“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过小编精心整理,推出寿司的做法,希望你能从中找到有用的内容!
做法:
1,米饭,我没有用寿司专用米饭,用的是东北大米和圆糯米一比一混合,水放的少一点,多闷一会。
2,海苔,黄瓜,鸡蛋,火腿肠,韩式辣椒酱,沙拉酱,肉松
3,自制寿司醋,盐一茶匙,糖两茶匙,白醋半汤匙,椰奶一汤匙
4,准备纯净水在一个大碗里
1,黄瓜火腿切条(要细细的好)
2,用小平勺子(或者做寿司的木勺子)舀米铺在海苔上,铺均匀后摸上韩式辣椒酱,或者沙拉酱,用勺子按平,抹均匀,米粒会沾在一起了,很平整。
3,放上两根黄瓜条(前提是切的很细,如果你刀工够好,越多越好看),火腿丝,鸡蛋丝,肉松
4,卷起来,切寿司的时候,刀沾上水,沾一次切一个,特别好切,寿司卷好,放置一会,也很好切,不要卷好就切。
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简单寿司的做法
食材明细:
主料:青瓜条一条,香肠条一条,海苔一张,青瓜块适量,米饭一碗
辅料:盐适量,味精适量
简单寿司的做法的做法步骤:
1,青瓜块如图所示切出造型来
2,橙子切片再切十字刀,如图所示
3,卷席铺上一张海苔
4,米饭提前电饭煲煮熟加盐调味调味搅拌均匀放凉的,铺满海苔,再放海苔宽度一半的青瓜条一半的香肠条,如图摆放
5,借卷席帮忙把海苔卷起来捏紧绷了
6,拿掉卷席,切块,如图所示
7,黑布林去皮切肉,再把肉片切小片
8,红心火龙果对半切开,切一片过龙果肉再切小块
9,如图摆放,装盘成品图
小贴士:
饭团一定要捏紧绷了,免得切时松散了,水果可以根据自己的喜欢,更换
寿司的做法(87)
材料:生鱼片(我买了三文鱼,吞拿鱼和黄尾鱼),腊肠,黄瓜,胡萝卜,蛋皮,牛油果,米饭寿司醋,七味粉,盐少许,寿司紫菜片适量。
做法:
1.生鱼片各一。
2.把鱼片切片。(刀工不好,切得厚薄不一啊。)
3.把其它材料洗净,黄瓜切条,用盐腌出水分,挤干,胡萝卜,腊肠分别切条,汆烫至熟,鸡蛋煎成蛋皮,切条,牛油果去皮和核,切条备用。
4.米饭放寿司醋和七味粉拌匀。
5.取一片紫菜放在卷帘上,铺上米饭,放上腊肠,胡萝卜,黄瓜,蛋皮,牛油果。
6.卷紧,然后切段就可。
7.剩余的饭做了几个饭团。
8.在饭团上铺上生鱼片即可。
小贴士:
1.生鱼片一定要买可以生吃的,普通在超市卖的鱼块不能生吃,一定要煮熟了才能吃。
2.没有寿司醋可以用米醋加糖调制。
3.没七味粉也是可以不放的。
日本寿司的做法
1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米,淘干净以后在水里泡一个晚上。。。 2.还需要准备肉松少许,蟹肉棒2根,黄瓜1段,鸡蛋1个,寿司用海苔,橄榄油,寿司醋,果糖糖浆,色拉酱,竹帘
3.先做鸡蛋,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖。..然后搅成蛋液
4.在锅里放一点点的橄榄油
5.倒一半的蛋液进去,摊成蛋皮
6.然后卷起来,再倒入剩下的蛋液
7.再卷起来,就变成了蛋条
8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二
9.在碗里放一点寿司醋,不过现在这个醋是台湾产的里面没有甜味道所以再自己加一点糖浆,一点点就可以了
10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面,倒进醋,用勺子拌匀
11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭均匀的铺在上面,
12.在米饭上加一点色拉酱,铺上肉松
13.再逐一铺上黄瓜条,蛋条和挤干水的蟹肉棒
14.用竹帘把东西都卷起来,压实
15.哈哈,最后用刀把寿司卷切好就可以啦,好看又爽口呀~~
花式寿司的做法
花式寿司的做法
主料:大米适量、糯米适量
辅料:胡萝卜1个、黄瓜1根、西兰花适量、虾适量、鸡蛋2个、火腿适量、心里美萝卜1个、海苔适量、蟹柳适量
调料:食盐适量、白糖适量、白醋适量
花样寿司的做法步骤:
材料合集:
1、各种蔬菜都切条,需要焯烫的提前焯烫一下,大虾可以串直了煮熟,这样好用,鸡蛋提前摊成蛋皮。西兰花焯一下变绿后,把花苞切下来,切碎
2、用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋,拌入蒸好的米饭中(粳米:糯米=4:1),凉至手温即可。蛋皮切成方形,铺一层米饭,放上半跟蟹肉棒,胡萝卜黄瓜,卷起即可
3、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可
4、做好的寿司,有外卷,内卷,和蛋卷。切块食用(做外卷的时候,手沾凉水比较易操作)
花样寿司的烹饪技巧
1、寿司蒸饭技巧:
米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。
2、寿司醋比例:
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
3、寿司的佐味料:
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司的做法-寿司怎么做好吃?
熟米饭若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗。
材料准备:
1、熟米饭若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗。
2、紫菜若干,那种薄的,一片一片的,用来做寿司的那种。
3、鸡蛋若干,摊成蛋皮,切长条。
4、胡萝卜、黄瓜各1长条。
5、辅料:肉松、蟹肉柳、火腿、香肠等,可根据喜好选择相关的辅料种类和份量。除了肉松,其它能切的要切成条。
6、佐料:白糖、白醋、盐少许。
制作方法:
1、在热米饭放进中放进适量的白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱等佐料,然后搅拌均匀,放在一边晾着。
2、蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。
3、把紫菜用微波炉烘半分钟。无设备者可跳过这一步。
4、铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来。一定要卷紧,最好有寿司竹帘。
5、打开时用刀切成1.5cm的小片。有条件就放上鱼子酱,推荐配合绿芥末和日本酱油吃。美味的寿司诞生了!
创意寿司蛋糕的做法
创意寿司蛋糕的做法
主料:黑米适量、大米适量、
配料:鸡蛋适量、小黄瓜适量、火腿肠适量、草莓适量、樱桃适量、蛋黄适量、牛奶适量、配料盐适量、白醋适量、糖适量、香油适量、黑胡椒适量、
创意寿司蛋糕的做法步骤
步骤一、黑米提前浸泡一晚,加入少许白米,用电饭锅蒸黑米饭。普通方法再蒸一锅白米饭。
步骤二、白米饭和黑米饭一样,加入白醋、盐、白糖、鸡精、香油,搅拌均匀,成为寿司米饭。
步骤三、鸡蛋一个,搅打充分,平底锅烧热,倒入少许油,将蛋液慢慢倒入,转动锅子,摊成薄薄的鸡蛋饼,翻面,两面煎熟。(可以用刷子刷油)将鸡蛋饼凉凉,切成细丝。(细细的才好)
步骤四、黄瓜切丁。
步骤五、火腿肠切丁。
步骤六、用保鲜膜将活底蛋糕模底包住。(不是活底,需要整个覆一层保鲜膜,不然米饭不容易脱模。)
步骤七、在底部铺一层白米饭,用勺子背压实。(最底部的颜色,就是倒扣之后蛋糕的表面,想清楚要什么颜色了啊!)
步骤八、撒一层黄瓜丁。在上面再铺一层黑米饭,压实。
步骤九、取一部分蛋丝(剩一部分用来装饰表面)洒在上面。再铺一层白米饭,撒上火腿肠丁,最后压一层黑米饭。将蛋糕模倒扣在盘子里面,将活底按压,脱模。
步骤十、鸡蛋黄(两个即可),压撒,加入少许牛奶,调匀,加入盐、黑胡椒调味。(可以先试试能不能用大号裱花嘴挤出花型,试过了才知道稠稀!)
步骤十一、胡萝卜去皮,切断,用花型刀子取形,然后切片。均匀码在蛋糕上面。
步骤十二、将剩余的鸡蛋丝全部码在中间。将草莓对切,放置在中间,放樱桃、欧洲香芹点缀即可。鸡蛋黄搅拌均匀,装入裱花袋,大号菊花裱花嘴,挤上鸡蛋花。
创意寿司蛋糕的做法小窍门
1、黑米和白米易烂程度不一,所以黑米需要提前浸泡一晚,然后加入少许白米一起蒸即可。
2、活底蛋糕模,就用保鲜膜包裹底部即可,要不是活底,那就要全部包裹,不然不好脱模。
3、每一层米饭都要用勺子压实,这样出来的形状才好看。
4、添加黄瓜丁、鸡蛋丝和火腿粒时,要注意边边上,一定要弄上,不然层次不分明。
5、装饰蛋丝一定要切细,放置的时候要蓬松,这样才好看!
6、蛋皮两面煎到凝固即可,不要煎黄了,黄了之后不光不好看,也影响口感。
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