食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“莲藕烧墨鱼”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
秋季养生吃啥好?墨鱼呀!今天小编给大家介绍一道墨鱼的做法,保准很多人都没见过,即是墨鱼和藕的搭配。炖藕大家都吃过,配排骨、配猪肉、配西红柿,各地各种搭配都有唯独配墨鱼还是第一次见吧。
食材
1、主料:
莲藕1节
猪五花1条
墨鱼500克
2、辅料:
葱段适量
大蒜1头
姜片3片
干辣椒2颗
花椒数粒
豆瓣酱3饭勺
料酒1/2汤勺
糖1/2饭勺
老抽适量
油适量
水适量
烹饪步骤:
1.墨鱼去内脏去硬壳洗净,莲藕去蒂洗净。
2.墨鱼身子斜切条,不切断。
3.反方向继续斜切,不切断形成十字花刀,再斩块。
4.莲藕切滚刀块、五花肉切块。
5.锅内烧热少许油,加入干辣椒转中小火爆香。
6.加豆瓣酱炒香。
7.加葱、姜、大蒜翻炒。
8.加入五花肉翻炒后淋料酒。
9.加入莲藕与墨鱼块翻炒。
10.加入白糖,少许老抽调色翻炒均匀。
11.加入清水,几乎与食材平齐,转大火烧开。
12.大火烧开锅转中小或小火火烧20分钟,大火收汁即可。
小贴士
●不会切花刀,切成大块也行。
●一定选择五花肉,纯瘦肉不香。
墨鱼男人吃了好,低脂肪高蛋白,吃了有活力!女人吃了也好,可以塑造体型和保养肌肤,调经。秋天就试试这道菜吧,让家人也换换口味,眼前一亮。
97Msw.com相关知识
墨鱼莲藕炖粉条
食材明细:
主料::墨鱼适量,莲藕适量,粉条适量,
辅料::料酒适量,食盐适量,花生油适量,
墨鱼莲藕炖粉条的做法步骤:
1.将新鲜的墨鱼,清洗干净,主要是取出墨鱼骨还有内脏、眼、牙。
2.莲藕切块备用。
3.锅中放入少量的花生油,放入葱花炒香,然后再把墨鱼放进锅中一起炒,加入少量料酒去腥。
4.墨鱼炒变色的时候,放入莲藕一起翻炒下。
5.锅中加入水,莫过菜就好,大火烧开,转小火慢炖。
6.炖制10分钟后加入红薯汤粉,加入适量的食盐,继续炖,把粉条炖熟,就可以出锅啦。
7.盛入碗中后上面撒些大葱点缀下即可
墨鱼烧芹菜
食材明细:
主料::墨鱼300克,芹菜150克,
辅料::姜适量,大蒜子适量,
配料::油适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,
墨鱼烧芹菜的做法步骤:
1.墨鱼处理干净后切段
2.芹菜摘去叶子后洗净切段
3.锅里放油加热后放入大蒜子和姜片爆香
4.倒入墨鱼,加盐、白糖及料酒
5.倒入芹菜翻炒,加适量水
6.出锅装盘
小贴士:
大蒜子和姜片在热油里爆香,大火翻炒
土豆烧墨鱼
墨鱼以它鲜美的滋味,爽脆的口感得到很多食客的青睐。墨鱼也是青岛的特色海鲜之一,墨鱼的吃法也是多姿多彩,清蒸墨鱼蘸蒜泥,墨鱼炖白菜粉条,墨鱼烧五花肉,墨鱼炖茼蒿,爆炒墨鱼花,韭菜炒墨鱼,水煮墨鱼等等墨鱼菜品。
而今天我要介绍的这款墨鱼菜品,可能与以往不同,而是让墨鱼和众人喜爱的土豆先生与她配伍,打造一款口感丰富的,色彩艳丽的家常新菜品。
土豆烧墨鱼
材料:土豆500克,墨鱼1只(内脏和爪子留作它用),青红尖椒各20克,葱姜蒜片各10克,
调味料:生抽适量,家乐鲜露6克,蚝油6克,白糖适量,花生油适量,香油适量
土豆烧墨鱼的做法
1、先将墨鱼撕去外皮(外皮口感较差,且较难煮烂,可舍弃),去掉内脏清洗干净,再将墨鱼肉片成大片;
2、土豆去皮洗净,切成厚片,入油锅炸熟待用;
3、炒锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜爆锅,加入墨鱼片进行炒制;
4、加入酱油、家乐鲜露、糖调和滋味;
5、放入炸好的土豆片小火慢烧至入味,
6、三四分钟后加入青红尖椒圈,蚝油,香油翻炒均匀收汁后即可出锅装盘。
软糯金黄的土豆片,脆爽洁白的墨鱼片,在青红尖椒的印衬下,显得格外靓丽,口感的对冲下,菜品的特点分明而和谐!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
花生墨鱼干莲藕汤
食材明细:
主料::干墨鱼适量,花生适量,莲藕适量,核桃适量,陈皮适量,鸡骨适量,
辅料::姜适量,
花生墨鱼干莲藕汤的做法步骤:
1.莲藕洗干净切成片。
2.先把洗泡过的鸡骨与墨鱼干放入压力锅里。
3.然后依次将莲藕、花生核桃等材料统统放入。
4.锅里注入没过材料的清水即可盖上盖子开始煮沸。
5.大火煮沸半小时后继续慢火二十分钟,饮用之前放调味加上葱花即可。
莲藕烧鳝鱼
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼;
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天,正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭,女不离藕的说法,
莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。
荷莲一身宝,秋藕最补人【莲藕烧鳝鱼】
食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
莲藕烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。
莲藕烧鳝鱼做法小贴士
1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;
2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。
莲藕烧鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
莲藕烧排骨
食材明细:
排骨适量,莲藕适量,鹌鹑蛋适量,老抽适量,生抽适量,油适量,山楂干适量,花椒适量,八角少许,蒜少许,葱少许,盐少许
莲藕烧排骨的做法步骤:
第1步锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用。莲藕洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净。
第2步重新起锅,锅里加凉水,放入排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水。重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入葱、蒜、花椒和八角,中小火炒香。
第3步放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。倒入适量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味。
第4步倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。放入山楂干(山楂干用茶包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味即可。
小贴士:
1.焯烫排骨一定要冷水下锅,这样才能将里面的血沫去净。2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片,可是当时家里没有,就没有放。3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好,可以浸泡在淡盐水中,以防藕块氧化变色。4.鹌鹑蛋可以不放,根据个人口味来决定放与不放。5.炖肉的时候加些山楂干一起炖,肉比较容易炖烂,能节省炖肉的时间。6.加多少清水要根据锅的情况来决定,这次用的铸铁锅水分流失比较少,所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋,并没有没过藕块。
墨鱼仔烧土豆
食材明细:
主料::墨鱼仔250g,罗勒5g,土豆1个,姜丝5g,蒜头2瓣,蚝油15g,
辅料::黑胡椒粉1g,盐适量,鸡粉少许,干辣椒少许,
墨鱼仔烧土豆的做法步骤:
1.墨鱼仔洗干净备用
2.配料如下
3.土豆去皮,切成丁块
4.奶锅注油烧热,把切好的土豆放入油中炸至金黄色,捞出备用
5.把奶锅里炸土豆的油盛出,再在奶锅里注入清水烧开,把墨鱼仔放入烧开的水中再次烧开即可把墨鱼仔捞出,过冷河(既是用冷水再冲洗一下)备用
6.烫好过冷河,备用中
7. 炒锅注入少许花生油,把姜丝,蒜瓣,干辣椒煸香
8.把墨鱼仔码入锅,加入蚝油,稍微翻炒
9.再把黑胡椒粉加入炒锅中翻炒
10. 把切好的九层塔加入
11.最后把炸好的土豆丁块回入锅中,翻炒至裹满酱汁即可
12.成品
小贴士:
墨鱼仔本身腥味不重,不用特意处理,只需先烫熟,不宜烫太久,水开墨鱼入锅水再次烧开即可立即离锅要不墨鱼就不爽口了哦,酱汁也可以随自己口味去调整
墨鱼籽烧土豆
食材明细:
主料::墨鱼籽250克,土豆1个,
辅料::姜适量,大蒜适量,
配料::盐适量,油适量,花椒适量,料酒适量,
墨鱼籽烧土豆的做法步骤:
1.原料图
2.墨鱼仔洗净,一切为二放入碗中,加入适量盐,料酒,白醋,拌匀,腌制15--60分钟
3.土豆去皮,切成厚点的土豆块,姜切丝
4.热锅放油,放入土豆翻炒,煎熟,
5.将煎炒好的 土豆块盛出,备用
6..热锅放油,放入姜丝,花椒,炒香
7.放入腌制好的墨鱼仔,翻炒
8.加入香醋,白糖,翻炒加入土豆片和大蒜,翻炒
9.加入适量的生抽,胡椒粉,翻炒约20秒,关火,出锅。
山药墨鱼大阪烧
食材明细:
低筋面粉100G,鸡蛋2个,山药60G,圆白菜80G,香葱30G,日式凉面1份,墨鱼80G,大虾2只,柴鱼片10G,海苔粉适量,浓扣酱油50ML,味醂30ML,清酒30ML,砂糖10G,盐适量,白胡椒粉适量,黄油20G,蛋黄酱适量
山药墨鱼大阪烧的做法步骤:
第1步圆白菜切丝,香葱切沫备用墨鱼去皮,切三四公分左右的小段,用少量盐胡椒粉腌十分钟
第2步山药去皮,擦成山药沫(一定要弄成细腻的山药沫)日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干
第3步面粉加适量盐和白胡椒粉,磕入两枚鸡蛋,加适量水,用打蛋器打至无面粉颗粒。(注意做成面糊,但是不要太稀)把山药泥倒入面糊继续拌匀
第4步然后把圆白菜丝,香葱沫和墨鱼条拌入面糊注意面糊要均匀的挂在蔬菜上面,拌好的蔬菜面糊是成一坨的,千万不要做的太稀。
第5步预热电饼铛,放入20G黄油,融化然后倒入蔬菜面糊,均匀的铺成一个圆形,厚度大概2CM左右。
第6步电饼铛旁边空出来的位置放上面条,淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。(日式大阪烧通常是用五花肉片,蜀黍刀工有限,直接拿培根代替了)利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心,面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题然后盖上上盘,选择中火,煎大概5分钟左右
第7步两面煎好以后,在培根片上面涂满照烧汁( 通用照烧汁的做法:浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g,将清酒和味醂加热让酒精挥发掉,加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂:日本的一种甜料酒,做菜用途非常普遍,买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅,没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调,就红烧呗!》)然后把面饼放到蔬菜饼上面,再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后,在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。
第8步煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱再撒一层海苔粉,然后放上木鱼花(就是柴鱼片)最后把煎好的大虾放在上面,完成
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