“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的绿豆沙肉松酥果子,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
(40个,普通烤箱两盘)
【油皮】
普通面粉335g
白糖60g
猪油100g
水135g
【油酥】
低筋面粉265g
猪油130g
【内馅】
绿豆沙、猪肉松(我选用了海苔肉松)
【表面装饰】
蛋黄2只、黑芝麻
【做法】
油皮:
1、所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜松弛5分钟;
2、松弛好的面团继续揉,揉至光滑,盖保鲜膜松弛10分钟;
3、松弛好后,分40个剂子。
油酥:
1、松弛油皮的时候,将油酥的材料混合均匀,整成团;
2、油酥分成40个剂子。
酥皮果子制作:
1、取一个油皮,按扁包入油酥,收口处掐紧,逐个包好;
2、擀面杖擀长,卷起,逐个擀长卷起;
3、继续擀开,卷起,逐个擀长卷起;
4、取一个卷好的剂子,用指头将两头掐起,按扁;
5、擀开剂子,添入豆沙,再铺上肉松,包起收口处掐紧;
6、将包好的酥果子用手拢圆,排入烤盘;
7、蛋黄搅匀,刷在酥皮果子上,表面撒上芝麻;
8、烤箱预热180°,中层烤25分钟即可。
小贴士:
●如果没有猪板油可以选择花生油或是色拉油,但是要注意一下,液体油比较稀,加入的凉不能和配方中猪板油的量按照1:1的比例加,要少量多次的加,以免过稀。
●果子内馅可以选择任何一种自己喜欢的馅料,不过馅料不要选择太稀或水分太多的,以免烤制过程中爆开露馅。
97Msw.com相关知识
绿豆沙(1)
食材明细:
绿豆50克,陈皮1块,砂糖适量
绿豆沙的做法步骤:
1.绿豆洗净后用清水浸1小时;陈皮洗净备用。
2.将绿豆及清水放入锅中煲1.5小时。
3.加入陈皮及适量砂糖继续煲0.5小时即可。
小贴士:
绿豆和清水比例为1:8。
酸奶绿豆沙
食材明细:
绿豆200克,酸奶1盒,冰糖适量,凉开水适量,冷水(1600ML-2000ML之间)
酸奶绿豆沙的做法步骤:
1.绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;
2.连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆与冷水比例在1:8-1:10之间为宜),大火开盖煮绿豆;
3.水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟(此的绿豆汤色绿清澈,绿豆尚未爆蓉,是去火和解暑功效最强的时候);
4.倒出一部分汤后,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少,可以再加点冷水),直至绿豆全部裂开,豆沙渗出(不要闭盖);
5.改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;
6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;
7.冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;
8.搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。
小贴士:
如果只为消暑,绿豆汤煮到第3步时,即可关火,倒出绿豆汤加糖调味喝就行了;如果想充分发挥绿豆的解毒功能,那就接着煮下去。 特别说明: 1、在煮绿豆最好能分2次煮,开盖煮; 2、服药期间,喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上; 3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中,增加口感的丰富度; 4、绿豆沙不易放冰箱,会出水变稀,影响味道,晾凉即可。
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