“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“双莲焖排骨”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
所谓双莲就是指莲子和莲藕,长在水里的它们向来就有出淤泥而不染的美誉,所以莲藕也有很好的清肺排毒的功效,今天小编就是教大家用莲藕加莲子来做美味的双莲焖排骨。
食材
主料
小肋排500克莲藕1小节莲子15粒葱3根姜3片蒜3瓣干山楂片8片
辅料
番茄酱70克生抽3汤匙老抽2汤匙糖1汤匙盐1茶匙
步骤
1.排骨清净后,斩成3cm长的段,浸泡在清水里20分钟,将里面的血水充分泡出,然后把浸泡的水倒掉不要
2.反复将排骨冲洗几次后沥干
3.莲藕削去外皮,切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡,以防止氧化变黑。
4.葱切成段、蒜切薄片、姜切片备用
5.锅中倒入油(油量稍微比平时炒菜的量大一些),待油6成热时
6.将沥干水份的排骨放入锅中,中火炒至肉缩紧,两侧的骨头略露出来,这个炒制的过程,大约6分钟
7.加入葱姜蒜炒匀
8.放入沥干水份的莲藕块儿
9.放入洗净的莲子
10.翻炒两下
11.加入番茄酱
12.炒匀
13.将水倒入排骨中(水的量大约可以没过食材的3/4即可)
14.大火烧开
15.放入山楂片
16.加入生抽
17.加入老抽
18.加入糖
19.加入盐炒匀
20.盖上盖子,转小火焖30分钟左右
21.大火收汁即可
小贴士
1、做这个菜的排骨,最好选择小肋排,这种排骨也比较容易熟。
2、排骨炒之前一定将血水充分泡出,这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡,就冷水下锅,煮开后撇去浮沫,焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。
3、莲藕去皮后很容易氧化变黑,浸泡在白醋水里就可以避免氧化。
4、山楂不仅能去除腥味,还使肉质更软嫩,更有提味的作用,平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。
5、番茄酱比较酸,有浓厚的番茄味道,适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜,适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱,而不是番茄沙司哦,不要用错了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的双莲焖排骨,爽脆美味又酱汁浓郁,真是好吃。
97msw.cOm延伸阅读
双莲红豆牛肉汤
食材明细:
牛肉(瘦)250克,莲藕250克,莲子15克,赤小豆30克,盐3克
双莲红豆牛肉汤的做法步骤:
1.莲藕刮去泥及表皮,冲净,切片。莲子、红豆洗净,以滚水浸一小时。牛肉切片备用。
2.烧开一锅水,将莲藕、莲子、红豆放入,大火煮滚后,再转中火,煲约一小时后,再加入牛肉再同煲半小时,加入适量盐调味后,熄火上桌。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
莲米苡仁排骨(2)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)2500克,
辅料:莲子30克,薏米50克,
调料:冰糖500克,姜5克,白皮大蒜3克,花椒2克,盐3克,黄酒5克,香油2克
莲米苡仁排骨的做法步骤:
1.莲米(莲子)浸后去皮、心;
2.莲米与苡仁(薏米)―同炒香,捣碎,水煎取汁;
3.排骨洗净,放药液中,加拍破的生姜、蒜、花椒,煮至七成熟时,去泡沫,捞出晾凉;
4.将汤倒另一锅内,加冰糖、盐,文火煮浓汁,倾入排骨,烹黄酒,翻炒后淋上麻油。
小贴士:
健康提示:
功效:补气健脾。适用于脾虚气弱诸症。
脾调养药膳
鲜莲淮山排骨粥
食材明细:
排骨,莲子,淮山去皮,米,生姜
鲜莲淮山排骨粥的做法步骤:
1.排骨淖水,莲子去心,淮山去皮切小块,生姜去皮切片
2.煲一锅白粥,下入淖过水的排骨和生姜,煲出香味后放莲子,最后放淮山,放淮山后注意搅拌一下锅底,防止糊底哦
3.吃之前洒一点点盐
莲莲似蜜
食材明细:
莲藕600克,莲子50克,糯米125克,猪油(炼制)10克,白砂糖150克,糖桂花5克
莲莲似蜜的做法步骤:
1. 藕洗净切去一端藕节,另一端不切;
2. 糯米洗净后放清水中泡2~3小时;
3. 莲子用碱水去皮洗净,用小刀切去两端;
4. 用竹签捅出莲芯,入屉蒸熟;
5. 泡好的糯米控干水,慢慢灌入藕孔中,边灌边用筷子捣紧,放屉内;
6. 用旺火蒸30分钟取出;
7. 晾凉后剥去藕皮,切去另一端藕节;
8. 取大瓷碗一个,大小以能装完藕和莲子为好;
9. 把蒸熟的莲子平铺碗底,再把蒸熟的藕节成2.5厘米见方的块;
10. 整齐地码在莲子上面,撒上白糖50克;
11. 入屉再蒸10分钟取出,扣入汤盘中;
12. 炒锅放火上,加清水适量,倒入白糖75克;
13. 烧开后加桂花、猪油,浇在盘中莲藕上即成。
排骨双味
食材明细:
材料:小排骨600克,小黄瓜1条,葱末1大匙,蒜末1小匙 调味料: 蕃茄酱,1大匙,辣酱油1大匙,牛排酱,1大匙,小苏打1小匙,糖2大匙,面粉1大匙,太白粉1大匙,酱油2大匙,胡椒粉适量
排骨双味的做法步骤:
1.先将小黄瓜打斜切片后,排在盘子中间成为间隔备用;并将葱切葱花,蒜切末备用 2.取一容器,先加入1.5小匙的小苏打、500cc的水和1小匙的糖,再放入剁成约3公分长段的小排骨,拌匀腌40分钟以上后,用水沖洗干净并且沥干水份备用 3.另取一个碗,放入酱油、等量的面粉和太白粉以及2大匙的水搅拌均匀,再放入排骨拌匀腌30分钟备用 4.取一容器,加入A1牛排酱、辣酱油、蕃茄酱、1大匙糖和2大匙水调匀成综合调味料备用 5.锅中倒入适量的油烧至中温时,放入排骨以大火炸熟后先捞出,将油再次烧热后,放回刚才炸过的排骨再炸10-15秒,等排骨炸至熟透香酥后捞出沥油备用 6.以锅中余油,先爆香葱末和蒜末,再放入一半的炸排骨,同时撒下胡椒粉拌炒均匀成为香酥排骨,盛入盘中的一边备用 7.锅中烧热少许油,倒入综合调味料,再放入另一半的炸排骨拌匀成为京都排骨,盛入盘中另一边即可完成今天的这一道排骨双味了
双菌焖猪排
食材明细:
猪排(西餐猪排或猪通脊肉)。鲜口蘑,金针菇,芹菜。盐,料酒,胡椒粉,茴香籽粉,面粉,鸡精,食用油。
双菌焖猪排的做法步骤:
1、将猪排洗净切成0.5厘米厚片,作刀面拍松、拍薄,用刀尖剞一下改刀成块,然后用盐、料酒、胡椒粉、茴香籽粉、腌10分钟,鲜口蘑洗净切厚片,芹菜洗净切段,金针菇洗净切段;
2、坐锅点火倒入油,油温5成热时,将猪排蘸上面粉放入锅中煎至变色,另取一个锅倒入开水,放入煎至变色的猪排,开锅后转小火焖至8成熟时,放入双菇、芹菜、盐、鸡精炒匀(约15分钟)即可出锅。
相信《双莲焖排骨》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了双冬焖排骨专题,希望您能喜欢!