食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编花时间特意编辑了芥末红油蒜香肉,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
【原材料vs调味料】:
【原材料】:五花肉150克、黄瓜1/2根。
【煮肉调料】:八角1个、花椒1小撮、生姜1片。
【拌肉调料】:大蒜2瓣、六月鲜酱油1汤匙、味达美蚝油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芥末适量、
辣椒红油1汤匙、凉白开1汤匙。
【五花肉的处理过程】:
1.锅内放入足量冷水,放入洗净的五花肉,水面以没过五花肉为宜(提示一:五花肉带皮煮且凉水下锅,热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固,阻止肉的成熟,从而而影响口感)。
2.放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮。
3.开大火熬煮15分钟,关火,让肉在原汤锅中焖制20分钟(提示二:五花肉不要长时间煮到肉熟,长时间煮制肉的口感会变老;煮大概15分钟关火,让锅里的温度慢慢渗透进入肉中,使肉成熟,这样煮好的五花肉肉质鲜嫩,肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整)。
4.煮到肉可以用筷子轻松穿过。
5.把肉捞出放在冰水中浸泡,使肉降温(提示三:煮熟的肉用冰水浸泡,可以使肉质更紧密,同时,也加快肉的冷却速度,有利于切出厚薄均匀的肉片)。
6.过凉的肉切成薄片备用。
97Msw.com相关知识
红油蒜茸拌鸡蛋
蒜泥拌鸡蛋是山东的小菜,确切的说是鲁西南这里早餐摊上常见的一个小菜。以前发过一个帖子叫做的凉拌土鸡蛋,这个红油蒜蓉土鸡蛋,同样是一个乡土气息浓郁的小菜。原版的蒜蓉土鸡蛋没有油泼辣椒一说,加入油泼辣椒是我的杜撰。油泼辣椒里加了烤熟的花生与芝麻,这样油泼辣椒的味道在香辣的同时带有花生的浓香,与绵软的鸡蛋搭配起来,在蒜蓉的调解下焦脆与绵软是既矛盾但又不对立。
红油蒜茸拌鸡蛋----小城味道
原料:土鸡蛋4个,大蒜2头
辅料:精盐适量,生抽适量,油泼辣椒适量
红油蒜茸拌鸡蛋的做法
1、大蒜瓣放入拍蒜器杯。
2、装上刀具,用力按动拍蒜器手柄数次。
3、把蒜瓣斩成细颗粒
4、土鸡蛋放入煮锅煮熟,放在煮锅里自然放凉。煮好的土鸡蛋剥去蛋壳,用小勺子铲成大块,浇入用精盐调好的生抽,拌匀入咸味。
5、浇入用精盐调好的生抽,拌匀入咸味。
6、挖入一大匙蒜蓉。
7、浇入油泼辣椒,拌匀。
红油蒜茸拌鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
快手蒜汁红油凉面
食材明细:
主料::面条一把,西红柿半个,黄瓜1根,
辅料::凉开水一盆,
配料::大蒜6瓣,酱油15ML,熟油20ML,醋35ML,油泼辣子15ML,盐5ML,芝麻酱10ML,
快手蒜汁红油凉面的做法步骤:
1.1.锅里水烧开下面条。
2.2.准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。
3.3.黄瓜切成细丝,西红柿切片。
4.4.大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。
5.5.蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。
6.6.冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。
小贴士:
1.如果有冰块,凉开水里放些冰块更好,面条更冰凉爽口。
2.这款凉面主要突显的是蒜泥和辣子的味道,所以大蒜和油泼辣子可以多放些,芝麻酱不需要放太多。
微波红油蒜米腊肉
食材明细:
主料::腊肉适量,
辅料::蒜适量,姜适量,辣椒适量,
配料::香油适量,醋适量,蚝油适量,调味鲜适量,盐适量,
微波红油蒜米腊肉的做法步骤:
1.备腊肉。
2.腊肉切片。
3.摆盘。
4.放进微波炉里加热五分钟。
5.趁这个时间切点蒜米,姜米,辣椒。
6.装碗里依次放进醋,蚝油,香油,盐,调味鲜。
7.合成调汁。
8.浇在蒸好的腊肉上。
9.吃的时候拌匀即可。
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