“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《汉堡的制作(详细图解)》,更多相关信息请继续关注本网站。
第一步做餐包
【小餐包】
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材料:(自家面包机的配方,普通面包750g的)
牛奶290克,黄油30克,盐4克,白砂糖40克,奶粉20克,高筋面粉450克,酵母4克
做法:
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机,按普通面包键和面
2.大约10分钟,揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面
3.也是大约10分钟,面团被揉的光滑且有弹性,用手拉开感觉很有韧劲
4.这时按下面包机的发面团键,自动工作至一个半小时后。停机后还可延长时间,直至面团发酵很大或至满桶
5.再次的用普通面包键揉面10分钟,排气
6.取出面团,称量平均等分,然后再逐个滚圆
7.放入烤箱再次的发酵,40度大约40分钟,烤箱底部可放一盘热水防干燥
8.面团胀大发胖后,取出表面刷全蛋液
9.撒上一层芝麻,然后入烤箱150度25分钟烤焙即可
餐包出炉
汉堡
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详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了,昨天晚上练练手做了月饼,做出来还不错,制作了两种馅,椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉25克(没有也可不放),枧水10克
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
ps:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点:透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点:
a:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。
b:使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c:枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。
在选择枧水时,应以其碱度为60度左右为好,若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量,影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数,符号为alk,在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓,用ph试约测试不很准确,因此,一般是大量生产月饼之前,先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆,油,枧水混合均匀,加入40%面,搅匀后放30分钟,把剩余的面加入,和成团,醒40分钟。
把面分成15g一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7),生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好,馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄,然后再用皮包好,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了。
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄2:1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的,蛋黄莲蓉,我的最爱啊!
斑马戚风蛋糕(详细过程图解)
食材明细:
鸡蛋2个,低粉40g,水30g,玉米油30g,可可粉15g(约2大匙),热水20ml,白砂糖45g,淀粉1小勺
斑马戚风蛋糕(详细过程图解)的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。可可粉加热水,搅拌均匀。
第2步蛋白分三次加白砂糖,淀粉和第三次白砂糖一同添加,打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白,详细方法看这里【手工打发蛋白(超多图详解)http://www.douguo.com/cookbook/765769.html】蛋黄搅打两分钟。
第3步加水和玉米油搅打两分钟。加低粉搅打两分钟。
第4步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再和余下的蛋白膏混合均匀。取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
第5步在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙,每次在中间加一勺,纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开,形成斑马纹路。】再倒一勺可可面糊。
第6步重复交替地倒进两种面糊。放进175°预热好的烤箱,烘烤28分钟到30分钟。
第7步烤好的蛋糕取出倒扣放凉后,用手在蛋糕边上扣一圈,即可脱模。
漂亮的双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)
食材明细:
主料:黄油100克,细砂糖30克,全蛋液1/4个,香草精半瓶盖,低粉155克,抹茶粉2克
辅料:可可粉2克
漂亮的双色大理石纹饼干制作方法(花纹整形详细图解版)的做法步骤:
1,100克黄油软化后,和细砂糖混合,用打蛋器搅打到体积膨胀,颜色变浅。
2,加入1/4全蛋液,继续搅打,直到蛋液和黄油充分融合。这里建议大家,一定要少放蛋液。这款做出来的面糊是比较粘稠的,如果蛋液放多了,造成黄油乳化就特别影响口感。
3, 加入半瓶盖的香草精。因为这款有抹茶口味的,抹茶味微苦,用香草精来调和,味道特别好。没有香草精的可以不放。
4, 筛入低筋面粉。用刮刀搅拌,形成柔软的面团。由于冬季比较冷,即使软化的黄油,也会遇冷凝结,所以面团成了这样的硬块。现在光靠刮刀不行,就要用手来揉面团,用手心温度软化黄油和面粉,很快就能成为柔软的面团了。
5, 面团分出1/4,加入2克抹茶粉;分出1/4加入2克可可粉。分别揉成可可面团和抹茶面团。现在得到3个柔软的面团。
6,将黄油面团分出均等两份,然后4个面团揉成圆柱形面团。
7,现在开始关键的面团整形。先将不同颜色的两个圆柱面团叠在一起,谁在上面都可以。如麻花般拧一下,然后对折。
8,对折后两段断开的圆柱面团,接着叠在一起,重复再拧一次。
9,这样再重复一次。一般3-4次就可以了,不要次数太多,否则两种颜色融合在一起,就花纹就不清洗。但两次是绝对不够的,结果就是泾渭分明,还是各是各的颜色。
10,抹茶的也是这样制作。
11,做好后用刮板稍微整形,形成比较规则的圆柱形。然后用保鲜膜裹起来,放进冰箱冷冻30-40分钟。记着,是冷冻!
12,现在面团已经比较坚硬了,可以看得出来。用到切成均匀的0.3厘米的面片。
13,现在就可以看出漂亮清晰的大理石纹路了。一般是两头的纹路不够清晰,中间的都比较好看。
14,烤箱180度预热5分钟。饼干180度烤15分钟,上下火。
15,再来一张清晰的!怎么样?很简单的方法吧,这个方子做出来的相当酥软,味道浓郁!有机会大家来试试看吧!
小贴士:
不喜欢鸡蛋味道的,可以把方子里的全蛋液换成10克牛奶。
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼(超详细图解)
食材明细:
发面层酥皮材料:中筋面粉150克,水90ML,猪油8克,速溶酵母2.5克,盐1克
油酥材料:低筋粉120克,猪油60克,或玉米油
内馅用料:猪肉馅180克,生抽酱油1小勺,黑花椒粉1小勺,葱花1小碗,香油1小勺,糖1/2小勺,盐适量
表面装饰:熟芝麻适量
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:
1,水、盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中。
2,用筷子搅拌成雪花状。
3,加入8克猪油,用手将面团揉至光滑。
4, 把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30-40分钟,至面团是原来的1.5倍大。
5,油酥材料混合。
6,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
7, 将2种面团分别分成8等份。
8,每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团。
9,收紧口,滚圆。
10,盖上保鲜膜松弛10分钟。
11,将面团压扁,擀成椭圆形。
12,卷起。
13,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14,再次压扁,擀成长条状。
15,卷起。
16,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
17, 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18,将松弛好的面团两端捏合在一起。
19,用手压平,再擀成圆形。
20,包入肉馅。
21,再放入1大勺葱花。
22,一边用虎口整形,一边收口。
23,. 收口处压平。
24,滚圆,稍微压扁。
25, 表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻。
26, 放入烤盘中。
27,烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25-30分钟。
28, 烤好后出炉,趁热吃风味绝佳。
29,台湾胡椒饼
30,台湾胡椒饼
小贴士:
馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替,但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
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