“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的卤汁干豆腐,供你参考和使用,请收藏和分享。
这道菜原来的配方是不加辣椒的,不过小编觉得加点辣椒会更有味道,当然了是各有各的风味,可以根据自己的喜欢选择加不加辣椒。
主料
干豆腐150克胡萝卜1块
辅料
酱油少许盐适量青椒适量红辣椒适量生姜适量调料水适量卤汁适量
步骤
1.干豆腐选择薄一点的
2.去火辣椒洗净,大蒜生姜去皮
3.干豆腐卷起来切丝
4.切好丝抖一抖,检查有没有黏连的
5.干豆腐丝捋顺好,切断,长短按装盅的大小决定
6.青红椒切细短丝,大蒜和生姜切末
7.胡萝卜切段,在切顺丝
8.把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里,胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间,上屉,开会蒸,开锅关火闷一分钟
9.蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中,加少许酱油,少许调料汁,适量卤汤
10.调均匀,喜欢卤味重就多放卤汁,没有卤汁可以用卤料包煮汁
11.干豆腐蒸好出锅,把准备白菜叶用锅中水烫一下,过凉水,也可以用生菜叶
12.烫好的白菜叶摆放盘中
13.把干豆腐丝连盅放入盘中,以便于浇卤汁
14.带卤汁上桌,青红辣椒丝放入卤汁碗中,吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的,做干豆腐丝时间要是长,胡萝卜丝可以蒸好在放,青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
小编有话说:以上就是小编教大家做的卤汁干豆腐,摆出花一样的造型真的是好漂亮。
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话梅卤汁豆腐干
食材明细:
白豆腐干3张,话梅1颗,八角2颗,小茴香适量,香叶2片,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,冰糖1小块,清水适量,食用油
话梅卤汁豆腐干的做法步骤:
1.【豆腐干的炸制过程】:白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】:炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水,没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可
卤汁豆干
凉拌凉瓜步骤:
・刨开,去籽和囊。切小段。
・一锅水,倒一点点盐和油,水开后放入凉瓜,大约半分钟就捞出浸凉水,保持青翠。
・沥干水分后,加入盐、鸡粉、香油、一点点白胡椒粉就可以。撒入调味后,在冰箱里放半个小时再吃,更好吃。
・如果为了好看,可用开水焯红椒丁,拌在一起,非常漂亮。
卤汁豆干步骤:
・白干,就在豆制品柜台买的小方白干。
・把花椒、小茴香和肉桂包入纱布,在一碗米酒(黄酒凑合吧)中浸泡一个小时。
・平底锅,放一点点底油,拍散一块姜,两瓣蒜,切两三段葱白,爆香后,倒入两大勺豆瓣酱,两大勺子蚝油,继续炒香,然后把泡了花椒的米酒连同纱布包倒入锅入,放些冰糖或者砂糖。
・放入白干,如果需要,再加生抽或者水,中小火炖大约15分钟,然后中火收汁。
卤汁豆腐
食材明细:
豆腐(北)1500克,花生油125克
卤汁豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。
小贴士:
1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。 2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。
【苏菜】话梅卤汁豆腐干
食材明细:
主料:豆腐干5-8块
辅料:话梅一颗
配料:八角2颗,桂皮2小片,小茴香适量,香叶2片,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,冰糖5-8粒,清水适量
【苏菜】话梅卤汁豆腐干的做法步骤:
1,白豆腐干用水洗干净,控干水分。
2,准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
3,用刀将豆腐干对半切成小方块,炒锅让入适量油烧至八成热,放入豆腐干煎炸。
4,待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
5,煎好的豆腐干起锅控去油分,备用。
6,原锅留少许油,放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖,大火烧开。
7,倒入煎好的豆腐干,翻炒,让汤汁均匀裹在豆腐干上。
8,倒入适量清水没过豆腐干,再将第二步中的配料放入,大火烧开转小火煮1个小时左右。
9,一个小时以后汤汁开始变浓稠,转大火收汁。
10,顺着一个方向慢慢搅动,直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
小贴士:
1、豆腐的选择可以随个人喜好,南豆腐北豆腐都行。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热,这样豆腐才不会粘锅,煎时不要太过,只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定,自己有的卤料都可以用。
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卤汁家常豆腐
煎焖豆腐是在是平常不过的一道家常菜了,从小吃到大。这道卤汁家常豆腐因为放了自己熬的卤汁,味道非常香浓,豆腐一面轻划花刀,卤汁更易煎焖入味了,加上青翠的辣椒点缀,
食材配方
主料:
白豆腐
300g青辣椒
50g辅料:油
适量盐
适量卤汁
适量
做法 共12个步骤
1.准备原料:白豆腐干过凉水冲洗
2.青辣椒去籽
3.将白豆腐一面用刀轻轻划上数条
4.辣椒切碎
5.热油锅煸炒辣椒
6.放入少许食盐,稍炒后盛出
7.另起平底煎锅,热锅放油,将白豆腐放入,小火煎
8.一面煎黄后翻面继续煎
9.放入卤水汁
10.加少许食盐,加盖焖分钟
11.开盖,收汁后盛出
12.浇上炒好的辣椒即可
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