加辣椒油,我觉得有了辣椒的调剂会更美味。
海茸排骨汤
食材明细:
海茸15—20克,肋排150克,枣4-5颗,姜3-4片
海茸排骨汤的做法步骤:
第1步海茸剪短,放凉水里泡发3小时,开水里焯一下备用排骨焯一下水
第2步红枣洗净放清水里浸泡取一砂锅,放入海茸、排骨、红枣、姜片,
第3步加入1000毫升清水大火烧开,小火炖煮一小时至肉烂,加入适量盐调味即可
小贴士:
海茸一定要用凉水泡发,泡发后可以直接使用,但如果嫌其腥味太重,可以焯一下水;此汤中也可以放入冬瓜200克,加入的水再减少一些,味道也十分好;不用放别的调味品了,只用盐就好,原汁原味。
鱼茸鸡冠饺
食材明细:
澄粉1000克,草鱼800克,猪油(炼制)150克,盐10克
鱼茸鸡冠饺的做法步骤:
1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀;
2. 用开水烫成面团出条子下节子,压成圆片;
3. 边沿沾上红色面片少许,对折用手捏成鸡的冠子形象,上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 制作鱼茸馅时,应将鱼肉取下剔出小刺,用刀背反复捶烂,再用刀剁细,剁茸,加入调味料用手掺泡;2. 再加入一定量的水分,让水分吃足,这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。1. 鱼肉含丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和维生素;2. 味鲜美,能开胃纳食,病后或产后体虚者最宜食用;3. 此点既可作一般食物,又能收到进补的功效。
素炒海茸条
食材明细:
干海茸条适量,胡萝卜适量,蒜适量,油适量,盐少许,生抽适量
素炒海茸条的做法步骤:
第1步干海茸条清水泡三十分钟后清洗干净,蒜切片,胡萝卜洗净切片备用;锅内放水,加姜片五六片,烧开后放入泡发的海茸条快速焯一下捞出沥干水分;
第2步炒锅内放热油,蒜片爆香后放入胡萝卜翻炒变色,放入海茸条翻炒;滴入生抽、调入盐出锅即可。
小贴士:
海茸条内部类似于海绵,因此炒制会出水,如果喜欢软一些可以多炒一会儿,让水分充分蒸发加被海茸条吸收即可。
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