红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《奶盐苏打饼干》,相信你能找到对自己有用的内容。
【奶盐苏打饼干】(参考分量:80小片)
配料:
水油皮:富强粉(或一般中筋面粉)100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
油酥:富强粉(或一般中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟
做法:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。这样就完成了一次四折。
10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形。
11、擀开的长方形再次四折。
12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2cm的长方形。
13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺,用最小勺盛半勺即可。
3、在擀面团并四折这个过程中,如果觉得面团不好擀开(擀开后容易回缩),可将面团静置松弛十几分钟后再擀。
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奶香苏打饼干
食材明细:
面粉225g,黄油10g,酵母粉3g,牛奶130克,奶粉25克,小苏打3g
奶香苏打饼干的做法步骤:
第1步面粉225g、奶粉25克、牛奶130克、酵母粉3g、小苏打3g、黄油10g。揉成光滑的面团。静置30分钟,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮。
第2步用饼干模均匀压出图形。放入烤盘后用叉子在上面戳些孔。烤箱预热180度,放在中层,烤10分钟。一共烤了3盘,放凉后就可以密封保存了。
苏打饼干
食材明细:
酵母粉6克,小苏打1克,水140克,无盐奶油60克,低粉1克,盐1克
苏打饼干的做法步骤:
第1步除奶油外所有材料搅拌成面团。(可能有点硬,没关系加了黄油就好揉了)无盐奶油软化后,加入面团中搅拌至面团光滑不沾手。
第2步南国滚圆后用保鲜膜覆盖在面团上面,静置约10分钟。面团擀成薄片状后,洒少许水,撒少许盐在面片上,用饼干模具造型,排放在烤盘上,用叉子刺出小孔后,放入预热后烤箱200度15分钟左右即可。
奶味苏打饼干(1)
食材明细:
无盐黄油10克,小苏打1克,低筋面粉100克,牛奶60毫升,干酵母3克,盐2克
奶味苏打饼干的做法步骤:
1.将酵母粉放入温牛奶,搅拌均匀,静置一会。
2.将低筋面粉、小苏打、盐、一起过筛。
3.与酵母水放在一起和成面团。
4.面团中加入黄油,和至光滑。
5.把面盆盖上保鲜膜,静置一会,松弛一下面团,这样擀成薄片后不易回缩。
6.把面团擀成大约2mm厚的面皮,面皮要均匀。
7.用饼干模压出喜欢的图形。
8.用针在上面戳些孔,防止烤的时候鼓起。
9.放入烤盘,表面喷上一点盐水,静置一会。
10.将烤盘放入烤箱,中部,190度烤10分钟即可。
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