食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下由小编收集整理的《红烧比目鱼》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
材料:
比目鱼500克葱姜蒜、大料少许
调料: 红烧酱汁:酱油3小勺醋、盐1.5小勺糖3小勺水适量
料酒3小勺
制法:
1.比目鱼洗净控干,葱姜蒜切片备用。
2.锅入适量油烧至三成热,放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。
3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒,加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸,后转小火烧至鱼入味,大火收汁出锅。
提示:
1.蘸淀粉后煎制,省油,且在烹制时易入味,收汁易较快。
2.自家食用建议买小一些的比目鱼,省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼,需斜切成段烹制方可入味。
ps:
比目鱼,俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异,大小不均,天津市场所见多为小比目,海鲜酒楼大比目有售,大比目鱼是非常名贵的品种,其营养丰富,味甘,性平,无毒;能补虚益气。
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豆腐红烧酸辣比目鱼
食材明细:
主料::比目鱼一条,泡酸萝卜半个,豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,香菜适量,豆瓣酱适量,生抽适量,剁椒酱适量,料酒适量,
豆腐红烧酸辣比目鱼的做法步骤:
1.做菜所需要的配料,貌似有点多
2.豆腐洗完,切好,晾干水分备用【晾干水分,炸的时候好炸点,节省时间】
3.闭目鱼一条,肉质细腻相当美味,鱼刺少,感觉蛋白质也挺高也很适合小孩吃
4.泡酸萝卜,洗好切块,备用
5.倒入油~油热后,先炸豆腐【炸豆腐时,油到多点,炸吃出来的豆腐更好】
6.油热后,加点盐进去,减少豆腐粘锅
7.倒入豆腐~火力不需要太大,以免炸焦了
8.炸来金黄的豆腐要翻面哦~每一面都要炸的金黄
9.炸好的豆腐,捞出装盘备用
10.接着继续用炸豆腐的油来炒香姜蒜
11.姜蒜爆香后,倒入拍碎了的八角~花椒
12.加入一勺豆瓣酱,继续炒香
13.再加入葱头一起爆香
14.倒入生抽,不需要太多,起到提味提色
15.加点剁椒~这个看个人口味,喜欢吃辣的,可以多倒点
16.倒入料酒,去除鱼腥味
17.将鱼倒入爆香的配料中,一起翻炒一会
18.翻炒一会后,倒入一瓢水,演过鱼身,盖上盖子,等水开
19.鱼汤烧开了,可以准备下配料了
20.首先倒入炸好的豆腐~豆腐下锅可以多煮一会,更入味
21.豆腐下锅一两分钟后,倒入泡酸萝卜,萝卜不要煮太久,要吃脆的,口感更好
22.泡萝卜小煮一会后~倒入葱段,这个时候,可惜熄火了
23.出锅装盘后,可以撒上香菜,既提味也美观
小贴士:
吃完的汤,别倒了,往里面加点粉丝,倒点粗,正宗酸辣粉出锅,味道相当棒!
红烧小比目鱼的做法
这个时候北方的大比目鱼是冷冻的,而小比目是鲜的,虽说也不是活的,但毕竟没经过冷冻,融化,肉质更好些。大比目肉厚,难入味,各有千秋吧!
材料:
比目鱼2条,葱姜蒜适量,醋,红烧酱油,生抽,料酒2勺,糖,盐适量,胡椒,
红烧小比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买回的比目鱼,去掉两边的鳍,头,和腹内的鱼肠等
步骤2,比目鱼剪去鱼尾尖,深色面由鱼尾开始撕掉表皮,浅色面去鳞片
步骤3,洗净后,很鲜嫩
步骤4,加入少许白胡椒,盐,料酒腌制
步骤5,准备葱姜蒜,和调料
步骤6,将腌制好的鱼控水,放入面粉,裹薄面
步骤7,底油加几粒花椒,放入裹面的鱼
步骤8,放入裹好面的鱼,煎至两面变色,捞出控油
步骤9,另起锅,放入姜蒜,再放入葱,炒香
步骤10,放入煎好的鱼,大火升温
步骤11,升温后烹入料酒,醋,生抽,红烧酱油
步骤12,再放入糖适量,小火盖锅盖焖五到十分钟
步骤13,最后开盖大火收汁
步骤14,出锅
红烧肉塌鱼《比目鱼》的做法
这鱼我们这里叫肉塌鱼,超市叫舌头鱼,有的地方叫比目鱼等等,总而言之有好多叫法,我还是按照自己的方言叫吧…参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
肉塌鱼1条,油少量,盐少量,姜几片,干红辣椒3个,美味鲜酱油少量,酒少量,葱花少量,
红烧肉塌鱼《比目鱼》的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,擦上盐腌制半小时以上。
步骤2,腌制好的鱼洗一下,擦干水分,姜片,干红辣椒准备好。
步骤3,将鱼两面煎黄。
步骤4,放上姜片,干红辣椒,老酒,美味鲜酱油,白糖加水少量,上盖用中小火煮熟就成。
步骤5,煮熟撒上葱花。
步骤6,成功上盆开吃。
红烧卷卷龙 灬 比目鱼的做法
这鱼我们叫肉塌鱼,做的时候麻烦,味道可不错,这道菜我们小时候也是请客上桌,也算是很好的菜,现在生活条件好了,人也懒了做的人也少,就是我家儿子很喜吃,所以我经常做…
材料:
比目鱼400g,油适量,美味鲜酱油4汤匙,白糖适量,干红辣椒2个,葱花适量,老抽1汤匙,,
红烧卷卷龙 灬 比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去掉背上一层皮洗干净。
步骤2,洗好的鱼,一根根卷起来,摆在碗里,上面淋上美味鲜螀,干红辣椒剪丝,这样就放半个小时以上。
步骤3,鱼一个个放上热油里煎,腌制鱼的酱油不要放,待鱼煎黄后再放。
步骤4,将鱼两面煎黄。
步骤5,放上酒,干红辣椒,白糖,葱白,放上腌制鱼的酱油,大火煮到汤汁干。
步骤6,这样放上葱花关火。
步骤7,这样就成功了。
比目鱼烧腐竹
食材明细:
主料::比目鱼2条,腐竹90g,
辅料::油适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,香甜醋适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
比目鱼烧腐竹的做法步骤:
1.腐竹用冷水泡发。
2.比目鱼去皮、去腮、去肠洗干净,沥干水。
3.比目鱼均匀裹上面粉,入锅煎至双面金黄盛出。
4.用盐、甜面酱、酱油、香甜醋、料酒、白糖调成碗汁。
5.再起油锅,大料、葱姜蒜入锅煸香。
6.放入煎好的鱼。
7.倒入碗汁,视情况加适量水,盖上锅盖烧,其间适时轻轻推动鱼。
8.腐竹切成段。
9.5分钟后将腐竹入锅同烧,其间还要适时推动食材。
10.收汤入味,食材熟即可关火,盛出享用。
小贴士:
碗汁的调制依据个人口味
茄汁比目鱼
食材明细:
主料::格陵兰比目鱼300g,番茄60g,
辅料::油6g,胡椒粉1g,盐2g,料酒9g,干淀粉30g,番茄酱15g,糖15g,
茄汁比目鱼的做法步骤:
1.比目鱼室温自然解冻后,撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
2.将腌好的比目鱼两面裹满干淀粉。
3.锅里倒入油,比目鱼抖掉多余干淀粉,放入锅中,煎至两面金黄。
4.番茄去皮切块。
5.放入料理机中打成汁。
6.将煎好的比目鱼盛出,锅里留底油,倒入番茄汁。加入适量番茄酱和糖。
7.搅匀番茄汁后,放入煎好的比目鱼。
8.小心翻面,加入盐后稍微收汁,让鱼肉裹满酱汁,酱汁略变稠后出锅。
小贴士:
1.比目鱼提前加盐腌制,不仅去腥,还可以让鱼肉入味。
2.比目鱼快煎好的时候,要转为小火,让油温降下来,这样倒入番茄汁才不会飞溅。
3.番茄打成汁后,比直接用番茄块更好吃。
【烟台】红焖比目鱼
食材明细:
主料::比目鱼700克,生姜3片,大蒜3瓣,八角1个,干辣椒1个,料酒1勺,
辅料::香菜2根,盐2克,豆瓣酱1勺,生抽1茶匙,糖1茶匙,花生油2大匙,
【烟台】红焖比目鱼的做法步骤:
1.准备好材料。比目鱼去鳞,去腮,去内脏控干水分。
2.热锅凉油,放入2大匙花生油,下入比目鱼
3.放入姜,蒜,八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
4.放入没过鱼的清水,开大火将水烧开。
5.水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。
6.放1茶匙六月鲜酱油。
7.放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右,还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
8.装盘,非常下饭。
小贴士:
1、豆瓣酱很咸的,自己尝尝鱼的味道,如果盐味不够再加少许盐。
2、这种鱼的肉质非常细嫩,整个红焖过程都用的是中小火,如果开大火容易将鱼煮碎。
焖烧比目鱼
食材明细:
主料::比目鱼500g,西红柿1g,
辅料::大葱10g,香葱10g,盐2g,蒸鱼豉油16g,醋4g,香菜10g,姜20g,蒜20g,辣椒壳1个,料酒26g,
焖烧比目鱼的做法步骤:
1.洗干净鱼,彻底洗干净,否则影响味道。血乃污秽之源,一点也不要残留,黑膜内脏腮彻底去除。再用料酒将泡10分钟后倒掉带杂质的料酒。
2.准备蔬菜类调料。
3.准备酱汁粉类调料。
4.准备调料。
5.切碎蔬菜类调料。
6.用猪油爆香。
8.倒入爆香的蔬菜类调料。
10.盛盘。
小贴士:
1、鱼要洗干净、去腥要彻底;
2、鱼尽量要新鲜,眼睛透亮。
3、蔬菜可按喜好更换。
4、鱼要剪透,不易碎。
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