食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的豉椒炒鱼干,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来饭的,用它来饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
新派豉椒炒鱼干
这次食单里所烹制的鱼干,不是用蒸制的方法,而是用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法又有另外一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
1将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。
2青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。
3烧锅下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,上碟便可。
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豉椒炒煎蛋
食材明细:
主料::青辣椒350g,鸡蛋3个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,朝天椒适量,
配料::橄榄油20ml,生抽15ml,陈醋10ml,豆豉一勺,糖一小勺,盐少许,
豉椒炒煎蛋的做法步骤:
1.准备材料:青尖椒、鸡蛋、朝天椒、葱、姜、蒜。
2.辣椒洗净,拍扁切片;姜蒜切碎。
3.豆豉、橄榄油、薄盐生抽、陈醋。
4.辣椒洗净,拍扁切片;葱姜蒜红椒切碎备用。
5.热锅凉油,先煎鸡蛋,小火,两面略焦,蛋黄要熟透。
6.煎好的鸡蛋盛出切十字。
7.用煎鸡蛋余油爆香豆豉。
8.下葱姜蒜末炒出香味。
9.倒入青辣椒,翻炒至表皮起泡。
10.倒入调料汁(生抽+陈醋+糖+朝天椒)
11.加入煎蛋块,翻炒均匀,即可出锅撒少许盐(如果酱油咸可不加盐)。
小贴士:
1.煎鸡蛋要小火熟透,不然表面焦了里面黄还是稀的。
2.辣椒要煸炒的熟烂些比较入味好吃。
豉椒炒肉片
食材明细:
主料::猪梅肉适量,
辅料::青椒1个,胡萝卜1小段,
配料::阳江蒜香豆豉适量,盐适量,生抽适量,蒜蓉适量,
豉椒炒肉片的做法步骤:
1.胡萝卜切片,形状就随便吧,关键是要切薄薄的。
2.青椒去籽、切块状。
3.肉切片,用一点点盐和生抽稍稍腌渍一下,不能多放,因为豆豉也是咸的
4.青椒、胡萝卜先炒熟(比断生再熟一点),盛出。
5.起油锅,放蒜蓉爆香,放肉片爆炒,不用加水炒,梅肉本身含脂肪较多,炒几下自己就会出油
6.等炒到肉片有点起焦、边上已经开始变黄了,放进豆豉,炒匀。
7.放进青椒、胡萝卜再炒匀,就即可上碟。
8.手机照不出油亮的感觉,虽然过程没加水,但是由于这个部位的猪肉脂肪较多,也有蔬菜搭配,口感不会觉得干硬。LG很喜欢哦,特下饭!
豉椒炒田鸡
食材明细:
田鸡400克,辣椒(红、尖)20克,青椒50克,豆豉10克,黄酒5克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖10克,香油2克,色拉油20克,淀粉(豌豆)5克
豉椒炒田鸡的做法步骤:
1.田鸡去皮破肚洗净斩成块,放入绍酒5克、胡椒粉少许,拌匀备用。
2.青、红椒洗净切丝加淀粉,用少许色拉油拌匀。
3.蒜肉、豆豉洗净剁,放入酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许,水适量,拌匀。
4.玻璃深盘中放入色拉油,高火3分钟,田鸡放入拌炒。
5.青、红椒及酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许,水适量。同放入盘中,高火4-5分钟即可。
豉椒炒蜆
食材明细:
主料::蜆2斤,
辅料::紅椒2个,干葱2个,姜3块,酒2匙,蒜3个,豆豉适量,
调料汁::糖2匙,老抽1匙,生抽1匙,蚝油2匙,胡椒粉1匙,麻油2匙,水适量,
芡汁::生粉3匙,水适量,
豉椒炒蜆的做法步骤:
1.待蚬吐沙,洗干淨瀝水备用。
2.把其他材料洗干净,切好备用。
3.拌好调料汁,备用。
4.爆香姜,蒜,紅椒,干葱和豆鼓。
5.把蚬落鑊,贊料酒,炒至蚬微开。
6. 加入所有调料汁炒勻,有需要可加适量水。炒至岘殼全开,下生粉水打茨即成。
豉椒炒白菜
食材明细:
主料::白菜适量,辣椒适量,豆豉适量,
辅料::蒜适量,姜适量,
豉椒炒白菜的做法步骤:
1.烧热油锅先放入蒜、姜与辣椒炒片刻。
2.再放豆豉炒出香味盛起待用。
3.锅里再添少许油然后把白菜倒入大火爆炒。
4.放少许盐、白糖炒均匀。
5.把刚才盛起的姜蒜豆豉等再放入。
6.炒均匀之后放少许鸡精勾生粉芡即可熄火上碟。
豉椒炒驴肉
鲜驴肉用清水浸泡出血污,搌干水分,切厚片;配料、调料择洗干净,切片。驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟,然后用抖上一层淀粉。
材料:
主料:驴肉300g,大葱50g,
辅料:豆豉适量,植物油适量,细香葱适量,姜适量,大蒜适量,辣椒适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,淀粉适量,青椒50g,,
豉椒炒驴肉的做法步骤:
1. 原料图片。
2. 鲜驴肉用清水浸泡出血污,搌干水分,切厚片;配料、调料择洗干净,切片。
3. 驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟,然后用抖上一层淀粉。
4. 下油锅炸至表面焦脆。
5. 葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味。
6. 放入青椒片、葱头片炒至断生,最后放驴肉片及调料,翻炒均匀。
7. ok!豉椒炒驴肉烹饪技巧
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