“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?或许你正在查找类似"美式面包--肉桂卷"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
肉桂卷(直径19cm中空天使模具一个)
基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克
馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克
刷液:蛋白适量、蜂蜜适量
做法:
1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;
2.选择和面程度开始揉面;
3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;
4.加入切碎的软化黄油;
5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可;
7.将面团取出滚圆;
8.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;
9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出;
10.将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;
11.将面团擀开成1cm厚的面皮;
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;
13.面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;
14.从底部卷起,收口朝下;
97Msw.com相关知识
肉桂面包
食材明细:
A.高筋粉210克,低筋面粉56克(我用普通面粉+淀粉),奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,酵母6克
B.全蛋液30克,牛奶85克,汤种84克
C.黄油22克
肉桂面包的做法步骤:
1.搅拌:
将A料除了酵母之外的材料混合均匀
B料放入面包机,加入酵母,用勺子或筷子搅拌一会,让酵母融化,加入混合好的
A料,按“甜面包”程序,搅拌15分钟后,按停止,加入黄油,重新启动“甜面包”程序,40分钟后搅拌程序结束,按停止,关闭电源。
2.基本发酵
我是直接就让面团在面包机里发酵的,发到大约两倍大,食指沾上面粉,戳一下面团,如果食指抽回以后,孔洞不回缩,表示发酵完毕。大约半个小时左右吧
3.分割滚圆
小心取出发酵好的面团,放在面板上,小心地压成方块状,然后分割成等量的八个面团,然后用手将面团整理一下,使面团成圆形(不要对面团进行过多的揉搓或切割,有些大小差异无所谓)(面团会比较粘面板,我用了一点面粉(不要太多哦)撒在下面,没什么影响)
4.中间发酵
把面团用保险膜盖好,室温下进行中间发酵,使滚圆的面团松弛和产气,大约10分钟就够了,不可过度
5.整形和最后发酵
将面团收口向下,用手拍扁排气,翻面后包入自己喜欢的馅,收口收紧,放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。
肉桂馅:40克砂糖+1大匙肉桂粉+适量水泡葡萄干(造型自己发挥了,我也是随便弄的)
将烤盘放入烤箱,温度38度,烤箱内放一杯热水帮助发酵,最后发酵需要40分钟左右,面团又胖了一倍。
6.烘烤
烤箱180度预热
在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液,撒些芝麻。
将烤盘放在烤箱中层偏上的位置,烘烤15-20分钟
肉桂卷
食材明细:
高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母6克,奶粉15克,鸡蛋60克,水280克,盐7克,黄油50克,细砂糖50克,肉桂糖适量
肉桂卷的做法步骤:
第1步除了肉桂糖、黄油外的所有原料均倒在一起搅拌成面团。搅拌至面团出筋,加入黄油一同揉面,直到面团能拉出透明薄膜。
第2步面团滚圆,放置大面盆中,表面盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵至面团二倍大。取出面团排气,平均切割二块,擀开成薄片,撒上肉桂糖后卷起。
第3步用线切割面团,可见此处操作。切割好的面团三块放一个面包托中,发酵至膨大。
第4步烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙18分钟。
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