食材指制作食物时所需要使用的原料,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"芒果皮酵母液"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
其实喜欢吃芒果倒是其次,最最爱的是芒果皮发出浓郁的芒果的香味。其实,许多水果的酵素大部分集中于果皮上,这样就可以用来制作酵母液了。酵母液中含大量益生菌,有益于肠道健康,能助消化,还能效缓解便秘。不仅如此,味道也很赞呢!赶快来试试吧!
制作过程:
1.
1)材料:海南青芒果皮1个约120克
凉开水350克
糖100克
盐(选用)1克
另备适量凉开水冲洗芒果皮。
2)用具:准备1个瓶子,1个筛子、1个过滤碗,水果刀,洗干净,消毒备用。所有容器用具要保证干净、干爽。容器可放到消毒柜消毒,也可用开水烫一下杀菌,然后放凉待用。
2.将芒果皮用凉开水冲洗,滴干水,切小块。
3.瓶子消毒干净,放入凉开水和糖(放蜂蜜也可以),搅拌均匀,试味。食谱中糖的分量可作参考,糖水的甜度适合自己口味即可。(注意:拿来试味的勺子要干净,试过味道之后不可再放进瓶中。保持干净是酵母液成功的重要因素)
4.放入芒果皮,用勺子搅拌一下,盖上盖子。待起小泡泡后,每天开盖2、3次,让新鲜空气进去。上下摇晃瓶子,务必使上面一层芒果皮能浸泡到糖水。未出现泡沫前不要打开盖子。为了防止水表面发霉,尚未起泡以前,1天摇1~2次密封状态的瓶子。
5.夏天气温比较高(当天室温30度左右),5、6个小时后开始起一圈小泡泡,第二天泡沫就很丰富了。打开盖子2、3次换气,并左右上下摇晃瓶子,让上面一层芒果皮能浸泡到糖水。
6.酵母不断地发酵,摇瓶子时产生大量的泡沫。浓郁芒果香气,并带有淡淡的酒香。依然是打开盖子1~2次,晃动瓶身让材料均勻。
7.泡沫稳定下来,并逐渐减少,酒香气味加重,这个时候就可以拿来喝了。
8.用滤网滤出汁液,装入瓶中放冰箱冷藏室保存。新鲜芒果皮天然酵母原液就完成了。芒果皮可以吃,而且很好吃~30左右气温,大约3、4天就能完成,30以下大约5~7天。
9.做好的芒果皮酵母原液,放冰箱冷藏室保存可以保存一个月。可以作为饮料喝,用于酵母种续种也可以。
注意:
1、酵母液最好用塑料瓶保存,每次开盖之前不要摇晃瓶子,
2、因为酵母液每天会产生大量碳酸气体。
吃了这么多年的芒果,你了解它真正的用途吗?》》》吃了那么多水果,才知道芒果的用途竟然是这个!
吃了那么多水果,才知道芒果的用途竟然是这个!
水果的种类众多,吃了这么多年的水果,你知道他们分别有什么功效吗?下面为大家列举了一些水果极其作用。不看不知道,有些水果还有这功效呢!
1、解毒排毒、保护胃壁;
2、抗衰老、预防脑细胞变性,抑制痴呆症发生;
3、美白皮肤、养颜;
4、减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠癌发生。
火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。
可治疗晕车、船、呕吐。熟果肉可敷火伤、开水烫伤,止痛消炎
补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱者可多食(已燥热者不宜多吃)
有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
甘凉解渴、清热、和中下气、润肠、利尿、补充体力、解酒、润喉消口臭、牙齿杂秽
治下痢、降血脂、滋润皮肤
清解热毒、镇咳化痰
清津味甘,多食易消化不良
泻血、便秘
解暑清热,增体力
可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒、补充维生素C
清燥热、通便、消口臭、解酒
性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效,美容之效
解热、利尿、祛痰、防便秘、生津
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葡萄干酵母液
上个星期在微博上发了个用天然酵母做的面包,大伙都比较感兴趣,希望我能介绍一下怎么养,我答应了这周写上博客,今天周五了,得赶紧兑现。
其实很多前辈都养成过天然酵母,我之前也养过,后来没有坚持养下去。前一阵买了一本台湾的谢炜贞老师写的书:手作天然酵母面包,里面从养天然酵母到用天然酵母做面包,都介绍得很详细,所以,我又开始养酵了。不过她的养酵的过程和其它的略有不同,童鞋们可以挑自已喜爱的方式来培养酵母,只要能做出美味的面包,哪种方法都是可以尝试滴.....
酵母存在哪里呢?
酵母与其他微生物相同,存在于自然界中,有糖的环境下就可以发现它的存在,可以从谷物、果实、植物的花或叶子上取得,甜度越高越容易发现,如:葡萄干、苹果、李子、草莓等;谷物粉加水混全一段时间后,也很容易发现它的踪迹。
水果类培养出来的酵种最常用来制作面包,因为其含有糖分及酵素,是培养酵母重要的营养来源,当中又以葡萄最容易取得,且产生的酵母液活力最强,香气也最受欢迎。
葡萄干酵母液
材料:
葡萄干----100克
砂糖------10克
冷开水----200克
葡萄干酵母液的做法
1、将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。
2、将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养。
3、第2天,葡萄干吸收了水份,开始膨胀,打开瓶盖,让瓶子里的气体排出,并让新鲜的空气进来,盖上盖子,轻轻的摇一摇。第3天,有小气泡产生,略带酒精味。
4、第4天,大量的小泡泡产生,每个葡萄干表面都是小泡泡,依然是每天打开瓶盖,摇一摇。
5、第5天,小气泡越来越多,甚至还会听到吱吱的冒泡声,这时酵母液可以提取了。
6、取消毒过的过滤网和瓶子,将葡萄干酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
养酵种:
7、取葡萄干酵母液60克,高筋面粉120克放盘内。
8、洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。
9、放进密封盒内或是盒子里,表面喷一点水,盖上保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。
10、大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天再添加原始酵种材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持续喂养。
如:第二天取出90克的酵种,加入30克的葡萄干酵母液、60克的高筋面粉,揉成团,再在面团表面喷一点水,然后盖上保鲜膜,大约经过4小时发酵,再放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天就可以使用了,以后每天要持续喂养。
我说的培养方式有点不同就是在这,很多介绍培养酵种的方子从第二次喂养开始,添加的是清水,但是这本书上介绍的从第二次喂养开始,一直用的是酵母液。我用酵母液和清水都试着养成过,用酵母液喂养的做出来的面包比用清水喂养的稍为香一些,不过如果没有那么多酵母液供应,用清水喂养也是可以的。
培养酵母液的温度如何控制:
培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置,在我培养酵母的时候,室内温度是31度,我白天一般是把它放在家里通风的地方,晚上就放到房间,和我一起叹空调,所以5天时间酵母液就培养好了,如果温度是在26-28度,应该会6-7天酵母液才养成。
果皮奶昔
食材明细:
主料::火龙果皮约50克,酸奶100克,
辅料::蜂蜜15克,
果皮奶昔的做法步骤:
1.去外皮。
2.切丁。
3.这些是一个火龙果的果皮,取一半。
4.放入榨汁机,开始工作,先把果皮打的差不多。
5.酸奶。
6.倒入酸奶,启动。
7.打好的奶昔,放蜂蜜。
8.搅拌均匀即可。口感粘粘的,甜甜的。
天然酵母Panettone
中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克
主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。
做法:
⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。
⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1―2)。
⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。
⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。
我的大面团分割300克/个,小面团120克/个。
⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:
⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。
⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。
自制酵母版油条
食材明细:
主料::普通面粉500g,鸡蛋1个,酵母5g,
辅料::糖5g,盐8g,小苏打2g,牛奶30g,黄油30g,玉米油20g,温水245g,
自制酵母版油条的做法步骤:
1.所有材料混合揉成柔软的光滑面团,室温静置发酵30分钟左右(冬天适当延长发酵时间)
2.重新排气揉成团。此时的面团毫不粘手。
3.搓成长条。
4.保鲜膜上抹少许油,将面团包裹起来,两头留出适当空间,象糖果一样扭住,放冰箱冷藏室冷藏一夜。(8小时以上)
5.冷藏好的面团室温回温半小时,此时的面团非常柔软。
6.台面上洒少许干粉,放入面团轻轻拍扁约1厘米厚,切成小条。
7.两条重叠,用筷子从中间按压一下。双手捏住两端稍稍抻长。
8.油温升至八成热,放入油条坯,快速用筷子翻动,转中火炸至表面金黄酥脆即可。(炸的过程中需用筷子不停轻轻翻动油条,使之受热均匀)
9.成品
10.成品
11.成品
小贴士:
没有黄油可全部用玉米油替代,如果追求更完美的口感可在面团中加入5克无铝泡打粉。
火龙果皮沙拉
食材明细:
主料::火龙果皮适量,生菜适量,花生适量,洋葱适量,
辅料::生抽适量,盐适量,芝麻油适量,果醋适量,
火龙果皮沙拉的做法步骤:
1.材料图。
2.用刀片去外皮。
3.切丝放在碗中,加上盐。
4.花生焙香去皮。
5.剁成花生碎,这里用高达莱拍拍乐,很方便的。
6.将火龙果皮淋去水份,最好用吸水纸吸掉水份。其它材料改刀扣放在一起。
7.取一小碗,加上盐,生抽 果醋,芝麻油。
8.将竞好的汁儿放浇在沙拉中,拌均匀即可。
小贴士:
1、火龙果外皮不是很好去掉,实在不想去,清洗干净也可以。
2、火龙果皮粘液比较多,用淡盐水清洗一下,需要吸掉多余的水份,避免影响沙拉的口味儿。
3、我用了中式油醋汁,可以用喜欢的沙拉酱来拌。
火龙果皮汁儿
食材明细:
主料::火龙果540g,
辅料::盐适量,蜂蜜适量,
火龙果皮汁儿的做法步骤:
1.用盐轻搓火龙果的皮,清洗干净。
2.切开
3.把火龙果的果肉和果皮分开放置。果皮切适合榨汁机口径的大小(只用火龙果的皮)。
4.加一点纯净水和火龙果果皮一起榨汁儿。
5.放蜂蜜调一下口感。
小贴士:
没有蜂蜜的可放些炼乳或白糖,均可。
椒麻红龙果皮
食材明细:
主料::红心火龙果1枚,
辅料::盐1/5茶匙,味精1/5茶匙,海椒油1/5茶匙,花椒油1/5茶匙,芝麻油1/5茶匙,小葱少许,熟黑芝麻少许,熟白芝麻少许,
椒麻红龙果皮的做法步骤:
1.红心火龙果食后留下的皮;
2.用水果刀削去外皮;
3.切成长条状。
4.放盐、味精、海椒油、花椒油、芝麻油、葱颗;
5.拌匀,洒熟敀黑、白芝麻即可。
小贴士:
果皮取下后应除尽果肉;削皮要干净,否则味苦带涩。调料应尽量少,不然影响口感、失掉原来的果香味道。
火龙果皮豆浆
食材明细:
主料::火龙果一个,黄豆半碗,
辅料::清水适量,白糖适量,
火龙果皮豆浆的做法步骤:
1.火龙果一个,洗净外皮
2.取出外皮
3.将外皮切成小块
4.黄豆泡一晚
5.将黄豆、火龙果皮放在机内,注入适量水。加盖,通电操作。
6.滤出豆渣,加白糖调味(豆渣我用去做包子了)。
天然酵母养成记
食材明细:
主料::葡萄干适量,高筋面粉适量,水适量,蜂蜜适量,麦芽糖适量,盐适量,
天然酵母养成记的做法步骤:
1.先养葡萄干,大约一周。水60g,蜂蜜10g,葡萄干30g。蜂蜜加水搅拌均匀,倒入热水烫过并且控干水分的瓶子,加入葡萄干,密封,在阴凉处存放,每天晃动一次瓶子。
2.有个小插曲,葡萄干吸收水分,时间越久,水量越少,真怕最后一点汁水都没了,图片可以看到,13号比12号水位低很多
3.大约一周后,葡萄干略浮起(水分太少了,浮起不明显),汁水表面有很多气泡,就可以了
4.第一天:1、用滤网过滤葡萄汁作为酵母液,葡萄干扔掉不用。我一共取出36g酵母液2、以酵母液为100份,加入185份的高筋面粉和2份麦芽糖,搅拌机搅打成团。我的分量是酵母液36g,高筋面粉 36*1.85=67g,麦芽糖用筷子占了一点。揉面中能明显感觉面团特别干,手沾3次水才成团。盖上保鲜膜室温发酵不少于16小时。
5.第二天:1、发酵超过16小时。面团正好100g(估计水分有挥发)。下图是发酵后的状态,已经没有发酵前那么干了。
6.第二天:2、以面团为100份,高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g,加入高筋面粉100g,水50g,麦芽糖用筷子占了一点,厨师机搅打,还是觉得特别干,厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态,很满的一盆。
7.第二天:2、以面团为100份,高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份搅拌成团。我的面团正好100g,加入高筋面粉100g,水50g,麦芽糖用筷子占了一点,厨师机搅打,还是觉得特别干,厨师机打面团特别费劲。下图是发酵16小时以上的状态,很满的一盆。3、以面团为100份,加入高筋面粉100份,水50份,麦芽糖2份,盐1份,搅拌均匀,室温发酵16小时以上。我的分量是面团250个,高筋面粉250g,水125g,麦芽糖 5g,盐2.5g。这次是发酵箱27℃发酵,发酵结束后面团异常柔软。第三天:比例同上。我的分量是面团取125g,高筋面粉125g,水63g,麦芽糖2.5g,盐1.25g 厨师机搅打,放入发酵箱 27℃发酵,超过16小时,取出时面团也是非常柔软,有明显的酸味。第四天:同第三天
8.第五天:测试面团的PH值。方法是取10g面团,加入50g水搅拌成液体。用PH试纸,测出PH值大约5.5
9.第五天:测试面团的PH值。用PH试纸,测出PH值大约5.5
10.第五天:重复第三天的内容。面团取125g,加入高筋面粉125g,水63g,麦芽糖2.5g,盐1.25g 厨师机打,放入发酵箱,27摄氏度,发酵超过16小时。发酵结束后的状态如图
11.关于保存:书里说是用保鲜膜包好面团,用帆布裹紧放入冰箱。我没有帆布,就用密封袋排静空气保存。
12.但是捏,实际情况很惨烈啊【面包新语系列】天然酵母养成记,看看放在冰箱里第二天的惨状。保鲜膜都被挤破了,是保鲜膜破了,不是封口被挤开。活力惊人啊【面包新语系列】天然酵母养成记
小贴士:
我的解决办法是密封袋不要排空空气,这样酵母长大后就有空间了。其实保鲜膜一样会被撑坏,但是比第一次要好很多了。首页图就是用这个酵母做的乡村面包,发的不错吧
后续还做了无花果乡村面包和葡萄干乡村面包,还有老武最爱的全麦小餐包,后边陆续发上来。这个酵母养的还不错,至少已经存活3周啦
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