“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为大家呈上收集和整理的牛奶排包(3),仅供参考,大家一起来看看吧。
原料:(方子来自是-烦,有改动)
中种原料:
高筋面粉280克,酵母粉6克,牛奶200克,白糖18克
主面团:
高筋面粉120克,细砂糖65克,蛋白60克,奶粉20克,淡奶油24克,牛奶26克(视情况加入)
c:黄油40克
表面装饰:蛋液+黄油液或者牛奶
烘烤时间:180度,30分钟
做法:
面团水分含量大,揉面比较费力,要有耐心,细心观察,揉好后,自然就光滑有弹性了。
图1:将中种材料放在盆内,混合搅打成形,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室5度,冷藏发酵17小时以上。
图2:将发酵好的面团放入厨师机,加入主面团材料(液体留一部分),搅打成形,能拉出大片膜,放入黄油丁。
图3:继续搅打扩展状态。
图4:将揉好的面团滚圆,放盆内。
图5:静置温暖处发酵至2倍大。
图6:将面团均分成十等份,滚圆。
图7:将其搓长条,码在烤盘内,放烤箱二次发酵至2倍大。
图8:表面刷蛋液。
图9:烤箱预热,180度,将面包放入烤30分钟。
图10:将面包取出,晾凉即可。
小贴士:
1、冷藏发酵要尽量放17小时以上,头一晚和面,第二天晚制作即可。
2、面团较软,和面时尽量先不要加粉,慢慢揉揉成形即可。
3、面团软不易整形,可以粘手粉少量,或者抹少许油。
4、棒棒搓的过程,可以边松弛,边搓,也可以先擀成长饼,卷起再搓。
5、条条摆放时,不可过密,防止发酵后挤在一起,影响美观。
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牛奶果酱排包
种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4tsp、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克
表层:全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右
做法:
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟;
8、发酵后排气,分成6等份,滚圆,中间发酵20分钟;
9、取一块,擀成长舌状,卷起来,再醒10分钟;
10、再擀成宽宽的长舌状,卷起来;
11、并排着放入18*18的方模;
12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液+水的混合液体;
13、再这样挤上果酱,一般用裱花袋挤,我用的是小勺子,需要更加小心一些;
14、180度,中下层,25分钟。
港式牛奶排包
食材明细:
主料:高筋面粉120g,细沙糖90g,蛋白60g,奶粉10g,盐5g,淡奶油25g,黄油40g,香草精2g
辅料:高筋面粉280g,干酵母6.5g,细砂糖15g,新鲜牛奶210g
港式牛奶排包的做法步骤:
1,所有配料材料混合后,加入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时,大约发至3-4倍大,现在天热2个半小时可以了。
2,将发酵好的1撕成小块,与主面团除(黄油及盐)之外混合,进行和面
3,光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4,揉好面之后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。
5,取出面团排气,然后上下左右各折叠一次,成为一个多层的面团,再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6,发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。
7,松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵,约40分钟。
8,表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻,烤箱预热5分钟, 上火160g,下火180度 25-30分钟 。
9,一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
蓝莓牛奶排包
食材明细:
主料:高粉250克
辅料:糖45克,盐3克,牛奶110克,蛋液25克,黄油20克,干酵母3至5克,蓝莓果酱适量
蓝莓牛奶排包的做法步骤:
1,高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油(或植物油18克)20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、
2,除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜
3,发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4,将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右
5,取一份擀成椭圆形,再卷成长条状。
6,全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小
7,刷蛋液,挤上蓝莓果酱,淋沙拉酱做装饰
8,烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可
感谢您阅读“97美食网”的《牛奶排包(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶排包专题,希望您能喜欢!