红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“椒盐麻酱烧饼”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
饼皮:普通面粉250克,水140克,盐2克,糖10克,酵母2克
馅料:芝麻酱60克,芝麻油10克,盐2克,花椒粉2克,糖15克
表面装饰:熟芝麻适量,蜂蜜水适量
烘焙:烤箱中上层,180度,20分钟左右
做法:
1、饼皮所有材料放入面包机揉成光滑的面团,加盖松弛20分钟。
2、芝麻酱先用芝麻油泄开,加入馅料中的其它材料搅拌均匀备用。
3、取出面团,擀开成大薄片,用勺子均匀的浇上馅料。
4、将馅料抹匀后沿短边卷起,尽量卷紧点,切成大小均匀的8个小剂子。
5、将小剂子的截面捏合收紧,立起来盖保鲜膜松弛15分钟。
6、将饼坯压扁,轻轻擀成饼状,表面刷蜂蜜水,将刷了蜂蜜水的一面沾满熟芝麻并轻轻的按压,让芝麻沾的更牢。
7、依次做好所有饼坯,将芝麻面朝上放在铺了烤纸的烤盘上,入预热好180度的烤箱烤约20分钟,表面金黄上色即可。
小贴士:
1、面要和的稍微软一点,没有面包机可用手工揉面。
2、我用的是现榨的芝麻酱,本身比较稀,如果用超市买的那种很干的芝麻酱,要多用一些芝麻泄开。
3、卷的时候拉一拉卷紧点,卷的圈数越多,烧饼的层次也越多。
4、蜂蜜水就是用等量的蜂蜜和水调匀。
5、具体烤制的时间和温度请根据自家烤箱调整。
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麻酱烧饼
食材明细:
中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,干酵母3克,盐2克,细砂糖3克,纯芝麻酱60克,香油10克,盐2克,花椒粉3克
麻酱烧饼的做法步骤:
第1步我忘记拍活面的过程了,想起来的时候已经开始擀面。面粉和糖混合后,单独拿小碗盛酵母用温水化开,静置十分钟左右,倒入面粉中。加水和面到“三光”。等待面团发酵,季节不同需要时间也不同。面发好之后拿出来擀成圆片。折成三折。
第2步再折成三折。擀成大方片。
第3步抹上混合好的芝麻酱。(纯麻酱和花椒面还有盐)。卷成长卷。
第4步分成几份。抻剂子的两头往中间拢,把口收到下面。按扁。
第5步全部按扁给每个小剂子上面刷上水。
第6步放到芝麻碗里沾上芝麻。二次发酵半个小时。
第7步烤箱180度,25分钟。完成,开吃。
椒盐烧饼
食材明细:
普通面粉350g,水200g,酵母4g,食用油20g,盐5g,白芝麻适量,椒盐适量,孜然粉适量,五香粉适量,酵母适量
椒盐烧饼的做法步骤:
第1步加入面粉酵母食用油用温水搅拌均匀活成光滑的面团盖上保鲜膜1小时左右碗里加入椒盐五香粉盐白芝麻粉
第2步面片擀成长方形刷油加入调料和生面粉卷起来
第3步抓紧一下切段
第4步擀平把两边对折如图
第5步把两边也弄起来口冲下使劲压一下
第6步用刷子弄水为了粘芝麻两边压一下放入烤箱180度两面各10分钟没有烤箱可以用电饼铛
酥软千层芝麻酱椒盐烧饼
食材明细:
中筋粉适量,纯芝麻酱适量,花椒适量,小茴香适量,盐适量,香油适量,酵母适量,泡打粉适量,酱油水适量,白芝麻(黑芝麻也可以)适量,温水适量
酥软千层芝麻酱椒盐烧饼的做法步骤:
第1步要选用中筋粉,混入酵母和少量的泡打粉,加入适量的温水,水要多加一些,把面和的软一点,选择发面面团功能,把面粉揉成光滑柔润的面团。(①可以用手工和面,多揉一揉,把面团揉光滑。②不要用高筋粉,高筋粉面筋含量高,做出的烧饼发死,做出的烧饼暄软度和酥松度差一些;也不要用纯低筋粉,做出来口感松散发碎。)面团揉好后开始发酵面团,不用像发面包那样把面团发的很大,基本上半发酵或比半发酵再过一些就可以了,发的太大就成面包了。
第2步在面团发酵的过程中可以开始制作椒盐。将适量的盐,干花椒,小茴香混合起来放在研磨器里。(不爱吃椒盐的可以换成五香粉。)把香料打成粗糙的粉状,不要研磨的太细。
第3步纯芝麻酱用一点香油澥开,把研磨好的椒盐料倒进麻酱里。芝麻酱和椒盐混合均匀,芝麻酱千万不要调的太稀,否则后面步骤麻酱料很容易流出来。
第4步把发好的面团揉匀。把面团擀成宽大的薄片,薄厚要均匀,尽量擀的薄一些,如果一开始和面用的是低筋粉,那么筋力不够大,不容易擀的很薄还不破。
第5步均匀涂抹上芝麻酱椒盐料。四周要留出边来,前几步中芝麻酱如果调和的太稀,此步骤中就只能是少抹酱,否则后面擀制时会容易流。
第6步从一边向另一边卷,边卷边抻,这样卷的层数会更多,每层会更薄。卷成粗细均匀的长条,刚才没有抹芝麻酱的边捏紧封口。
第7步折叠起来成三层用手按扁再次擀成很薄的大片,注意不要让麻酱露出来。
第8步再次像刚才一样一边抻一边卷。卷好后封口,切成长短一样的段。
第9步从横截面可以看出层次非常多把两边捏紧,收口,藏在底下。
第10步按照此方法把所有的面剂子都做成烧饼的样子,醒制15分钟,让饼胚松弛鸡蛋打散,在饼胚表面刷一层蛋液。
第11步把每个饼胚都蘸上白芝麻,并用手按扁。烤箱180度提前预热,烤盘放入烤箱中下层,温度转至170度烤30分钟,然后将烤盘放入中上层,再烤5~6分钟。(①每家烤箱不一样,做的饼胚大小薄厚也不一样,要酌情调节。②如果没有烤箱,可以用平底锅,但是一定费用厚底的平底锅,并且烧饼一定要做的小巧一点,否则不容易熟透。)
第12步烧饼烤好了,趁热取出来,可以直接吃,也可以夹肉和菜来吃。烧饼小巧又暄软
椒盐芝麻烧饼
食材明细:
面粉300克,干酵母10克,芝麻酱30克,白芝麻20克,花椒粉15克,盐10克,鸡蛋1杖
椒盐芝麻烧饼的做法步骤:
1.把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。
2.把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。
3.把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。
4.用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。
5.在烤盘里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层鸡蛋液,再撒上白芝麻。
6.烤箱预热170度10分钟后,把烤盘放入,烤20分钟就好了。
小贴士:
烤出来的芝麻饼真的很好吃,就是有点咸哟。下次改一下方子,少放点盐一定会更好吃。
脆皮麻酱烧饼怎么做好吃 脆皮麻酱烧饼
脆皮麻酱烧饼
之前做麻酱烧饼,是用电饼铛烙,不但干净卫生,吃着放心,而且,香香甜甜的,非常好吃。这次做麻酱烧饼,没有用电饼铛烙,是用烤箱烘焙。这款烤箱版的麻酱烧饼,在同样拥有
食材配方
主料:
小麦粉
400g辅料:
油
适量盐
适量麻酱
适量白糖
适量黑白芝麻
适量鸡蛋液
适量做法 共12个步骤
1.小麦粉加少许酵母粉和成面团,静置30分钟。
2.准备芝麻酱。
3.芝麻酱里加白糖搅拌均匀。
4.面团擀成长圆。
5.搅拌好的芝麻酱放在面片上。
6.将芝麻酱摊均匀,撒上黑白芝麻。
7.从一侧卷起。
8.卷好后做成烧饼剂,擀薄。
9.烧饼坯放入烤盘,刷少许鸡蛋液。
10.撒上白芝麻。
11.烤盘入烤箱,190 度上下加热,烘焙约20分钟。
12.烘焙好即可享用。外脆里软,香甜适口,很不错。
老北京麻酱烧饼
食材明细:
主料:面粉250克,水130克,酵母3克,食用油少许,麻酱约3小匙
辅料:酱油适量,香油少许,鸡精少许,盐少许,花椒面少许
老北京麻酱烧饼的做法步骤:
1,麻酱加入酱油拌匀,再加入香油味精,盐拌匀。
2,面粉加入酵母,水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3,擀成面皮,刷油撒面粉。
4,把面饼三折迭起。
5,再擀开成薄片。
6,面片涂抹麻酱,撒花椒面卷起。
7,搓成长条,揪成剂子。
8,两头捏紧,向中间折压扁,呈圆饼状。
9,碗里加入少许面粉和水,调成少量的稀面糊,把面糊涂抹在饼坯表面。
10,抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11,电饼铛刷油开2.5档,把饼的芝麻面向下放入。
12,底面烙至上色,翻面再烙至上色即可。
芝麻酱烧饼
食材明细:
酵母5克,芝麻酱,红糖,面粉,盐
芝麻酱烧饼的做法步骤:
1.1斤面粉配6-7两水,5克酵母(我没用泡打粉),将面揉光滑,放温暖处饧30分钟,取出揉一遍,再放置约7、8分钟。
2.把面团擀成薄面片,涂上芝麻酱。
3.撒上红糖(红烧肉做的是咸的,撒少许盐)。
4.将其卷成长条——我的案板是也是白色的,和面的颜色太接近了,切开成小块。
5.将两边切口收口。
6.团成团压扁表面刷蛋液。
7.表面刷蛋液,撒上芝麻,210度烤15分钟(时间要根据自家烤箱做调整,烤7、8分钟时要观察一下表面是否有糊)。
麻酱烧饼怎么做好吃 2020麻酱烧饼的做法大全
麻酱烧饼
这个季节天气渐渐地开始寒冷起来,在这种天气下,只想窝在家里,喝杯热茶,看看书,聊聊天,看看自己喜欢的电视剧,那该多惬意啊!不行啊!还得为生计去上班啊!在这寒冷的
食材配方
主料:
中筋面粉
450g芝麻酱
110g辅料:发酵粉
4g盐
8g花椒粒
适量五香粉
适量熟芝麻
适量蜂蜜
适量水
适量糖
5g做法 共17个步骤
1.面粉中加入酵母,糖,温水混合揉成面团发酵到2倍大。
2.花椒粒放锅中干炒至焦黄色,倒出放凉,在料理机中打成花椒末。
3.所有材料准备好。
4.芝麻酱里倒入盐,花椒粉,五香粉混合均匀备用。
5.饧发好的面团排气揉匀,分成均匀的2份。
6.取其中一个面团擀成薄饼,上面均匀的抹上混合好的麻酱。
7.从一头卷起来。
8.切成均等的小块。
9.两头封口。
10.往下按扁。
11.擀成小圆饼。
12.蜂蜜加水调和均匀,刷在饼上。
13.芝麻倒在盘里,刷上蜂蜜水的那面扣在放芝麻的盘里。
14.均匀的蘸上一层,沾好芝麻的面柸逐个码放在烤盘中。
15.烤盘放倒数第二层,180度预热,烤20分钟。
16.成品。
17.成品图。
芝麻酱烧饼怎么做好吃 芝麻酱烧饼
芝麻酱烧饼
上个周末,看着闲置的面包机心又痒了,于是答应儿子做了发面版的芝麻酱烧饼。 印象中烧饼类食物应该是北方人做的多啊,舞是地道的南方人,虽然平时做的机会很少,但是美食
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
酵母
3g糖
15g水
140g盐
2g芝麻酱
适量色拉油
适量白芝麻
适量
做法 共9个步骤
1.依然是解放劳动力的做法,将所有材料放入面包机中启动发面团程序,搅拌后自动进入发面状态
2.发至2倍大
3.期间将芝麻酱和色拉油兑开,加入少许盐,顺一个方向搅拌成稠状
4.发好的面团揉匀后擀开成一薄片
5.刷芝麻酱
6.卷起
7.切成小段
8.翻面擀成薄饼状
9.在面团2面沾水或者刷油,然后再分别沾满白芝麻 ,放入预热好的电饼铛中(上下盘都要刷层薄油哈),并且面团之间要留些间距,大约5分钟左右就可以了
麻酱黑芝麻糖烧饼
食材明细:
面粉200克,酵母粉2克,小苏打2克,芝麻酱200克,糖50克,黑芝麻适量
麻酱黑芝麻糖烧饼的做法步骤:
第1步将面粉、酵母粉、小苏打混合加清水,和成面团。面团软硬同烙饼面,略软些,发至一倍大。夏季一小时,冬季要4小时吧。
第2步将面团擀开,抹上芝麻酱,撒上白糖。将其卷起来。
第3步分成需要的大小。将两端捏紧,压扁。抹上糖水,蘸上黑芝麻。
第4步将芝麻向下放进饼称,小火,加盖,直至表面变色。翻面,加盖,烙至黄色,也可用铲子按压一下饼的边缘,有弹性,就熟了。
第5步出锅。
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