食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“咸鱼炒银芽”,相信你能从本文中找到需要的内容。
材料:
咸鱼干50克绿豆芽150克菜黄椒1/3个红椒1条生葱3根
调料:
蚝油1/2汤匙味精少许白糖1/2茶匙
做法:
1、绿豆芽用剪刀剪去两头,然后用水冲洗干净;咸鱼用热水泡软,然后用手撕成小碎条
2、菜黄椒和红椒分别切成丝,生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段
3、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱白段爆香,再放入咸鱼碎炒出味
4、随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒,并调入蚝油、白糖和味精炒匀
5、待银芽脱生后立即熄火,并放入葱青段炒匀即可
小贴士:
1、银芽就是去掉绿豆芽的两头,取中间部分,这样的豆芽吃起来没有豆腥味
2、咸鱼肉一般很硬很咸,所以烹饪前先用热水浸泡,可以去除一部分咸味,也便于撕碎
3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴,炒的时间不要太久,否则豆芽失去爽脆的口感
4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味,所以这道菜不需要再额外加盐
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枸杞炒银芽
食材明细:
绿豆芽200克,枸杞子150克,鸡蛋清25克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)30克,淀粉(豌豆)13克
枸杞炒银芽的做法步骤:
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。
2.炒勺烧热,下猪油烧至五成热时,将绿豆芽入锅划散,倒入漏勺沥油。
3.原勺留油25克,煸葱、姜末,倒入枸杞稍炸后,放入清汤50毫升,加精盐、味精,倒入绿豆芽,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,开锅装盘即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备猪油约500克。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素炒银芽
食材明细:
主料::绿豆芽1大把,胡萝卜1小段,黄瓜1小匙,
辅料::葱适量,干红椒丝少许,白醋1小匙,盐小半匙,姜适量,
素炒银芽的做法步骤:
1.绿豆芽洗净,控水备用
2.黄瓜、胡萝卜切丝
3.锅里注油,爆香葱姜红椒丝
4.下胡萝卜丝,过油,炒几下
5.下沥干水分的绿豆芽
6.翻炒两分钟,下黄瓜丝
7.加盐,炒匀,再炒一两分钟
8.淋适量白醋,炒匀出锅
9.成品
韭菜炒银芽
食材明细:
主料::绿豆芽180克,韭菜50克,
辅料::蒜4瓣,食用油4克,盐2克,生抽5克,
韭菜炒银芽的做法步骤:
1.原料:韭菜、绿豆芽、蒜,已经提前将豆芽清洗干净。
2.韭菜切小段,菜叶与菜茎分开放置,蒜切片。
3.锅中倒入食用油,将蒜片下入,略微炒一下。
4.下入绿豆芽,翻炒。
5.待绿豆芽有点塌的时候,加入生抽,翻炒均匀。
6.加入韭菜茎,翻炒,并加入盐。
7.最后加入韭菜叶,翻炒均匀即可出锅。
8.清清爽爽、春意浓浓的韭菜炒银芽上桌啦。
小贴士:
1、韭菜叶和茎的成熟度不同,所以要分别下锅炒。
2、这道菜,盐要后放。
3、不需要过多的调味料,要的就是清爽,清新的味道。
4、韭菜炒银芽,是一道快手菜,要大火快炒,才能做到韭菜不老、不出水。
炝炒银芽
绿豆芽淘去豆子皮,掐掉根部(发好的豆芽根部有水锈味)控水备用。生姜切丝,红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。
材料:
主料:绿豆芽400g,,
辅料:食油25g,食盐半茶匙,姜10g,红尖椒15g,花椒适量,白醋15g,
炝炒银芽的做法步骤:
1. 绿豆芽淘去豆子皮,掐掉根部(发好的豆芽根部有水锈味)控水备用。
2. 生姜切丝,红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。
3. 碗里倒入白醋,调入精盐搅匀成料汁,白醋与精盐勾兑成料汁的好处是:白醋与精盐可以同时烹入菜锅,减少烹制时间。白醋的用量还是要看个人的喜好来斟酌。
4. 锅里倒入油(因绿豆芽是“水菜”,油的用量建议适当的多放一些),放入姜丝、花椒、辣椒段大火爆香。
5. 火开到最大,倒入控净水的绿豆芽。颠动炒锅,快速翻炒数秒,最好是使锅里的炒菜着火。
6. 炒菜起火可缩短烹饪的时间,并能烧掉部分锅里的油脂。
7. 关火,烹入调好的白醋精盐料汁,稍事翻炒即可出锅。
豆皮炒银芽
食材明细:
主料::豆芽适量,豆皮适量,
辅料::葱姜适量,
配料::醋适量,
豆皮炒银芽的做法步骤:
1.炒锅放油,爆香葱姜
2.放豆芽翻炒,我放了几根青红椒丝为了调味还好看
3.放少许醋翻炒
银芽青椒炒香干
食材明细:
主料::香干2大块,绿豆芽250克,
辅料::青椒2个,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::香醋适量,盐适量,生抽适量,色拉油适量,
银芽青椒炒香干的做法步骤:
1.准备香干。
2.把香干洗净并切成约半公分左右的后片。
3.准备绿豆芽,并洗净待用。
4.青椒洗净后摘去籽,并切成长细丝待用。
5.姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。
6.锅置火上加入色拉油。油温约7成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
7.接着放入绿豆芽翻炒均匀。
8.然后加入香醋继续翻匀。
9.再加入盐翻炒均匀。
10.这时绿豆芽已断生,放入香干。
11.把香干翻炒约半分钟后再放入青椒丝。
12.接着再加入适量的生抽翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、此菜要先炒绿豆芽,因为香干本身就是熟的,因此要后放。
2、此菜要快炒,不宜炖煮,以保持其脆嫩鲜香。
火腿银芽
食材明细:
火腿300克,绿豆芽150克,冰糖5克,盐2克
火腿银芽的做法步骤:
1. 银芽(豆芽)去头,去根,洗净,放入泡菜盐水中泡熟;
2. 火腿中加冰糖,放入笼中蒸熟,取出改刀成二粗丝;
3. 将火腿丝与泡好的银芽拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 银芽不能泡久了,以免影响口感;2. 蒸火腿前应加冰糖,以免口味过咸;3. 泡菜盐水的浓度不宜过大,以免成菜咸味偏重。
韭菜银芽炒香干
食材明细:
主料::豆干3片,绿豆芽300g,韭菜200g,
辅料::料酒1匙,鸡精适量,蒜半头,盐适量,葱适量,水淀粉适量,酱油2匙,十三香1匙,姜适量,
韭菜银芽炒香干的做法步骤:
1.将韭菜洗净切断,豆干切条,葱姜切碎,蒜剁成蓉,备用。
2.豆芽洗干净沥干,备用。
3.锅中放油,油六成热时加入葱姜,放入十三香爆锅。
4.加入豆干煸炒几下,然后在放入豆芽,倒料酒(去腥),盐,酱油,煸炒均匀。
5.最后加入韭菜,加入蒜蓉,放入鸡精,煸炒不要超过1分钟,放入加少许水淀粉。
6.出锅,口味咸仙带蒜蓉口,是非常下饭的素菜。
小贴士:
加水淀粉是为了让菜都裹上汤汁入味。
也可以炒菜先加肉丝炒也非常好吃。
银芽炒粉
将米粉撕好,银芽洗净掐去头尾控水备用;韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用;鸡蛋去壳打散,调入少许盐、糖,搅打均匀,净锅烧热注油,油温起来后将蛋液下锅,翻炒至七
材料:
主料:米粉1盘,绿豆芽1碗,
辅料:鸡蛋2个,色拉油适量,生抽适量,白糖适量,凉拌汁适量,老抽适量,韭菜1小把,,
银芽炒粉的做法步骤:
1. 将米粉撕好,银芽洗净掐去头尾控水备用;韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用;鸡蛋去壳打散,调入少许盐、糖,搅打均匀,净锅烧热注油,油温起来后将蛋液下锅,翻炒至七、八成熟度起锅
2. 就着锅内炒鸡蛋的底油,将韭菜段下锅翻炒两下,将银芽下锅兜炒几下,调入少许精盐炒匀起锅备用;锅内再次注油烧热,将手撕粉下入锅中
3. 左手锅铲,右手一双煮面筷(长筷),左右手配合旺火翻炒米粉,依次调入生抽、老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀;将韭菜段及银芽下锅,与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用
金丝银芽
食材明细:
主料::胡萝卜适量,绿豆芽适量,
辅料::干红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::花椒适量,八角适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
金丝银芽的做法步骤:
1.将绿豆芽清洗清洗、捞出控水。将胡萝卜清洗一下、去皮,切成丝(我用擦菜板擦的,效果不太好),待用。
2.干红椒、葱、姜、蒜切丝,待用。
3.炒锅倒油烧热。
4.下入花椒、八角,爆香油后,铲出丢掉。
5.将辣椒,葱,姜,蒜放入油锅煸香。
6.再加入胡萝卜丝翻炒均匀。
7.接着,合入绿豆芽翻炒一下。
8.然后,加点盐、醋、鸡精调味快速翻拌均匀,出锅。
9.装盘点缀香菜。
小贴士:
1、大火快炒,更爽脆;2、最好用白醋,色泽会更好。
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