任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?经过收集并整理,小编为你呈上水煮泡椒鱼籽,相信你能从中找到需要的内容!
三月正是吃鱼籽的时候,喜欢吃鱼籽的,抓紧时间开吃吧!不过,营养价值高,胆固醇也高,为了健康,所以老年人要少吃哦。喜欢鱼籽的,可以去市场上卖鱼的小贩那儿收购,有些小贩会把打理鱼后的鱼籽存起来卖的。洗鱼籽的时候一定要小心,特别容易散掉,放锅里的时候也轻轻地一起滑进去,尽量不翻动,煮好就一并翻倒进碗里,尽管如此小心翼翼,还是会散掉不少的。
材料:鱼籽500克(大概)泡姜、泡菜、泡椒共1碗辣豆瓣酱1大匙蒜10瓣干辣椒1把花椒1小把
做法:
1、洗鱼籽,一定要小心的冲洗,不必用手抓好,否则易散开;
2、泡姜、泡豇豆、泡椒适量,共一碗的量。其中泡姜剁细,泡豇豆切小段。另外,蒜切末节;
3、锅中放油,先下干辣椒和花椒,炒香;
4、再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒,炒香;
5、再加入豆瓣酱,炒香;
6、加入适量水,大火烧开,小火煮10分钟左右;
7、往锅里滑入鱼籽;
8、小火煮几分钟就熟了,撒入适量的盐和葱花即起锅。因为前面加了豆瓣酱和泡菜,盐基本是可以不用了,酌情。
小贴士:洗好鱼籽后尽量不翻动,以免会散掉。
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谎言说一千遍就成了事实,许多民间健康俗语到底可不可信呢?一天一个苹果不生病,吃鱼补脑变聪明,想长肌肉吃菠菜是真是假?请听权威专家的解答。
1、一天一个苹果,医生远离我。
是真是假:此话虽然有些夸大,但苹果的确有益健康。它富含抗氧化物质,可减少患某些癌症和慢性疾病的风险。此外,苹果中的纤维还可有效降低胆固醇,有助于减少卡路里,帮助减肥。
专家新解:确保每天吃一个苹果,但不要就此打住,争取一天吃5到9个各种颜色的水果和蔬菜,以便摄入不同的抗氧化物质。
2、吃鱼补脑更聪明。
是真是假:的确如此。2006年,美国塔夫斯大学研究发现,血液中DHA(鱼富含的一种脂肪酸)含量高的人患痴呆的风险减少一半。
专家新解:美国心脏协会建议每周吃鱼两次。
3、吃菠菜肌肉壮,因为菠菜富含铁。
是真是假:只有部分道理。肌肉固然需要一些铁来产生能量,但多吃蛋白质更能练出肌肉。
专家新解:与菠菜相比,肉是铁的更好来源。牛肉、鸡肉内含有的铁元素可以吸收15%35%,但菠菜中的铁元素只能吸收2%20%。
4、吃辣易得溃疡。
是真是假:并非如此。研究人员发现,人们在吃辣椒之后,胃膜并未受损。幽门罗酸杆菌是导致溃疡最常见的元凶。
专家新解:如果已经得了溃疡,再吃辣就不好了。因此,尽管享用辣食的美味,但如果引起不舒服,就要去看医生,检查是否患有溃疡。
5、吃油炸食品、巧克力长粉刺。
是真是假:错。粉刺与压力和激素增加有关。
专家新解:注意饮食平衡、经常锻炼、减少压力,一天用温和的清洁乳液洗脸两次去除细菌,就不需要担心粉刺问题。
6、伤风宜食,发烧宜饿。
是真是假:有点道理。2002年,荷兰一项研究显示,整夜禁食的确可以增加抗击发烧的细胞数量。
专家新解:不要因为这个俗语而不吃东西。生病时适量饮食可帮助保持体力,而且多喝水能防止缺水并稀释可能引起充血的体液。
7、拔掉一根白发长出两根。
是真是假:完全错误。随着年龄的增长,黑色素细胞减少,或者无法传送到发梢,所以导致白发出现,与拔白发毫不相干。
专家新解:减少白发的办法是染发,但染发前要进行皮肤测试。有些滋补品也能起到延缓白发生长的功效。
8、冬天湿发外出容易感冒。
是真是假:也许是。两年前,科学家将180人分为两组,其中一组人用冷水泡脚弄湿,结果该组人患感冒的风险增加两倍。
专家新解:也不必过于害怕,外出前洗头还是可以的。但在流感季节到来之前要打疫苗,未雨绸缪。
9、看电视坐得太近有损视力。
是真是假:其实不然。这并不会伤害你的眼睛。人们视力减退的罪魁祸首主要是年龄。
专家新解:人在40岁之后,眼睛已经不太能够在短距离聚焦。因此,看电视的距离以能看清为准,并没有所谓的最佳距离。
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水煮泡椒鲶鱼
鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
水煮泡椒鲶鱼
原料:鲶鱼一条(4-5斤)
配料:大蒜5瓣、泡椒30克、泡姜2块、小葱5根、花椒一把、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺,盐1勺,料酒2勺,蚝油2勺,鸡粉1勺,辣椒粉15克,花椒粉15克,白糖1勺
水煮泡椒鲶鱼的做法
1.鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
2.泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
3.油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5.再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
6.加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
7.加入腌制好的鲶鱼块
8.调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
9.接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
11.焖煮至汤底浓香即可
12.将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
13.另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
美食小提示
1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止,
2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
泡椒莲花鱼
食材明细:
主料::鲢鱼头适量,
辅料::泡椒适量,泡姜适量,柠檬适量,洋葱适量,
配料::料酒适量,老抽适量,白糖适量,
泡椒莲花鱼的做法步骤:
1.食材准备:鲢鱼头一个、对半切成四块
2.放入料酒、老抽、半个柠檬的汁腌制鱼头
3.然后将泡椒、泡姜、蒜和去汁的柠檬皮切碎备用,洋葱竖着切块备用
4.锅里烧油,先把准备好的所有配料一起下锅炒制,同时加入酱油、少许盐巴
5.炒上两三分钟后加入一小碗水,然后将鱼头铺在配料上,盖上锅盖焖上5分钟
6.开盖后,先将洋葱如图所示铺好,在把鱼头摆在中间,之后把剩余调料铺在鱼头上面
7.开盖后,先将洋葱如图所示铺好,在把鱼头摆在中间,之后把剩余调料铺在鱼头上面
8.最后把剩余的汤汁浇上就O了
9.最后把剩余的汤汁浇上就O了
10.成品
泡椒酥皮鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::大葱适量,淀粉适量,
配料::泡姜适量,泡椒适量,醋适量,白糖适量,花椒面适量,盐适量,
泡椒酥皮鱼的做法步骤:
1.准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱
2.草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
3.泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段
4.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)
6.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
7.再放入泡椒,泡姜末略炒
8.在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐
9.加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
10.把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
小贴士:
1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
泡椒烧鱼
食材明细:
主料::草鱼750g,泡椒35g,泡姜20g,
辅料::大蒜4瓣,生姜12g,豆瓣酱2匙,酱油20g,花椒30粒,黄酒8匙,胡椒粉半匙,葱2颗,
泡椒烧鱼的做法步骤:
1.准备所需食材:鱼肉洗净切块,泡椒切碎,生姜切片大蒜切丁备用
2.鱼块内加入酱油
3.加入胡椒粉
4.加入黄酒,搅拌均匀腌制20分钟
5.锅里置油加热,小火倒入生姜、大蒜、花椒炒出香气
6.倒入泡椒,泡姜,继续小火翻炒,直到闻到酸酸的味道
7.加入豆瓣酱,炒出红油
8.大火加入腌制好的鱼块,翻炒至鱼块外部变色
9.腌制的汤水也不要浪费倒入锅里
10.加清水没过鱼块,大火烧开转中火盖盖烧至
11.锅里汤汁浓稠时加入葱节,再烧至5分钟就可以起锅啦
12.成品图欣赏
13.成品图欣赏
藤椒水煮鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条,豆芽100g,
辅料::藤椒40g,干辣椒段50g,郫县豆瓣酱50g,糍粑辣椒30g(或剁辣椒),豆豉5g,蒜片5片,姜片3片,白胡椒粉5g,小茴香3g,八角一个,洋葱碎半个的量,蒜末一勺,蒜苗末一勺,藤椒粉10g,辣椒面10g,盐5g,糖2g,醪糟汁20ml,生抽10ml,料酒10ml,鱼汤800ml,水淀粉适量,
藤椒水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2.豆芽飞水,放入盆底。
3.锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4.加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5.加入鱼片略烫即可装碗。
6.在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7.接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8.锅中烧开油,浇在上面即可。
小贴士:
1、藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做 法。
3、底料可以作为火锅底料使用。
泡椒酸菜乌龙鱼
食材明细:
主料::乌龙鱼一条,
辅料::青椒适量,茭白适量,酸菜适量,泡椒适量,
配料::香葱适量,老姜适量,花椒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,橄榄油适量,
泡椒酸菜乌龙鱼的做法步骤:
1.乌龙鱼洗净后,用刀切成1-2cm厚的鱼段。
2.青椒洗净改刀成象眼块。
3.茭白洗净切成片。
4.酸菜洗净切成小段。
5.取适量泡椒,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油葱姜煸香,青椒过油取出,然后加入酸菜煸炒后,再加入鱼段翻炒至鱼段变色。
7.加入茭白、泡椒和适量清水,用大火烧开。
8.盖上锅盖用中火焖至鱼肉八分熟。
9.待鱼肉八分熟时,加入青椒用大火收汁、调味即可。
10.《泡椒酸菜乌龙鱼》菜式成品图。
泡椒龙利鱼
去过四川几次之后,我就迷上了做泡菜。家里时常备了好几个玻璃罐子,用来泡姜泡蒜泡辣椒。手边有多余的食材,就扔进去一起泡。比如切西蓝花的时候,觉得菜梗扔了可惜,就削过皮放进去泡几天。捞出来切碎和肉末辣椒同炒,酸辣爽脆,非常下饭。
身边朋友也受我感染,好几个都自己做泡菜,捞出来做小菜或是调味都很好用。上周收到朋友的微信,说做了几罐灯笼泡椒(戳这里可以复习),问我要不要拿一些。今年没买到灯笼椒,一听,立马自备饭盒杀去她家。灯笼椒像一片火花浮在罐子里,煞是好看。
泡椒怎么用?教你们一个超级好的办法,可以对付一切蔬菜肉类。下姜蒜炝锅,下泡椒炒香,加点水或者高汤,就可以在锅里煮任何东西了,以此类推:泡椒牛肉、泡椒里脊、泡椒藕片、泡椒莴笋...我今天做了一个快手的泡椒龙利鱼。
没错,又是龙利鱼,肉嫩无刺,和泡椒一起煮,吸收泡椒酸爽的滋味,特别过瘾。做法非常简单快手,龙利鱼稍微挂个浆,滑油放进泡椒汤里煮几分钟就好。再一次强力推荐你们家里多备这种做起来很快手的鱼,好吃方便。即使家里来客人,也能不慌不忙的加菜。
材料:
主料:龙利鱼适量,泡椒适量,
辅料:鸡蛋适量,姜适量,蒜适量,葱适量,生粉适量,料酒适量,食盐适量,,
泡椒龙利鱼的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 龙利鱼解冻,用厨房纸吸干水分,斜切成片。蒜切碎末,姜切丝,葱切段,鸡蛋取蛋清装碗备用。
3. 龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉,用手抓匀,放置15分钟。
4. 下油热锅,油热后下鱼片滑散,鱼肉表面挂浆,下锅受热后会迅速生成一层保护膜,锁住鱼肉的水分。不需要太多搅动,以免鱼肉碎掉,鱼片捞出,锅留底油。
5. 下蒜末、姜丝、葱段,爆香,倒入泡椒。
6. 放入鱼片,加适量水(可以淹没鱼),大火2分钟左右,煮至沸腾。
7. 放入少许盐调味,适当勾芡(淀粉和水的混合物),装盘。
8. 自家做的泡椒,味道特别清爽自然,配上龙利鱼嫩滑,酸爽开胃,能下几碗饭那种。
泡椒耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,小米椒适量,泡椒适量,泡姜适量,糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,
泡椒耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3.热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
泡椒酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,酸菜适量,泡椒适量,小红辣椒适量,
辅料::鸡粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,
泡椒酸菜鱼的做法步骤:
1.主料准备好
2.鱼肉和鱼骨跟开处理,鱼肉切薄片(我是请鱼贩帮我处理的)
3.鱼片用淀粉、料酒、姜末腌制一会
4.酸菜切小段,泡椒小红辣椒切丁,姜蒜切片
5.锅里放油,烧热后爆香姜蒜
6.随后放鱼骨下去翻炒
7.随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒,炒出香味
8.倒入一碗水,没过食材左右
9.煮开后放一点鸡粉
10.再放点盐和胡椒粉调味
11.放入鱼片
12.用筷子轻轻划开,再次水滚后,关火撒葱花
小贴士:
鱼片很快熟的,不用煮太久,煮久了鱼肉会老,不滑了
泡椒炒鱼豆腐
这种鱼豆腐外表做的跟豆腐干差不多,但是口感可是天差地别,鱼豆腐更弹牙鲜美,岂是豆腐君可以比拟啊。
拿回家以后跟菌菇,还有自己做的泡椒一炒,顿时鲜香开胃无比,唔,如果不是菜的份量不够,我完全可以再来一碗饭的好吧!
泡椒炒鱼豆腐
主料:鱼豆腐5片、杏鲍菇4个、泡椒一大勺、花生油一大勺、盐1/2小勺、小葱一棵
泡椒炒鱼豆腐的做法
1、鱼豆腐跟杏鲍菇分别洗净,杏鲍菇可以挑选小一点的那种,更嫩一点
2、鱼豆腐切条,杏鲍菇切厚片
3、自制泡椒一份,很鲜美,带着酸酸的味道,微辣,做法在这里
4、平底锅炒热,放入花生油,然后下杏鲍菇炒至略干,就是8分熟左右
5、放入鱼豆腐
6、放入几块泡椒翻炒一下
7、再放入半小勺盐调味,因为鱼豆腐跟泡椒都是有咸味的,所以要少放盐
8、鱼豆腐旺火炒个两分钟一般就可以出锅了,出锅前加葱段即可
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