“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?你不妨看看白酱烤鲜菇,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
白酱烤鲜菇:(4片,2--3人份)
奶油白酱材料:低粉30克、黄油20克、淡奶油300克、盐8克、细砂糖8克
鲜菇内馅材料:橄榄油1大匙、平菇60克、鲜香菇40克、杏鲍菇50克、
黄瓜50克、培根1条、洋葱40克
其它所需材料:10x16厘米左右面包片4个、马苏里拉奶酪丝适量
做法:
1.黄油放锅里小火加热至熔化。
2。放入低筋面粉慢慢搅拌成糊状。
3。放入淡奶油和盐、糖继续不停搅拌以避免面糊结块,所有材料混合均匀后转中火加热至沸腾后马上盛出,这就是奶油白酱。
4。平菇切撕片,香菇切片,杏鲍菇切片,黄瓜切片,洋葱切碎,培根切小段备用。
5。锅中放入橄榄油,再放入培根和洋葱碎大火炒香。
6。加入三种菇,炒至菇变软。
7。加入黄瓜片翻拌均匀关火。
8。加入白酱拌匀。
9。把做好的食材摊在面包片上。
10。在食材最上层撒上一层薄薄的马苏里拉奶酪丝。入180度的烤箱,中上层,上下火,烤15-20分钟,至奶酪熔化变金黄即可取出切片食用。
小贴士:
1。做奶油白酱时一开始要小火,最后大火加热,一不小心会使白酱油酱分离。也就是说,酱也絮状和黄油彻底分离开。如果真的分离了也没关系,可以把黄油撇出来炒其它的菜还可以用,余下白酱继续使用,味道是不变的。而且俺一直认为把黄油撇出来会更有利于健康。
2。里边的食材可以用其它的来代替,原则上是不易出水类的。
3。如果你的烤箱没有中上层,可以放在上层烤,烤的时候最后多观察一下,奶酪颜色一变马上取出,不要烤焦了!
4。如果你没有淡奶油也可以用纯牛奶代替。如果没有黄油可以用其它的油代替,俺还用淡奶油代替过,味道都很好吃!
97Msw.com相关知识
白酱鲜菇烩饭
食材明细:
A.鲍鱼菇1盒,蘑菇4朵,奶油少许,B.奶油20公克,蒜末少许,洋葱末1匙,牛奶150c.c,高汤150c.c,鲜奶油100c.c,低筋面粉20公克,盐适量,糖适量,胡椒粉少许,白酒20c.c
白酱鲜菇烩饭的做法步骤:
1.鲍鱼菇洗净后切长片;蘑菇洗净切片备用。
2.热一锅放入材料A中的奶油煮融,放入作法1的鲍鱼菇片炒至软,再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均匀后盛起备用。
3.另热一锅,放入奶油炒香蒜末、洋葱末,再放入作法1的蘑菇片炒至软化后加入面粉炒散。
4.于作法3锅内慢慢倒入高汤、牛奶及鲜奶油一起搅拌、煮开,再加入作法2的鲍鱼菇片一起炒匀,最后放入盐、糖搅拌调味后起锅淋在白饭上即可。
焗烤鲜菇
食材明细:
鲜香菇12朵,培根3片,西芹1/2支,小黄瓜1条,起司丝适量,米酒水适量,太白粉适量,盐少许,沙拉酱2大匙,粗黑胡椒粉少许
焗烤鲜菇的做法步骤:
1.培根入干锅中煎至略焦后,取出切成小丁;西芹洗净切小丁;小黄瓜去籽切小丁,备用。
2.香菇去除蒂头后,用米酒水洗净备用。
3.将作法1的所有材料加入盐、粗黑胡椒粉拌匀,再加入沙拉酱拌匀。
4.作法2的香菇用餐巾纸擦干水份,刷上少薄薄地一层太白粉,再将香菇填入作法3的材料,再撒上起司丝。
5.烤箱预热后,放入作法4的香菇以180℃烤至起司呈金黄色即可。
蚝酱鲜菇
食材明细:
鲜香菇3朵,秀珍菇100公克,金针菇100公克,珊瑚菇100公克,黑木耳20公克,蒜末5公克,蚝油2大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,乌醋1/2小匙,鲜味露1小匙,胡椒粉少许
蚝酱鲜菇的做法步骤:
1.鲜香菇切丝;秀珍菇、珊瑚菇切小片;金针菇切段;黑木耳切丝,备用。
2.将所有作法1的材料放入滚锅中汆烫至熟,捞出沥干水分待凉。
3.将所有调味料拌匀后加入作法2中再拌匀。
4.将所有作法3放入玻璃罐中腌泡约1天即可食用。
烤鲜菇牛肉串
食材明细:
牛肉400克,鲜蘑菇150克,洋葱1个,胡萝卜1个,烤肉酱、酱油、糖、绍酒、黑胡椒、蒜末各适量。
烤鲜菇牛肉串的做法步骤:
1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟,洋葱去皮切小块,蘑菇去蒂洗净,胡萝卜洗净切片。
2、将各种料间隔排列,串入竹签。
3、把烤肉酱、酱油、绍酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上,把肉串放入烤炉小火烤熟即好。
小贴士:
特点
鲜香、酥嫩、味美。
烹饪秘诀
牛肉要新鲜肉质嫩,以进口嫩牛肉为好,烤后肉质滋润口感好。
焗烤奶油鲜菇
食材明细:
蘑菇100公克,鸿禧菇1盒,草菇100公克,蒜头碎1瓣,奶油1大匙,奶油白酱2大匙,高汤100cc,起司丝100公克
焗烤奶油鲜菇的做法步骤:
1.将所有的菇类洗净备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化后,先加入蒜头末炒香,再放入作法1的所有菇类及奶油白酱、高汤拌炒均匀。
3.倒入烤盘中,再铺上一层起司丝,即为半成品的焗烤奶油鲜菇。
4.预热烤箱至180℃,将作法3半成品的焗烤奶油鲜菇放入烤箱中,烤10-15分钟至表面呈金黄即可。
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