“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的青梅酱烧猪蹄,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材:猪蹄3个、
调料:青梅酱(自制的)30克红曲米20克腐乳汁适量盐适量醋10毫升姜适量料酒20毫升。
做法:
1、猪剃用温水清洗,水中放点面粉,更容易洗到附着在表面的污物,然后用剪刀刮掉没有清除干净的地方;
2、剁成大小合适的块儿(我一般分成6块儿)
3、锅中加水、姜和料酒,放猪蹄烧开,撇去浮沫;烧开后继续煮2分钟;
4、另备一锅热水,放入焯好水的猪蹄,将表面的浮沫冲洗干净;
5、准备红曲米、姜片儿和料酒;
6、将焯过水的猪蹄放入高压锅中,放适量开水,加入红曲米料包和姜片料酒。放入炖肉档完成;
7、焯好水的猪蹄可以用来红烧、烧烤、火锅都非常棒、也可以放冰箱随吃随取;
8、炒锅烧热、加油大料炒香;
9、加入大蒜姜片继续爆香;
10、放入猪蹄、加入青梅酱、腐乳汁、料酒、糖、盐和适量开水、烧开后小火20分钟即可。
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青梅酱
食材明细:
主料:青梅肉780克,柠檬汁1个的量
辅料:白糖大于500克,盐20克
青梅酱的做法步骤:
1,1000克青梅先用凉水冲洗一遍,去掉表面的浮尘;
2,再放一把盐轻轻揉搓一小时,重新泡凉水,能将表面的杂质去除得非常干净;
3,将青梅用利刀去核,只留果肉,果肉重新称重为780克;
4,将白糖准备好,细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以,正好还有一个有点儿干的柠檬,我也用上了;
5,白糖我用了500克,这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的,可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿;
6,用勺子将青梅肉和白糖混合均匀;入东菱JD08面包机中,启动“果酱”程序,时间默认1小时15分钟;剩下的时间几乎可以不用管了,完全交给面包机了;不同品牌的面包机有不同的设定,请根据实际情况来调整;如果手工炒酱,需要耐心;用不粘锅全程中小火不停翻炒;
7,将柠檬汁挤出来备用,柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用,如果没有,并且在短时间内吃完果酱,不用也成;待果酱被熬得浓稠,并且颜色变深,离完成时间有10分钟左右时,将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮;
8,这是马上要出锅的青梅酱,颜色呈浅琥珀色,色泽光亮;
9,在熬果酱的时候,将盛果酱的瓶子清洗干净,不要有任何的油渍,包括盖子也一并清洗干净;放在无油星的净水锅里煮5分钟;
10,捞出倒扣控火,千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部,那些上面会有细菌,会将瓶子内部污染;
11,戴上防热手套,将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里,盖上盖子,倒扣,使瓶内处于真空状态,在不开盖的情况下室温保存可达数月;如果没有趁热盖盖子,可以放冰箱冷藏1个月左右,用净勺挖取食用。
12,青梅酱,酸甜开胃,每天两勺助睡眠去疲劳!
小贴士:
1. 青梅外表有小绒毛,容易挂上灰尘,一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡,以去除干净;
2. 青梅非常酸,所以用糖量比较多,比例可以按照青梅肉和白糖1:07-1的比例来调整,如果拿不准,可以在青梅酱较浓稠时尝一尝,热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
酱烧猪蹄(撞)鸭蛋
食材明细:
猪后蹄一个三斤左右,鸭蛋三个,生姜两份共六亲不认十克,蒜瓣一把,桂皮一小片,大料两个,干辣椒随意,白芷四五片,草果一个,香叶三四片,花椒十几粒,孜然一小撮,生抽四十克,老抽三十克,冰糖十五克,料酒三十克,豆瓣酱六十克
酱烧猪蹄(撞)鸭蛋的做法步骤:
第1步猪蹄块洗净用清水寖泡一小时,中途反复换水,捞出控水放砂锅里,放一份姜,倒入三十克料酒,放八分清水加盖烧开,转文火煮三分钟煮出血水,慢慢不停的撇去血沫。捞出姜片不要。备好所有的配料
第2步放入所有的配料调料搅拌均匀,加盖大火烧开,转小火煲四十分钟鸭蛋另煮熟,剥去蛋壳,用刀在蛋白上划拉几下,方便入味
第3步时间到了放入鸭蛋,翻搅一下将鸭蛋沒入汤汁里继续加盖小火煲十五分后关火闷三十分钟。老抽生抽和豆瓣酱都是含有盐份的,所以最后我尝了一下不必放盐了。
第4步来碗米饭趁热乎的开吃,我家爱人不要米饭光吃就吃了一碗猪蹄加一个鸭蛋哈
小贴士:
新鲜买的猪蹄寖泡一下就可以泡出不少血水,所以煮猪蹄的头一遍汤水我没有舍得倒,原汁原味的汤汁后期是怎么调也调不出来的的。所以撇血沫时要认真的撇干净,这样不会脏也不会影响口感
烧猪蹄
食材明细:
猪脚,老姜,葱,干辣椒,冰糖3块,盐,鸡精,料酒一小勺,酱油
烧猪蹄的做法步骤:
1.锅中加清水,把猪蹄放进去一起烧开关火。此时可以看到水面上有好多的沫沫,再次用清水冲洗干净~~注意,开水烫过的猪脚根部,若有白色的东西,一定要去掉。
2.将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中,加清水至没过猪蹄,放姜片、葱段(葱白部分,长一些)、盐(两勺)、料酒(一小勺即可)。
3.盖好盖子,大火烧开约15分钟后,转中小火继续约15分钟,关火放气即可。
4.炒锅倒少许油,油热下姜丝及干辣椒炸一下。
5.将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~小心别让溅出的热油烫着!
6.再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁,依次放入酱油、鸡精、冰糖。
7.大火收汁,加入些许葱花,即可出锅装盘。(汤汁千万别烧干了,得稍微留一点在里面,多一点也没关系,用这个不怕汁拌米饭吃,香~~~)
青梅酱排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)600克,江米酒45克,酱油30克,冰糖5克,猪油(炼制)50克
青梅酱排骨的做法步骤:
1. 将小排骨剁成每块约6厘米长,洗净后吸干水分备用;
2. 取一油锅放入约2碗油,烧热至120℃;
3. 放入小排骨炸至变色即捞出,将油倒出至剩15克;
4. 将青梅果酱放入锅中炒香,放入小排骨略炒一下;
5. 加入米酒、酱油、冰糖拌炒匀;
6. 加入热开水煮沸,转小火煮至汤汁收至约剩半碗即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
红烧猪蹄
食材明细:
猪蹄一只,海带少许,葱姜适量,花椒少许,大料少许,料酒少许,冰糖适量,生抽适量,盐适量,桂皮一小段,香叶少许
红烧猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄买的时候就请商家给剁好,回来清水浸泡半个小时洗净锅里加入少许花椒 大料 葱姜煮开,猪蹄焯水
第2步焯水后洗净待用准备葱姜,花椒大料少许一小段桂皮和几片香叶包好在调料包里
第3步炒锅加入和炒菜用油量差不多的清水加入冰糖碎熬糖色炒到糖色微微焦黄即可关火——炒的时候要不停地用筷子搅动
第4步加入猪蹄翻炒使之均匀裹上糖色,然后加入没过猪蹄的热水转移到高压锅里炖熟烂。我还是老式高压锅,大约煮了15分钟,焖了30分钟。大家根据自己的高压锅来定时间哈
第5步准备好海带,洗干净,切大块将高压锅打开,连汤带猪蹄再次倒入炒锅里,加入海带,生抽,老抽,盐,大火煮开小火微炖15分钟左右
第6步最后大火收汁即可出锅了,还带着热气,驱走了寒冬的冷气
红酒烧猪蹄
食材明细:
猪蹄3个(约700克),盐1茶匙(5克),冰糖1小块,白酒1汤匙(15ml),红葡萄酒10汤匙(150ml),老抽2汤匙(30ml),醋1茶匙(5ml),花椒10粒,八角(大料)2个,桂皮1块,干红椒1个,姜丝、蒜片
红酒烧猪蹄的做法步骤:
1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。
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