食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?以下是由小编为大家整理的“川味黑豆烧排骨”,供你参考,希望能帮到你。
黑豆怎么吃?当然是拿来做川味黑豆烧排骨啦!川味黑豆烧排骨属于川菜,主要原料是排骨、黑豆,口味是麻辣,工艺是烧,难度属于中级。黑豆入肾功能多,能增强活力,另外黑豆含百分之二的蛋黄素,健脑益智。
材料:前小排700克黑豆300克郫县豆瓣酱3大勺干辣椒1小把香叶2片桂皮1片蒜5瓣老姜1块小茴香1小把花椒1小掇胡椒末适量葱适量
做法:
1、黑豆泡一晚上,前小排洗好后,用水泡洗一个小时,中间换几次水,以去血水;
2、锅中放少油,下干辣椒段、桂皮、蒜瓣、老姜片、小茴香、花椒,大火炒香;
3、下排骨,大火炒至变色,且外层略有焦色,起锅待用,香料留锅中;
4、加入郫县豆瓣,炒香;
5、加水,大火烧开;
6、加入黑豆,大火烧开后,转小火10分钟;
7、再加入炒香的排骨;
8、大火烧开后,转小火30分钟,收汁。试一下,看是否加盐,我的豆瓣酱放得较多,就不需要另加盐了,起锅,撒葱花。
小贴士:川味黑豆烧排骨就这样做好了,吃起来美味,还有健脑益智的功效,真是极好的。
豆类,随便一炒,清香味十足,是人们特别喜欢的食材,随着夏天的到来,各种豆陆续开始上市了,爱吃豆的童鞋们千万错过哦。》》》夏天吃什么好?六种豆类美食必须吃夏天吃什么好?六种豆类美食必须吃
豆类,随便一炒,清香味十足,是人们特别喜欢的食材,随着夏天的到来,各种豆陆续开始上市了,爱吃豆的童鞋们千万错过哦。
1、毛豆是膳食纤维之王。
毛豆既富含植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,是蔬菜里的纤维冠军,有助于控制血糖和血脂。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃,也可用来炒着吃,如毛豆炒鸡丁。
2、豌豆改善视力。
按照《中国食物成分表》,每100克豌豆中含维生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天热出汗会丢失一部分B族维生素,因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市,现在买到的干豌豆可以用来煮粥,或者磨成面粉后制作点心。
3、芸豆是补钙冠军。
每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食,如五香芸豆,还可以用来炖排骨,既增香又解腻。
4、蚕豆健脑。
蚕豆营养丰富,富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效,特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃,老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
5、绿豆清热解暑。
研究证明,绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒,缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤,做成绿豆沙也是不错的选择。
6、红豆消肿除湿。
中医角度来说,红豆性平、味甘酸,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿,吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭,也可以当成主食的馅料,如红豆包。
结语:豆类食品在所有的食材中是最有营养的,增强免疫力,补钙,降低患病几率样样行。
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又到了夏天,南方的雨水天气也渐渐的增多了,雨水过多也会导致人体内的湿气增加,如果不注意祛湿,就很容易生病,下面为你介绍适合夏季祛湿的食物。
1、木棉花
中医认为,木棉花味甘性凉,归脾、肝、大肠经,具有清热解毒、除湿利水、健胃消暑等功效,对于泄泻痢疾、咳血吐血、疮毒湿疹等症颇有疗效。此外,木棉皮还有清热、利尿、活血、消肿、解毒等功效。
2、苋菜
苋菜梗性凉味甘,它富含易被人体吸收的钙质,也有解毒清热、通利小便、补血止血的作用。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。需要注意的是,苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。
3、五指毛桃
五指毛桃并不是桃,它是一种桑科植物,具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络等功效,是岭南中医和少数民族医生最常使用的药材之一。春夏季湿润过度,体内湿气较重时,利用五指毛桃煲汤煮水饮用,有助祛湿养生!
4、白扁豆
扁豆有滋补强壮、补脾益气、消暑化湿以及利水消肿的功效。白扁豆性味平和,一般人群都适合食用。尤其是脾胃虚弱的人,多吃一些白扁豆可以健脾和胃,此外,脾胃虚弱的老年人和白带过多的女性都可以通过食用白扁豆来进行食疗。
5、灯芯花
灯芯花为利水渗湿类中药,具有清心降火、利尿通淋之功,尤其清心降火功效显着,且不会过分寒凉,味又甘淡,常为广东民间入汤入粥入药之用。
6、赤小豆
赤小豆味甘,入心、小肠经,具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。它清热作用比绿豆弱,但利水祛湿作用更强,不但可以治疗一般的水肿,甚至可以治疗大腹水病,即肝硬化腹水。赤小豆一般用来熬粥或做馅。
7、冬瓜
冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
8、莴笋
莴笋味甘、苦,性凉,入肠、胃经,具有清热利水的功效。适用于轻度水肿、小便不利。可以凉拌或煮汤吃,最好连叶一起食用。莴笋性偏凉,脾胃虚寒者不宜多食。
9、鲫鱼
鲫鱼有健脾利湿的功效,适用于脾虚食少、虚弱乏力、消渴引饮、浮肿、小便不利等病症。
10、鲤鱼
夏季气候温热潮湿,适当喝些鲤鱼汤,有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说,鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素,极易被消化吸收。
结语:人体内的湿气太重,会出现一系列的小问题,所以在夏季一定要多吃一些去湿气的食物,让自己的身体不受湿气的侵害。
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川味土豆芸豆烧排骨
食材明细:
主料::小土豆2斤,排骨一斤,芸豆半斤,
辅料::花生油适量,八角2个,三奈3片,生姜一小块,花椒20粒,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽少许,盐适量,料酒一勺,鸡精味精少许,
川味土豆芸豆烧排骨的做法步骤:
1.小土豆去皮,洗净,切滚刀块。
2.芸豆去丝,摘段,洗净。
3.生姜切小片。
4.准备好三奈八角花椒。
5.郫县豆瓣一勺。我的豆瓣是自己做的红油豆瓣。
6.排骨焯水备用。我这是提前焯好水,用油稍微炒了一下冻冰柜里的
7.锅中放油,烧热后倒入姜片炒几下,然后放入排骨和土豆翻炒至无水汽,土豆表面油亮。
8.加入郫县豆瓣炒出红油,再加一勺酱油和少许老抽继续翻炒几下。
9.加入适量的水、花椒、三奈、八角。因为新鲜小土豆质地比较硬,所以我把它和排骨一起下锅。如果是容易熟的大土豆,可以先把排骨烧到半熟后再加入土豆烧。
10.土豆烧到半熟时,加入芸豆,并视咸淡调入适量的盐翻炒均匀。
11.烧到芸豆和土豆都软了,加入少许鸡精味精即可。
12.成品。土豆和芸豆吸收了骨头和肉的香味,很好吃。
13.再上一张成品。
(图)川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨
材料:
猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量、
川味土豆烧排骨的做法
1、排骨洗净,用开水汆烫捞出备用。
2、锅中放油烧热,放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。
3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻,倒入料酒、酱油、白糖。
4、注入开水没过排骨,放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。
5、土豆洗净切块,另起一锅倒入油,将土豆块煎至两面金黄。
6、待排骨炖至7成熟,倒入煎好的土豆块烧5分钟,汤汁收至浓稠,放入盐、味精即可。
川味土豆烧排骨食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大
川味秘制排骨
食材明细:
主料::排骨500克,口蘑8个,葱少许,姜少许,大蒜少许,
辅料::白糖适量,料酒少量,生抽少量,干辣椒少量,大料1个,香叶2片,
川味秘制排骨的做法步骤:
1.排骨清水冲洗几遍后,下冷水,小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中,准备辅料:口蘑打花刀,葱切断,大蒜、姜拍碎,调料准备好~
3.起油锅,加入白糖炒糖色,这个过程一定要耐心,铲子一直在油里面搅拌,以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后,加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒,此时作料也一起放入,特别是辣椒,喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后,加入开水盖过排骨及,加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时,煎制口蘑~不粘锅内加入少量油,放入口蘑小火煎,等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁,再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来,并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁,这个过程比较着急,所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士:
1、喜欢甜口中的,炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火,大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以,煎的过程中口蘑会出水,所以油不宜过多~
川味干烧鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,胡萝卜一根,玉米粒一匙,五花肉一小块儿,芹菜二根,小葱二根,生姜一块,青椒一个,红椒适量,
辅料::豆瓣酱一匙,生抽半匙,黄酒半匙,料酒半匙,白胡椒粉少许,蚝油1/5匙,
川味干烧鱼的做法步骤:
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐,白胡椒粉,料酒,盐腌十分钟。
2.切所有的配料,再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味,扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味(小火)。
6.放入豆瓣酱煸香,倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁,玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精,大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀(连着锅里的汤汁一起到进去哦。)
小贴士:
里面的配菜用豆腐干儿,笋子青豆都是可以的。
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法
材料:
猪排骨300克,土豆500克,郫县豆瓣30克,酱油30毫升,料酒15毫升,姜末15克,大料(八角)2粒,花椒10粒,糖5克,盐适量,油45毫升,,
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨的做法的做法步骤:
步骤1,将猪排骨剁成小块,放水中煮变色捞出洗净沥干,郫县豆瓣酱剁碎待用。
步骤2,土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,捞出沥干水分。
步骤3,在锅中放入15毫升油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
步骤4,炒锅烧热,放入30毫升油,放入焯过水的排骨炒至金黄。
步骤5,放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。
步骤6,加入酱油、料酒炒匀。
步骤7,加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒。
步骤8,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
步骤9,加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
步骤10,《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html
川味
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
川味魔芋烧土豆的做法
材料:
土豆2个,魔芋,郫县豆瓣,生姜,生抽,冰糖,水淀粉,,
川味魔芋烧土豆的做法的做法步骤:
步骤1,土豆切小块,魔芋切细一点,锅里放少许油,生姜切碎入油锅,放两大勺郫县豆瓣,炒出红油后放入土豆和魔芋,炒两三分钟后倒水入锅,刚刚没过土豆就好,加适量生抽和冰糖,大火煮,待水差不多没了时加入一勺水淀粉,收汁起锅。第一次发菜谱,不知道能不能被看懂,哈哈。
黑豆排骨
食材明细:
主料::黑豆适量,排骨适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,
配料::料酒适量,生抽适量,糖适量,盐适量,
黑豆排骨的做法步骤:
1.黑豆洗净后用冷水浸泡8小时左右,排骨冲洗干净备用。
2.排骨用加了料酒的沸水煮2分钟后,洗净放入高压锅。
3.把泡好的黑豆连水一起倒入高压锅。
4.准备好三片姜,二瓣蒜,放入调料包。(也可直接放入高压锅)
5.把调料包放入排骨和黑豆中,加少量糖,一勺生抽,适量盐、料酒。
6.加水没过食材再多一些,盖上盖,大火煮上汽后,转小火约15分钟即可。
小贴士:
盐可先少加点,如怕太淡,可中途开盖尝一下,作调整。
川味猪排
食材明细:
主料::排骨400g,干红椒50g,尖椒50g,大葱20g,姜片20g,
辅料::花椒20g,植物油500ml,老抽10ml,白糖5g,盐4g,鸡精5g,料酒15ml,味精3g,郫县豆瓣酱20g,胡椒粉10g,
川味猪排的做法步骤:
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好,分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂,在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中,加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒,然后用筷子拌匀,腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂,斜着切成段,大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段,放入八成热油锅中,将排骨炸至熟透。
8.锅留底油,放入干红椒、姜片、大葱、花椒,煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段,翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱,加入适量的胡椒粉,翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
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