“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上奶香蔓越莓土司,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
分量:450克长方形土司模1个,圆柱形吐司模3个。
配料:高筋面粉540克,细砂糖80克,蔓越莓干100克,鸡蛋40克,盐1t,黄油50克,
酵母3t,奶粉24克,水270克。
烘焙:烤箱中层,上下火150度,35分钟。
做法:
1.将全部所需配料称好,先将水倒入面包机内。
2.倒入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌均匀。
3.加入盐和糖。
4.倒入高筋面粉和奶粉。
5.加入酵母粉。
6.启动面包机6,按下和面模式里的和面1键,揉面30分钟。(面包机和面1一次是15分钟,启动2次即可)。
7.30分钟后加入蔓越莓干,继续揉面7分钟,蔓越莓干慢慢揉进面团里,暂停机器。
8.然后加入黄油,按下和面模式里的和面1键,继续揉面25分钟后,黄油慢慢被吸收,面团变得非常光滑。
9.取出一块面团,面团可以拽开坚韧的薄膜,说明面团已经达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
10.将揉好的面团分成均等份,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜,在室温下发酵,大概40分钟后,面团会发酵到原来的2倍大。
11.将发酵后的面团挤出空气,用手整形成圆形,放入吐司模里进行2次发酵,发酵到模具的8分满,刷上蛋液。
12.放入预热好的烤箱,烤箱中层,上下火150度,烤35分钟即可。
小贴士:
1.和面的时候,可以将面包机的盖子打开,然后在面包机旁边放一台电风扇降温,这
是因为面包机连续操作,温度过高,会停止工作并报警。
2.盐和酵母要分开放入面包机内,以免盐杀死酵母的活性,影响面团的发酵。
3.面团一定要揉到完全阶段,取出一块面团检查一下,面团可以拽开坚韧的薄膜,用手指捅,不太容易捅破,即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
4.发酵的温度也很重要,发酵不到位或发酵过度都会影响面包的外形和口感。
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奶香蔓越莓吐司
食材明细:
主料:面包粉350克,细砂糖45克,盐4克,牛奶190克,酵母粉4克,炼奶35克,无盐黄油25克,全蛋液35克
辅料:蔓越莓干60克
奶香蔓越莓吐司的做法步骤:
1,准备所有材料。
2,盐、糖对角放进面包桶。
3,家人全蛋液、牛奶、炼奶。
4,倒入面包粉,中间按一个坑,放入酵母粉。
5,安装好面包桶,启动和面程序,30分钟。
6,拉出筋膜。
7,加入蔓越莓干,再开20分钟,中途加入黄油。
8,和面结束,拿出搅拌刀,把面团收圆,盖保鲜膜发酵。
9,发酵至两倍大。
10,烤箱上火120℃,下火170℃,约烤35分钟。
11,出炉取出。
12,晾至温热切片,装入保鲜袋密封保存。
枸杞蔓越莓土司
食材明细:
主料:金像a高筋面粉320克
辅料:枸杞15克,清水210克
配料:枸杞汁200克,白糖30克,盐3克,奶粉25克,黄油丁18克,蛋液30克,装饰蛋液适量,装饰杏仁碎适量
枸杞蔓越莓土司的做法步骤:
1,枸杞称取15克,用清水洗净,然后称210克左右的清水,将枸杞浸泡。
2,用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎。
3,用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。(可以省略)
4,称取合适重量的枸杞汁。(如果没有电子称,可以用面包机自带的量杯,毫升和克数基本一致)
5,将所有材料按照先放液体,后放粉类的原则放入面包机内,糖、盐各放一边,酵母粉放在面粉槽内。
6,选择面包机和面功能,和面15分钟。(机器预设的是30分钟和面,在15分钟的时候将机器停止)
7,15分钟过后,面团成型,没有粘底现象,表面相对光滑,桶壁干净。
8,将切好的黄油丁放入面包桶内。长按开始键,恢复到初始状态,选择功能1标准面包模式,颜色选择浅,重量选择750克。
9,启动机器,直到和面结束。2:33,和面结束,一共和面25分钟。和面结束时,面团手感非常柔软,不是非常粘手,表面看起来光滑,有弹性。
10,2:33-1:41,时长46分钟,为机器设定的一发时间。1:41-1:40,时长一分钟,为机器设定的二次搅拌排气过程。一发完成时,面团大约发酵至此种状态。
11,机器工作到1:40时,按停止键,将机器暂行,开始手工整形。将面团取出,用擀面杖擀压排气。切记,这一分钟二次搅拌,一定让他自然转动结束,到1:40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉。
12,将面团均分成4个小面团,滚圆,稍松弛。(尽量精确,否则四个面包峰发酵高度不同,影响美观)
13,将小面团擀成长椭圆形。
14,卷起。
15,再次擀长,上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒(切碎),卷起(卷的时候尽量紧实,否则容易出现大的孔洞)。
16,将其放入面包桶内排好。
17,面包机器内用喷壶喷两下,来少许水汽。
18,将面包桶重新安装入机器内。
19,再次按停止键,取消暂停,重新开始工作,直至剩余0:41,二次发酵完成。
20,二次发酵完成的状态,快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰。
21,盖上盖子,继续工作。查看上色情况,可以考虑提前取出。(我提前了4分钟)
22,将面包自桶内倒出,放在晾网上面晾凉,用保鲜袋包装保持即可。
小贴士:
1、枸杞汁搅打之后取汁称量,比较准确。如果不想要过滤,可以省略,连籽和果肉一起更健康哦!
2、面粉吸水性不同,根据自家的面粉调整用的液体量,可以预留10克水,慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机,揉面时间设定不同,功率不同,揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。
4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟,一定要让机器自然转动结束,再重新启动。不然面团放入之后再转动,就将面团又搞乱了。
5、二次发酵完成,看好时间,直接刷蛋液就好了,不用暂停了。快速完成,不影响的。
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