食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的老式吐司,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
早餐用吐司来做各种美味的三明治是最好的,今天小编教大家做的是最单纯简单的老式吐司,松软香甜,好吃的很。
(450克吐司模三个)
酵头材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖31g,酵母8g,水310g。
主面团材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖129g,奶粉31g,盐1.5小匙,鸡蛋120g,水40g,黄油97g。
烘焙:180度中下层35分钟
做法:
1、将酵头材料混合均匀,盖保鲜膜放温暖处发酵,发酵至原体积的3到4倍大,面团表面呈蜂窝状即可。
2、发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中,揉到面团光滑后加入软化的黄油,继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
3、揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
4、发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
5、取一份面团擀成牛舌形,翻面后左右两侧向中间折叠一次。
6、再次将面片擀开,自上而下卷起,底边压薄。
7、捏紧收口处,排入模具,盖保鲜膜进行最后发酵
8、发至8分满时入预热好的烤箱,出炉立即脱模并将吐司侧放,晾凉后密封保存。
小编有话说:以上就是小编教大家做的老式吐司,最纯真怀念的味道,一定要做来吃哦。
97Msw.com相关知识
老式奶香吐司
食材明细:
中种面团::高粉150克,糖12克,牛奶120克,酵母3克,
主面团::高粉150克,糖30克,盐2.5克,牛奶70克,植物油20克,
老式奶香吐司的做法步骤:
1.中种面团中的所有材料混合均匀,放冰箱冷藏
2.这是我冷藏两天后,室温放了两小时的中种面团
3.主面团中的所有材料按先液体后固体的方式投入面包机,并加入发酵好的中种面团
4.面包机揉好的面团
5.发酵好的面团
6.取出发好的面团排气滚圆
7.分割成三份滚圆,中间松驰10-15分钟
8.松驰好的面团
9.分别整形成为长条
10.编成三股辫
11.把编好的三股辫对折一下
12.放入我那刷好油的悲催“不沾”吐司模
13.最后发酵至9分满,表面没刷蛋液,盖了吐司盖
14.180度下层35-40分钟
15.喜欢老式吐司松软的组织
老式面包
食材明细:
主料::面包粉300克,糖96克,盐6克,奶粉24克,鸡蛋90克,牛奶54克,黄油72克,
辅料::面包粉300克,糖24克,酵母6克,牛奶240克,
老式面包的做法步骤:
1.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
2.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
3.主面团采用后油法揉至扩展阶段。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气,分割成100克1个的面团,不用滚圆直接整形。
6.整形手法如图。
7.整形手法如图。
8.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
9.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
10.烤箱120度预热,烤18分钟。
11.出炉后立刻刷融化的黄油。
12.看看拉丝效果。
13.这个看着像麻花。
14.来杯咖啡,就这老式面包,无论是早餐还是下午茶都是很享受的。
老式蛋
食材明细:
鸭蛋3个,黑木耳一小把,黄花菜一小把,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量
老式蛋的做法步骤:
第1步黄花菜、黑木耳各一小把提前泡发,黄花菜剪去根,沥干水鸭蛋3个加白胡椒粉、料酒、少许盐打散
第2步坐锅热油,倒入蛋液,摊成厚蛋皮用铲子把蛋块切成小块,加水或高汤
第3步水煮开后放黄花菜和黑木耳再次煮开后加盐出锅
老式无水蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉125g,食用油30g,糖100g,蜂蜜10g,
辅料::黑芝麻适量,白芝麻适量,
老式无水蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋加糖和蜂蜜备用。
2.隔温水用电动打蛋器打发,隔温水容易打发,我差不多用了八九分钟的时间。
3.分次把面粉筛入蛋液中。
4.再加入食用油,画十字搅拌均匀。
5.搅拌均匀
6.今天的量正好够12个蛋糕模,先把纸杯放入蛋糕模中。
7.倒入搅拌好的蛋糕液,稍微震一下,震出大泡,表面撒黑白芝麻。
8.烤箱185°预热十分钟,放入烤箱中层,上下火烤制25分钟左右即可。
辫子老式面包
食材明细:
酵头::高粉150g,酸奶75g,牛奶45g,白糖30g,酵母3g,
主面团::高粉150g,
配料::白糖50g,蛋液30g,酸奶35g,奶粉15g,黄油30g,盐2g,
其他::液体黄油适量,
辫子老式面包的做法步骤:
2.酵头和除黄油~盐外的主面团混合搅拌。
3.搅拌光滑后加入黄油和盐搅拌。
4.搅拌好的面团切小块能扯出结实的薄膜。
5.整理好面团盖上保鲜袋一次发酵。
6.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7.分成9个66克的面团,滚圆盖上保鲜袋松弛10分钟左右。
8.取一面团擀成椭圆。
9.卷起来接口处捏紧搓长。
10.一次搓不长就松弛下。
11.再次搓成长条。
12.三根一组交叉。
13.编成辫子(不要编的太紧还要发酵的)
14.放入烤盘二次发酵。
15.烤箱提前预热,160℃中层25分钟左右(时间温度仅供参考)
16.出炉就刷一层融化的黄油。
17.摆盘拍片片。
18.非常的柔软。
19.看看内部组织。
20.用手撕着吃!
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