“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,小编为你收集并整理了肉松蛋糕卷(6)希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
材料:(23cm*29cm烤盘1份)
a:蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克;
b:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴;
馅:沙拉酱适量,肉松适量;
做法:
1、烤盘里铺上油纸。
2、将a材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、将a材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5、用手动打蛋器搅匀。
6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用。
9、蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10、继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖。
11、继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖。
12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平。
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,放在晾架上晾凉。
20、在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23、双手提起油纸,将蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定,一般在15-20分钟左右。
2、卷蛋糕卷的时候,轻轻把纸往前拉,再顺势往前卷起,卷起后可以放冰箱冷藏定型。
3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂,不过最好是晾至不温热时就开始卷。
4、另外,烘烤的时候过长也会开裂,蛋白打发过硬也会产生开裂。
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肉松蛋糕卷(3)
配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克
做法:
1、首先制作蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
肉松海苔蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克,塔塔粉2克,猪肉松30克,小葱30克,盐2克,白砂糖80克,色拉酱50克
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡;
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上蛋糕纸,将海苔肉松、葱花平均撒上后;
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸待冷却;
9. 以较漂亮的一面朝下,另一面抹上适量沙拉酱;
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士:
本品最好使用海苔肉松,如果没有海苔肉松,可以用猪肉松代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
肉松蛋糕卷(5)
材料:
a.蛋黄3个,细砂糖5克
b.蛋白3个,细砂糖30g
c.低筋面粉60g,盐1克
d.香葱1大勺,蛋黄酱30克,肉松30克
做法:
1.蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅。
2.蛋白中分3次加入30g细砂糖,打至8分发。烤箱预热180度。
3.将蛋白分加入到蛋黄中,用橡皮刮刀拌均匀。将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内。
4.低筋面粉过筛,加入到蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形,然后在表面撒上香葱碎。
5.放入烤箱中上层,180度上下火,烤约10-12分钟,至表面微金黄色,摸起来不粘手有弹性即可。
6.烤好后,立即取出烤盘,稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热,将不粘纸撕下,在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松,卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块。
小贴士:
***将面糊挤斜纹在烤盘上,烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸,在卷制时纵向更不容易断裂。
肉松蛋糕卷的做法
细腻的原味蛋糕卷儿里抹上绝配搭档的肉松和沙拉,咬一口好满足。
材料:
低粉50克,鸡蛋4个,砂糖30克,牛奶45克,植物油30克,柠檬汁两滴,内陷:沙拉50克,肉松30克,
肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2,蛋黄里倒入玉米油和牛奶。
步骤3,筛入低粉。
步骤4,Z字型拌成细腻的蛋黄糊
步骤5,蛋清里放入白砂糖和柠檬汁。
步骤6,用打蛋器打发。
步骤7,打成这种湿性发泡小弯钩状就可以了。
步骤8,分三次加入蛋白和蛋黄糊里面翻拌均匀。注意翻拌手法不要消泡哟!
步骤9,最后的状态是这样的。
步骤10,烤箱提前180度预热十分钟,然后把蛋糕糊倒入28x28的黄金烤盘(铺油纸)内抹平震几下,放入烤箱175烤20分钟。
步骤11,准备好肉松和沙拉。
步骤12,烤好的蛋糕卷儿倒扣彻底凉透以后抹上沙拉,然后上面撒一些肉松,借用擀面杖卷起。冷藏一小时定型。
步骤13,切开看看。
步骤14,好好吃
步骤15,成品图。
香葱肉松蛋糕卷
食材明细:
全蛋4个,低筋面粉100g,细砂糖20g,细砂糖80g,牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,香葱适量,色拉酱适量,肉松适量
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)。蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g )细砂糖。
第2步电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入。电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态。
第3步打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。打蛋器低速搅打至浓稠。
第4步分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完。一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀。
第5步筛入面粉和盐。先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。
第6步此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ,用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)。再反倒 入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊。
第7步蛋糕糊拌好,接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花。把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右。
第8步烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热。待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松。
第9步接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法。蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来。
第10步油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起。松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
小贴士:
1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好,蛋糕体湿润一些口感更好,卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性,口感太干,卷起来的时候也容易断裂。2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题,倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上,解决这个问题的办法很简单,看仔细了:蛋糕烤好后,单开烤箱上管继续烤一分钟,蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着,别把蛋糕皮给烤焦了哈。
提子肉松蛋糕卷怎么做好吃 提子肉松蛋糕卷
提子肉松蛋糕卷
好久没上来写菜谱了,也可以说是我变懒了,不仅不怎么做饭了,连最有兴致的烘焙都冷落到一边了,为什么?我冬眠去了吧。春天的步伐来临,感觉自己总该做点什么?因为天气太
食材配方
主料:
鸡蛋
5个牛奶
60g玉米油
40g低筋面粉
100g辅料:盐
1g细砂糖A
35g细砂糖B
40g香草精
1滴玫瑰香精
2滴提子干
适量沙拉酱
适量肉松
适量做法 共24个步骤
1.准备2个干净无油无水的盆子,将蛋黄和蛋白分开
2.准备适量提子,一般我会用少许朗姆酒或白酒浸泡一下再沥干然后放面糊里,这样做出来的蛋糕会更香
3.将 玉米油、牛奶、盐、35克细砂糖 加入到蛋黄中
4.将材料打散均匀
5.加入1滴香草精(没有可不加)
6.加入两三滴玫瑰香精色素(没有可不加)
7.筛入低筋面粉
8.拌匀至无颗粒状
9.再加入沥干水分的提子干,如果想提子干分布均匀可在16步骤中均匀撒入蛋糊表面
10.提前把油纸铺好到烤盘上,如果想做出蛋糕表面干净平贴,可先用少许油涂抹到烤盘上,把油纸推平即可
11.用打蛋器打发蛋白,打至粗泡时加入细砂糖,分3次加入
12.将蛋白打发至硬性偏湿
13.此时预热烤箱160度。 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀
14.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀
15.最后把剩下的1/3蛋白都倒入,将所有面糊充分拌匀
16.将面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,再轻摔几下震出大气泡
17.放入预热好的烤箱中层,160度20分钟上下,用的是长帝25B烤箱与烤盘size,不同烤箱自行调整
18.烤好取出,放凉一小会
19.倒扣在烤网架上,趁热小心撕开油纸
20.放至微温的时候翻面,油纸容易破所以再铺了层锡纸垫底,在蛋糕表面均匀的涂上沙拉酱
21.再均匀撒上肉松
22.利用擀面杖协助带动油纸卷起
23.卷好后放置20分钟以上定型
24.定型后即可切开,吃!把我周围的人都吃怕了,呵呵~
葱香肉松蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋5个,低粉100克,砂糖90克,水100ml,色拉油70ml,葱花适量,肉松适量,色拉酱适量
葱香肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星;筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可;
第2步加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用;蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡;
第3步预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌的时候不能画圈搅拌,以免消泡;烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花;
第4步倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花;烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸;
第5步稍凉后反过来;(这里我忘记了在烤网上铺油纸,翻来翻去好麻烦,应该在烤网上铺一张油纸或保鲜膜,倒扣后稍凉就直接拉着油纸移下来就方便多了)在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱;
第6步撒一层肉松,用手稍压实一下;把蛋糕卷起来,放凉后切块即可。
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