“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了抹茶蜜豆贝印戚风蛋糕,供您参考,并请收藏本页!
抹茶蜜豆贝印戚风蛋糕制作过程:【17cm贝印模具的量】
材料:蛋黄:40g细砂糖20g色拉油40g牛奶70g低筋粉80g抹茶粉10g蜜红豆35g蛋白160g细砂糖50g新鲜柠檬汁和食盐各少许
做法:
1、【图1-5】取鸡蛋分离蛋白和蛋黄,先把蛋糕打散加入20g细砂糖打发至颜色变白浓稠状态(如图2),依次加入色拉油、牛奶、粉类。色拉油分3-4次加入,每次搅拌匀后再加下一次,牛奶一次性倒入搅拌匀,粉类过筛两次加入蛋黄糊中用炒菜式的搅拌方法拌匀备用。
2、【图6-8】取蛋白用电动打蛋器打至粗泡加入几滴柠檬汁和少许盐,再继续打发至略细泡沫第一次加入细砂糖,细砂糖分三次加入,直至蛋白打发至打蛋器提起成弯钩状态即可。
3、【图9-13】取打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌至无颗粒(如图11),把拌匀好的蛋糕糊一半的量倒入模具中,再把适当量的蜜豆放在蛋糕糊上,最后把剩余的蛋糕糊全都倒入模具中震出空,把剩余的蜜豆都发在蛋糕糊上。
4、【14-18】烤箱提前10分钟预热,温度为170度,上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45分钟即可出炉,出炉后马上倒扣放凉,完全冷却后脱模即可。
小贴士:
1、做法中的烤箱温度和时间只能作为参考,各家烤箱温度不同具体根据自己平时的来操作哦。
2、蜜豆的做法:小红豆提前用冷水浸泡2个小时以上,再用高压锅住软即可,趁热把红豆沥干水份,加入适量的细砂糖拌匀,冷却后放入冰箱冷冻或冷藏都可以(如果做的量大,近期内不用的就要冷冻,冷藏时间长也会坏掉。)。
97msW.com相关推荐
橙皮贝印戚风
橙皮贝印戚风制作过程:【18cm和21cm的量】
18cm材料:蛋黄3个+细砂糖40g色拉油40g低筋粉80g柳橙汁70g糖渍橙皮15g蛋白4个+细砂糖30g盐和柠檬汁各少许
21cm材料:蛋黄5个+细砂糖80g色拉油80g低筋粉160g柳橙汁140g糖渍橙皮30g蛋白7个+细砂糖60g盐和柠檬汁各少许
做法:
1、【图1-4】把鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄打散加入40g的细砂糖打发至蛋黄颜色变浅,浓稠状态。取色拉油分次倒入蛋黄糊中拌匀,再把柳橙汁一次性倒入蛋黄糊中拌匀。2、【图5-7】加入糖渍橙皮拌匀,再把低筋粉过筛两次倒入蛋黄糊中拌匀备用。
3、【图8-10】取蛋白用打蛋器低速打至粗泡,加入少许盐和柠檬汁继续打发至泡沫略细腻点,开始加入第一次细砂糖,糖分三次加入,将蛋白打发至湿性发泡(如图10)。
4、【图11-13】取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中略搅拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中用软刮刀拌匀。
5、【图14-18】把搅拌匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻的震出蛋糕糊中的空气,烤箱提前预热,温度170度上下火,模具放入倒数第二层,18cm时间约40分钟,21cm时间约55分钟出炉后倒扣,冷却后脱模即可。
小贴士:
1、方子中的柳橙汁是有橙子颗粒的那种,如果要换成别的纯液体的话再适量的减量。
2、做法中写的烤箱温度和事件尽量按自家的烤箱来具体操作。
抹茶蜜豆蛋糕
原料:高筋面粉110克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,抹茶粉5小匙,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克,蜜红豆120克。
烘焙:中层180度30分钟左右(根据自家烤箱酌情调整)
制作:(18x18cm贝印方模)
1.高筋面粉玉米粉泡打粉混合。色拉油牛奶蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用。
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可。
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀。
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中。
6.翻拌均匀备用。
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后。
8.再放入抹茶糊。
9.稍微搅拌呈大理石状。
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴。
11.表面抹平,震荡出气泡。
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用。
抹茶酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克
辅料:食盐1克,白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1,低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2,蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3,混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4,蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5,第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6,取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7,再加入余下蛋白的一半,拌匀
8,蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9,倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10,烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11,放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12,出炉,将模具大力摔两下
13,倒扣在烤架上冷却
14,脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
红豆抹茶戚风蛋糕
食材明细:
热水42克,沙拉油45克,抹茶粉5克,低粉50克,蜜红豆40克,蛋黄4只,细砂糖75克,蛋白4只
红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.加入过筛的低粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。
5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。
7.倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)
8.烤好后倒扣到凉透脱模。
抹茶戚风蛋糕(1)
食材明细:
蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模
黑豆抹茶戚风蛋糕
食材明细:
热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量
黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶蜜豆贝印戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!